SEARCH

Rolinho de camarão kuruma pequeno em cinco cores

Este é um sakizuke (aperitivo de abertura) construído em torno dos temas de um prato para aliviar o calor do verão e da técnica da cozinha fria. Para…

• 1 porções · ¥200

• Tempo de cozimento 30 min

Sunomono de ayu

Neste prato, o ayu é curado em kombu por uma noite, para realçar seu umami e dar uma textura sedosa. É finalizado de forma leve e refrescante…

• 1 porções · ¥800

• Tempo de cozimento 1 h

Uruka amargo de ayu

É curado em sal e mexido todos os dias, sem falta, durante meio ano, verificando seu estado, para concentrar seu amargor e umami característicos. O…

• 10 porções · ¥800

Ayu grelhado com sal

O ayu grelhado com sal é a verdadeira essência do Mikadoya. Os peixes ficam de um a dois dias em tanques para eliminar completamente qualquer sabor…

• 5 porções · ¥5.000

• Tempo de cozimento 30 min

Segoshi de ayu

Um prato especial disponível apenas por tempo limitado, desde logo após a abertura da temporada até o final de julho, antes que as espinhas do ayu…

• 1 porções · ¥1.200

• Tempo de cozimento 10 min

Carne bovina “estilo ancestral” grelhada, porco Himuro com sal-gema, peixe seco em cinza (o trabalho artesanal da culinária japonesa)

Desta vez, do trabalho artesanal da culinária japonesa, um trabalho centrado em alimentos secos. São pratos de carne. Para a carne bovina, uso peças…

• Tempo de cozimento 5 h

Rolinho de kuzu, kuzu de cinco cores em nó, sōmen (o trabalho artesanal da culinária japonesa)

Desta vez, no trabalho artesanal da culinária japonesa, apresento um trabalho centrado em alimentos secos – desta vez, o kuzu. Atualmente, quase não…

• 16 porções · ¥500

• Tempo de cozimento 8 min

Tofu habutae, tofu Hakata, dengaku (o trabalho artesanal da culinária japonesa)

Desta vez, no trabalho artesanal da culinária japonesa, apresento um trabalho centrado em alimentos secos. Atualmente, diversos fornecedores oferecem…

• 8 porções · ¥150

• Tempo de cozimento 1 dias

Papa de arroz nanban de ayu

Fundado em 1934, em Nichihara, na cidade de Tsuwano, província de Shimane, o nosso restaurante Mikadoya oferece diversos pratos preparados com o ayu…

• 10 porções · ¥8.000

• Tempo de cozimento 1 h

Ayu e abóbora-d'água

Fundado em 1934, em Nichihara, na cidade de Tsuwano, província de Shimane, o nosso restaurante Mikadoya oferece diversos pratos preparados com o ayu…

• 12 porções · ¥10.000

• Tempo de cozimento 1 h

Ovo quadriculado em camadas, ovo em padrão de muro de pedra, ovo arabesco (o trabalho artesanal da culinária japonesa)

Sob o tema do trabalho artesanal da culinária japonesa, apresento alimentos secos. Atualmente, diversos fornecedores oferecem uma grande variedade de…

• 6 porções · ¥600

• Tempo de cozimento 10 min

Daikon seco glaceado, daikon seco trançado, kiriboshi daikon (o trabalho artesanal da culinária japonesa)

Sob o tema do trabalho artesanal da culinária japonesa, apresento um trabalho centrado em alimentos secos – desta vez, o daikon. No Japão, existia…

• 10 porções · ¥180

• Tempo de cozimento 10 min

Tofu de “uni da montanha”, shinjo de wakame de Sanriku

Fiz este prato com atenção a molhos que aproveitam o sabor e o aroma dos ingredientes – evocando a brisa refrescante do início do verão de junho e…

• 1 porções · ¥480

• Tempo de cozimento 1 h

Ayu jovem, sardinha ao óleo

É um molho escolhido pela cor – uma expressão através da cor. Para este prato adicional, pensei na sardinha ao óleo como uma nova forma de saborear o…

• 1 porções · ¥540

• Tempo de cozimento 1 h

Wagyu com aemono de gema, espuma de shoyu

É um molho escolhido pela cor – uma expressão através da cor. Neste yakimono (grelhado), o segredo para fazer o molho de gema é cozinhá-lo…

• 1 porções · ¥870

• Tempo de cozimento 50 min

Legumes de cinco cores, estilo “cinco métodos” – molho de tomate maduro estilo Matsumae

Desta vez, tenho em mente molhos que aproveitam o sabor e o aroma dos ingredientes – evocando a brisa refrescante do início do verão de junho e julho…

• 1 porções · ¥420

• Tempo de cozimento 1 h

Pasta de shiso vermelho e warabi-mochi ao estilo Hakata

O tema foi “molho”, e, também me baseando em receitas ocidentais como referência, tentei criar um molho simples que não sobrepujasse o ingrediente…

• 2 porções · ¥500

• Tempo de cozimento 30 min

Abalone no vapor, molho de tinta de lula

Sob o tema “molho”, tentei criar um molho simples que não sobrepujasse o ingrediente. Desta vez é um mushimono (prato no vapor). O molho de fígado de…

• 2 porções · ¥800

• Tempo de cozimento 1 h

Pato de Kyoto assado

Este é um yakimono (grelhado) construído em torno do tema “molhos escolhidos pela cor” – formas de expressar a cor. É o pato de Kyoto assado com…

• 2 porções · ¥1.200

• Tempo de cozimento 30 min

Ayu jovem grelhado no carvão

Sob o tema “molho”, também consultei receitas ocidentais como referência. Eu mesmo gosto de cozinha criativa, então, mesmo sem ser um prato…

• 2 porções · ¥800

• Tempo de cozimento 30 min

Karintō de abalone

Este é um prato construído em torno do tema “molhos escolhidos pela cor” – formas de expressar a cor. Este é um aburamono (fritura). Para o karintō…

• 1 porções · ¥1.200

• Tempo de cozimento 4 h

Manjū de enguia

Este prato foi desenvolvido sob o tema “molhos escolhidos pela cor” – formas de expressar a cor. Este é um nimono (cozido). Para o “manjū de enguia”…

• 1 porções · ¥450

• Tempo de cozimento 2 h

Amadai grelhado em treliça

A partir do tema “molhos escolhidos pela cor” – formas de expressar a cor –, este é um yakizakana (grelhado). Para o amadai grelhado em treliça, o…

• 1 porções · ¥950

• Tempo de cozimento 45 min

Carpaccio à moda japonesa, bonito e imperador levemente selados na chama, três molhos

A partir do tema “molhos escolhidos pela cor” – formas de expressar a cor –, este é um substituto do sashimi. O carpaccio à moda japonesa normalmente…

• 1 porções · ¥850

• Tempo de cozimento 45 min