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Kenji Isshiki
Fuki temperado com missô
Este é o sakizuke (aperitivo de abertura). Para a haste de flor de wasabi, como o picante é essencial, fervemos rapidamente, resfriamos logo para…
Kenji Isshiki
Este é o sakizuke (aperitivo de abertura). Para a haste de flor de wasabi, como o picante é essencial, fervemos rapidamente, resfriamos logo para…
O owan (caldo claro) é o shinjo de yuba com broto de bambu. O broto de bambu é cozido em algo mais próximo de um dashi happō temperado do que de um…
Rika Ogasawara
Este é o prato de arroz. Quanto ao arroz com urui e noz de kaya: o Kaze Sayaka é uma variedade de arroz original da província, com um umami e uma…
¥150
Tempo de cozimento 40 min
Yoshiharu Kasai
Este é um shiizakana (prato adicional). Sob o título de “colheita de ervas da estação”, os vegetais silvestres são levemente curados em kombu. Este…
Mitsuhama Shotokan
Para o sashimi, usei uma taça feita de natsu mikan (citrino de verão japonês). Em vez de dispor o sashimi diretamente sobre o natsu mikan, fiz gotas…
No sunomono (preparo no vinagre), a arca envolta em urui: ferve-se o urui e mergulha-se numa mistura de ágar levemente temperada, depois que esta…
O urui moldado com leite de soja é preparado moldando o urui da estação com leite de soja, mas acredito que também ficaria com boa textura se moldado…
Honke Kamata Chefs Association
Na vieira em estilo montanha da primavera, a vieira é rapidamente escaldada e marinada em vinagre doce. Como o conceito é uma “montanha da…
Akasaka Shozan
É o tomezakana (prato que marca a reta final da refeição). Há registros de que a carne de peixe-sapo era comida traçando o formato do caractere…
Este é o primeiro sakizuke (aperitivo de abertura) (Nagato). Falando de Yamaguchi, pensa-se logo no fugu-tigre de Shimonoseki, mas do fim de janeiro…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
É o prato vinagrado (suzakana). Para o fugu do fugu de fim de estação, cozido no vapor com saquê, o método de cocção é o cozimento a vácuo em baixa…
O sakizuke (aperitivo de abertura) é um prato levemente marinado de shiitake e urui. O líquido de marinar é shio-kōji diluído em caldo base. Wasabi é…
Quanto ao yakimono (grelhado): fevereiro e março são meses em que os mariscos ficam especialmente saborosos, então, em vez de peixe, pincelei…
Toranomon Hills Lucy's
Este é o nimono (cozido). Para o tofu de gergelim branco: deixam-se de molho 500 g de gergelim descascado durante a noite, desde o dia anterior…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
Quanto ao tomezakana (prato de arremate): para poder servir uma variedade maior de pratos, em vez de escrever “prato em vinagre” (sunomono) no…
Omiya Fish Master
Dentro estão mirugai (amêijoa gigante), arca (akagai) e urui (broto de hosta). O mirugai é rapidamente grelhado com saquê e sal. O akagai é servido…
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