Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Este é o preparo do hamo. No meu restaurante processamos o hamo fervendo-o inteiro, então, ao comprá-lo, peço ao fornecedor que não retire as…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 40 min
Kutsukake Stay Nakakarui
A carne de coelho é extremamente macia, com uma textura próxima à do frango, quase sem gordura e com um sabor leve. Além disso, é rica em proteína e…
Quanto ao rolinho primavera de coelho e yuba, pensei que, se mantivesse a forma da carne, alguns clientes poderiam achá-la crua demais em aparência…
1 porções · ¥196
Tempo de cozimento 15 min
Kutsukake Stay Nakakarui
Quanto à sopa da noite de luar (tsukiyo-wan), ouvi dizer que, assim como a carne de cavalo era chamada de “sakura” e a carne de javali de “botan”, a…
1 porções · ¥281
Tempo de cozimento 10 min
Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
Yuki Harano
Em novembro, o frio da manhã e da noite se intensifica, e é a época em que pratos quentes são bem-vindos. Desta vez, pensei em um prato para aquecer…
1 porções · ¥250
Tempo de cozimento 20 min
Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
Yuki Harano
Em novembro, o frio da manhã e da noite se intensifica, e é a época em que pratos quentes são bem-vindos. Desta vez, pensei em um prato para aquecer…
1 porções · ¥150
Tempo de cozimento 15 min
Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort
Shoji Saka
Pontos de popularidade e cuidados especiais Em Tóquio ou Osaka, o hamo costuma ser visto como um peixe nobre e sofisticado, mas na minha terra natal…
Komoikai
Durante a pandemia houve um período em que os ingredientes ficavam em falta, e eu tive que cozinhar com o que tinha à mão em quantidade limitada;…
1 porções · ¥835
Tempo de cozimento 20 min
Komoikai
Durante a pandemia houve um período em que os ingredientes ficavam em falta, e eu tive que cozinhar com o que tinha à mão em quantidade limitada;…
1 porções · ¥780
Tempo de cozimento 20 min
Komoikai
Durante a pandemia houve um período em que os ingredientes ficavam em falta, e eu tive que cozinhar com o que tinha à mão em quantidade limitada;…
1 porções · ¥445
Tempo de cozimento 30 min
Komoikai
Durante a pandemia houve um período em que os ingredientes ficavam em falta, e eu tive que cozinhar com o que tinha à mão em quantidade limitada;…
1 porções · ¥575
Tempo de cozimento 20 min
Komoikai
Durante a pandemia houve um período em que os ingredientes ficavam em falta, e eu tive que cozinhar com o que tinha à mão em quantidade limitada;…
1 porções · ¥1.570
Tempo de cozimento 50 min
Ichigaya Asakaso
Prato para fidelizar clientes na faixa dos 20 e 30 anos Criando a expectativa do momento de abrir a tampa A partir deste tema, pensei primeiro em…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 20 min
Ichigaya Asakaso
Prato para fidelizar clientes na faixa dos 20 e 30 anos A saciedade e a variação de sabor que só os frutos do mar oferecem A partir deste tema…
1 porções · ¥800
Tempo de cozimento 40 min
Ichigaya Asakaso
Prato para fidelizar clientes na faixa dos 20 e 30 anos Uma releitura em estilo tsukemen de um caldo encorpado A partir deste tema, pensei primeiro…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 30 min
Ichigaya Asakaso
Prato para fidelizar clientes na faixa dos 20 e 30 anos Impacto visual que dá vontade de fotografar A partir deste tema, pensei primeiro em como…
1 porções · ¥250
Tempo de cozimento 3 h
Japanese Restaurant Uogetsu
Clientes vegetarianos e veganos vêm ao restaurante duas ou três vezes por mês, e às vezes fazem pedidos especiais sobre os pratos, então pensei que…
4 porções · ¥532
Tempo de cozimento 20 min
Japanese Restaurant Seizan
Mesmo cozinhando a carne de soja em bloco como substituto da carne, seu aroma característico era difícil de eliminar por mais forte que fosse o…
4 porções · ¥500
Tempo de cozimento 1 h
Ginza Rokusan-tei
Apelo visual – ver a grelha em ação é um banquete para os olhos. Ver o matsutake e o hamo, dois ingredientes nobres que representam o outono, sendo…
1 porções · ¥980
Tempo de cozimento 30 min
Miyanaga
Apelo visual: vapor abundante subindo do carvão Uma berinjela kamo grande e redonda é cercada por brasas quentes e grelhada lentamente. Com o passar…
1 porções · ¥2.300
Tempo de cozimento 15 min
ELECOM Atami Club
Fiz vários testes desta vez, mas, com o foco principal em preservar ao máximo o dulçor do arroz, decidi usá-lo tal como é. Desta vez usei o arroz…
1 porções · ¥295
Tempo de cozimento 30 min
Azabu Muroi
O arroz é indissociável da culinária japonesa, então, como cozinheiro que está na posição de ligar produtores e consumidores, criei este prato com o…
1 porções · ¥400
Tempo de cozimento 40 min
Hatchobori/Matsuura
Prato para fidelizar clientes na faixa dos 20 e 30 anos Motivo do apelo: o clássico arroz takikomi de outono Pensei que muitas pessoas na casa dos…
1 porções · ¥2.000
Tempo de cozimento 2 h
Hatchobori/Matsuura
Prato para fidelizar clientes na faixa dos 20 e 30 anos Motivo do apelo: a versão à japonesa do frango karaage Pensei que muitas pessoas na casa dos…
1 porções · ¥400
Tempo de cozimento 40 min
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