Inverno
A compota de caqui do prato de frutas é feita com caquis Saijo enviados da minha terra natal, mas, como amadurecem totalmente em 3 a 4 dias, eu os…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
No nimono (cozido), o camarão kuruma cozido com seu próprio missô costuma ser feito combinando o missô do próprio camarão com missô rústico…
No sashimi de bacalhau fresco curado em kombu, salgo o bacalhau e, sem pressionar com muita força, apenas o intercalo levemente entre folhas de…
Carne de coxa ao molho de ameixa em conserva – sanbaizu, molho de vinagre em três partes Vinagre: 200 ml Dashi de bonito: 100 ml Açúcar: 50 g Shoyu…
Otemachi Tokyo Kaikan
No yakimono (grelhado), chamei o prato de hōraku-yaki. O hōroku-yaki original coloca kombu sobre cascalho preto dentro de um hōroku (um prato de…
No nimono (cozido) de vieira envolta em couve savoy, a vieira é selada na chama e depois envolvida em “alface savoy” fervida, e cozida. Essa “alface…
No agemono (fritura) de hirame e caqui seco Gion-bō, isobe-age, o Gion-bō é um caqui seco com doçura natural, de modo que pode ser apreciado assim…
A shokuyō ryōri, quando dita em termos ocidentais é a culinária macrobiótica, mas isso não significa, de forma alguma, que não se possa comer peixe e…
Tsukiji Tamura
Para o nimono, usamos urso-negro-asiático (tsukinowaguma). Só o nome “tsukinowaguma” já causa impacto, desperta o interesse dos convidados e anima a…
Tsukiji Tamura
(Relembrando o ano com iguarias raras dos doze animais do zodíaco à mesa do saquê – tudo gentil ao corpo e baixo em calorias.) Há 13 anos, iniciamos…
Tsukiji Tamura
(Uma taça compartilhada entre iguarias dos doze animais do zodíaco, olhando para trás o ano que passou: tudo leve para o corpo e baixo em calorias.)…
Diz-se que a origem de shiwasu, o antigo nome de dezembro, vem de uma época do ano tão corrida que até os mestres (shi), os monges budistas, andam…
Uenoikenohata Kaien-tei
Na bardana Horikawa recheada com camarão do nimono (cozido), como as ovas encontradas perto do intestino ficam saborosas quando adicionadas, eu as…
Para a trouxinha de amadai e nabo Tennoji do owan (caldo claro), envolvo o amadai e a folha de ouro em cerca de 6 fatias finas de nabo e cozinho no…
O missô de folha de sanshō do broto de bambu com folha de sanshō costuma ser feito com tama-missô (missô adoçado com gema), mas o missô branco, sem a…
No takiawase (cozidos servidos juntos) de lagosta japonesa cozida dourada, cozinho a lagosta em um dashi happō à base de saquê com missô branco…
O rolo hakata de ovas de arenque do yakimono é feito demolhando as ovas de arenque em água de lavagem do arroz para remover o sal, depois curando-as…
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