Dezembro
Uenoikenohata Kaien-tei
No owan (caldo claro), o mochi de raiz de lótus é frito em óleo a baixa temperatura; quando a superfície endurece, retira-se e leva-se ao microondas…
Ryo Yamagami
Para o nimen ao estilo Kenchō, quis fazer um prato usando o kenchin-jiru (sopa de tofu e vegetais), que se diz ter se originado no templo Kenchō-ji…
¥200
Tempo de cozimento 2 h
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Quanto ao jinenjo (inhame selvagem) tōji-age, a textura combina a elasticidade firme de um shinjo com a maciez úmida do jinenjo. Sinto fortemente a…
¥106
Tempo de cozimento 25 min
Fujikyu Group
O owan (caldo claro) é o nabo daruma-anpei. Junto uma quantidade generosa de nabo ralado ao shinjo, formando um anpei macio, e, como o modelei…
É um pequeno nabe. Como o nabe de buri ao gergelim tende a ficar com sabor fraco, adiciono gergelim moído junto com óleo de gergelim, gengibre e…
Sendagaya Toyota Sendagaya Club
Este é o owan (caldo claro). Em homenagem à sede da Toyota Motor Corporation, em Aichi, fiz um ushio-jiru (sopa clara à base de peixe e sal) com…
Komoikai
O awayuki-age do aizakana é feito ralando nabo, misturando clara de ovo, moldando com o recheio dentro, e cobrindo com fécula de batata. Cozinha-se…
Mitsuhama Shotokan
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Passamos ao owan (caldo claro). Quanto ao surinagashi de enoki, em um dashi feito com as aparas de peixes e frutos do mar, colocam-se pedaços de…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Quanto ao damasco ao estilo caqui seco da entrada (zensai), usam-se damascos secos, com uma leve polvilhada que lembra a floração branca do caqui…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Começamos pelo sakizuke (aperitivo de abertura). Para o caranguejo, a haste de taro seca (imogara) e o talo de taro fresco (hasu-imo) ao estilo…
O nimono (cozido) foi servido como um sortido. Para o taro ebi-imo recheado com ova de bacalhau, cortado em forma de anéis de lua e frito com…
A nossa proprietária pratica dança tradicional japonesa, e as chamadas vocais feitas durante a apresentação são conhecidas como chamadas de…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
No prato frito, o camarão tawara-age tem por fora abóbora kabocha cortada em bastões e por dentro shinjo. Como a abóbora escurece rapidamente ao…
O tsugaru-yaki é feito combinando apenas ingredientes colhidos em Aomori, por isso acho que fica marcante. Normalmente não se usa maçã, e toma a…
O rolo tricolor de salmão tem como característica o contraste de cores. As variedades de salmão e truta também são vivas visualmente. É bom que o…
Este é o kinmedai shira-ae. Por ser um aemono, o habitual seria misturar tudo, mas optei por não misturar. Ao não misturar, a aparência se mantém…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Quanto ao garancho isonoyuki do sashimi, esse “garancho” é o kuroshibikamasu, pescado na Baía de Sagami, e parece que é assim que é chamado na região…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
O grelhado de ova de camarão estilo caranguejo é feito lavando em água a ova do camarão doce, escorrendo, salgando de forma um pouco mais intensa e…
No agemono (fritura) de camarão tanba-age, o nome vem do fato de usar castanhas produzidas em Tanba.
Japanese Cuisine Yoshimura
No rolo de ostra e repolho chinês do takiawase (cozidos servidos juntos), o repolho chinês é escaldado em água fervente, envolve a ostra umani…
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