Ler o artigo: Kombu com ovas de arenque, kombu em lâminas finas
Inverno
O amadai do Mar de Genkai usado neste yakimono (grelhado) é, ouso dizer, do que há de melhor – graças à salinidade da água do mar e à força das…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Quanto ao haya perfumado cozido com ameixa: o leve amargor do haya evoca o aroma do início da primavera, por isso eu o mando vir de Kumamoto todos os…
Koga Kappo Yamabiko
No prato quente do kiritanpo de arroz dezesseis grãos, usei a mistura de arroz de dezesseis grãos que ficou popular recentemente por seus benefícios…
Koga Kappo Yamabiko
A carne de caranguejo dentro da trouxinha dourada de ovo é lavada em vinagre agridoce; o talo do repolho chinês é levemente salgado; o alho-poró em…
Para o congro montanha de neve, o daikon serve de base, e o congro com a “neve de espuma” de merengue formam a montanha de neve. O congro é primeiro…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Na nossa casa, depois que todos os pratos já foram servidos, oferecemos conservas (kō-no-mono) para que o cliente perceba que a refeição de arroz…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Tsubo-tsubo é um pequeno recipiente com tampa que, nos encontros de chá, é colocado ao lado do mukōzuke (prato de sashimi) em ocasiões como o…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Quanto ao o-tsukuri (sashimi): os peixes são comprados diretamente dos portos de pesca de Niigata, Miura e Chōshi. Os clientes parecem sentir-se mais…
O prato de arroz é sushi morno de congro (anago). Como também é época fria e o sushi gelado não costuma agradar muito, deixei-o morno, na temperatura…
Ginza Yukicho
O nº 3, taro ebi-imo em novo estilo nikorogashi (cozido rolando na panela), é preparado assim: depois de cozinhar o ebi-imo no vapor, frita-se…
A culinária shokuyō – em termos ocidentais, macrobiótica – de forma alguma significa abrir mão do peixe e da carne; significa comer de forma…
A shokuyō ryōri, quando dita em termos ocidentais é a culinária macrobiótica, mas isso não significa, de forma alguma, que não se possa comer peixe e…
Tsukiji Tamura
(Relembrando o ano com iguarias raras dos doze animais do zodíaco à mesa do saquê – tudo gentil ao corpo e baixo em calorias.) Há 13 anos, iniciamos…
Tsukiji Tamura
(Relembrando o ano com iguarias raras dos doze animais do zodíaco à mesa do saquê – tudo gentil ao corpo e baixo em calorias.) Há 13 anos, iniciamos…
Para a bardana em tubo coberta com farinha de camarão, secamos e torramos camarão ami, pequenos camarões mísidos, moemos bem fino no pilão suribachi…
Kioicho auspicious
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