Dezembro
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
Por fim, é o shokuji (prato de arroz ou macarrão). Por ser um evento de dezembro, fizemos como toshikoshi soba, um soba de três cores, com raiz de…
¥350
Tempo de cozimento 1 h
Kagurazaka Shozantei
Este é o nimono (cozido). O tendão bovino sen-bon-suji em caldo de sakekasu é um cozido preparado com sakekasu, usando o corte sen-bon-suji do boi. É…
Yaesu Kappo Yamanto
Este é o sunomono (preparo no vinagre). Para o camarão maki em gelatina de limão, espeta-se o camarão saimaki (grau pequeno do camarão kuruma) reto…
Izu Shoheiso
Este é o owan (caldo claro). Para o tsumire de pato, processo a carne de pato aigamo e pasta de peixe crua no processador de alimentos, moldo em…
Aoyama Hana-Michou
Em seguida, o nimono (cozido). A lagosta japonesa gusoku-ni é preparada ao estilo missô branco, e ao final o sabor é ajustado com creme de leite…
Aoyama Hana-Michou
Primeiro, no lugar do owan (caldo claro). Para as ovas de salmão (ikura) deste caldo sedoso, coloca-se a ova ainda em bolsa (sujiko) em água morna e…
O yakimono (grelhado) também foi servido como um sortido; como os convidados estavam celebrando uma ocasião especial, preparamos lagosta japonesa…
Kansai Chefs Association
Kansai Chefs Association
Cobri com itawarabi (uma folha fina de amido de samambaia) para expressar algo como a indescritível lua enevoada do outono. É misturado meio a meio…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
No yakimono, o caranguejo-rei grelhado pode ser pensado como um substituto do sunomono (preparo no vinagre). Como o Ano Novo está chegando, quis…
Para o pargo grelhado com aroma de yuzu, o pargo é filetado em três partes (sanmai-oroshi) como de costume, e marinado por cerca de 20 minutos em uma…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
No sashimi, novembro costuma significar mais fugu (fugu) na nossa casa, mas para os clientes que não apreciam fugu servimos pargo. Quando o peixe é…
Carne de coxa ao molho de ameixa em conserva – sanbaizu, molho de vinagre em três partes Vinagre: 200 ml Dashi de bonito: 100 ml Açúcar: 50 g Shoyu…
Otemachi Tokyo Kaikan
No yakimono (grelhado), chamei o prato de hōraku-yaki. O hōroku-yaki original coloca kombu sobre cascalho preto dentro de um hōroku (um prato de…
No nimono (cozido) de vieira envolta em couve savoy, a vieira é selada na chama e depois envolvida em “alface savoy” fervida, e cozida. Essa “alface…
No agemono (fritura) de hirame e caqui seco Gion-bō, isobe-age, o Gion-bō é um caqui seco com doçura natural, de modo que pode ser apreciado assim…
Tsukiji Tamura
Para o nimono, usamos urso-negro-asiático (tsukinowaguma). Só o nome “tsukinowaguma” já causa impacto, desperta o interesse dos convidados e anima a…
Tsukiji Tamura
(Relembrando o ano com iguarias raras dos doze animais do zodíaco à mesa do saquê – tudo gentil ao corpo e baixo em calorias.) Há 13 anos, iniciamos…
Tsukiji Tamura
(Uma taça compartilhada entre iguarias dos doze animais do zodíaco, olhando para trás o ano que passou: tudo leve para o corpo e baixo em calorias.)…
Diz-se que a origem de shiwasu, o antigo nome de dezembro, vem de uma época do ano tão corrida que até os mestres (shi), os monges budistas, andam…
Mostrando 24 de 809
