No nimono, à base de tofu do congro enrolado em yuba, acrescenta-se separadamente congro cozido em saquê e passado por peneira fina. Isso aumenta o…
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
Este é o nimono (cozido). Para o pargo com shirako em tōji-maki, como é a época em que aparecem tanto as ovas quanto o shirako (glândula seminal do…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
A refeição é algo como arroz com dashi (chazuke), e é muito bem recebida pelos clientes. Cobrimos com congro que foi lavado em shoyu, junto com…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
São pratos que aproveitam ao máximo a gordura de cada parte do congro.
Chefs Association
Yoshiaki Sato
É o nimono (cozido). Usei repolho de primavera no repolho de primavera e congro enrolado em fios porque é a estação em que o repolho de primavera…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
O amadai e matsutake recheados com fígado de peixe-sapo, grelhados: o amadai é filetado em três partes e salgado, depois recebe um corte que o abre…
O daikon Shogoin cozido lentamente do takiawase (cozidos servidos juntos) foi preparado com um caldo tirado dos ossos do congro grelhado sem tempero…
No prato frito, a codorna enrolada com alho-poró japonês é feita envolvendo o alho-poró na codorna e fritando até dourar, com uma massa de gema de…
O prato cozido é o congro ōharagi. O congro também é bem pescado localmente. É grelhado com uma única passada de shoyu. Aqui, em vez de enrolá-lo…
No agemono (fritura) de camarão tanba-age, o nome vem do fato de usar castanhas produzidas em Tanba.
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
No agemono (fritura), o caranguejo e crisântemo fritos: cozinho no vapor uma vez antes de fritar. Quanto à fritura de congro: como o congro demora a…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
É um nimono (cozido). Para o ayu fêmea com ovas arima-ni, limpamos o ayu fêmea, furamos com agulhas e grelhamos sem cobertura, depois reidratamos por…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Este é um hiyashi-nimono (nimono servido frio). Quanto às ameixas ume verdes, como já as servimos na exposição anterior, nós as congelamos…
Atami Bamboo Forest Mizuno
É o agemono (fritura). O congro yawata-maki frito é enrolado no estilo usual do yawata-maki e cozido no vapor. Também ficaria bom cozido em saquê…
Quanto à raiz de lótus com congro, o recheio é congro grelhado. A raiz de lótus comercial, já clareada, fica com um acabamento mais branco do que a…
Yaesu Kappo Shimamura
Para o congro e raiz de lótus no vapor, o congro é filetado, sua viscosidade é removida, e ele é cozido em um caldo temperado. Em seguida, raiz de…
Quanto ao takiawase (cozidos servidos juntos): os hóspedes que vêm ao ryokan costumam ter gostos bem definidos, tanto para o que gostam quanto para o…
Yokohama Kappo Shimanpachi
É o agemono (fritura). No shinjo de camarão em arare-age, uso camarão shiba por ser primavera. Para o empanado, arroz é combinado com camarão sakura…
Noboru Yamamoto
Este é o takiawase (cozidos servidos juntos), aqui grafado com caracteres festivos de boa sorte. Como a travessa tem um belo desenho de grou, desta…
Okunitama Shrine Wedding Hall
No taro ebi-imo umani com coloração momiji do nimono (cozido), o ebi-imo é cozido num caldo happō de shoyu escuro, com o dashi de kombu bem presente…
O udo oroshi-ni: o udo é levemente escaldado e passado no processador de alimentos, depois adiciona-se lagosta japonesa já preparada e cozinha-se…
Nosso estabelecimento tem sua origem numa casa de sukiyaki fundada há mais de 50 anos, e normalmente atendemos sobretudo eventos de negócios com…
Hatagaya, Shonaisho
Faz cerca de 20 anos desde que abri o restaurante, e a okara (polpa de soja) cozida tem sido servida o tempo todo como prato avulso e especialidade…
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