Nihonbashi Shin
Jun Okada
Quanto à truta sakuramasu grelhada estilo Oribe com matcha, a truta sakuramasu, como o nome sugere, está na safra na época das flores de cerejeira…
Nihonbashi Shin
Jun Okada
Quanto ao shirauo em chakin, o item principal da sopa: como um preparo cuidadoso do shirauo é essencial – qualquer descuido pode arruinar tudo –…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
Desta vez, aprendi sobre o agemono (fritura) com o mestre cozinheiro Sugai (Tokyo Kaikan Mitsubishi Club). Trato do básico do “tatsuta-age”.
Por fim, no prato de nabe, temos o shabu-shabu de wagyu nacional com chá de jasmim. A carne usada é o boi de Kobe, e, pensando em qual chá permitiria…
No broto novo recheado e frito, uso okimebaru. Este peixe é frequentemente pescado na região de Tohoku, e seu nome japonês padrão é “usumebaru”. Está…
No sawara curado e seco com genmaicha, uso genmaicha. Acredito que, de modo geral, os chás têm o efeito de remover o odor de peixe e carne, mas o…
Aqui uso muitos ingredientes característicos de Okinawa, como o porco Agu, o rakkyo okinawano e o chá de gettō. Sou natural da Província de Okinawa…
No agemono, usei chá verde. Quanto ao kakiage de camarão-sakura: nunca vi um kakiage com chá misturado, então acredito que será algo inovador que os…
Usei chá verde. No kinmedai grelhado com chá, lavo o kinmedai em chá frio. Ao fazer isso, ele ganha o sabor do chá e o odor característico é removido…
No ainame estilo Yoshino polvilhado com kuzu, uso ainame, que fica saboroso rumo ao início do verão, junto com udo, para dar ao prato uma sensação de…
Para os shukō (petiscos para o saquê), usei chá verde e chá preto. Quanto à arca akagai e verduras da primavera com ovo mexido: para realçar bem a…
Idealizei o kinmedai hakusen-age com gyokuro pensando que, ao dar cor e aroma de chá ao kinmedai, que nesta época está saboroso e com cores vivas, o…
Quanto à lagosta cozida no vapor com saquê e molho de creme com genmaicha: costumo usar um molho de creme feito com ervilhas verdes, então desta vez…
No tofu de gergelim com hojicha, é possível apreciar 2 sabores distintos: hojicha e gergelim. É saboroso tanto comido separadamente quanto junto, o…
O sakizuke (aperitivo de abertura) é o primeiro prato servido ao hóspede, e como eu queria criar um prato de impacto, idealizei uma geleia de shincha…
O taro frito estilo arare traz a imagem do Hinamatsuri: cubos pequenos de batata-doce roxa e batata-doce comum são colados ao redor do taro, formando…
A terrine de enguia e queijo corta a enguia grelhada estilo kabayaki (com molho doce de shoyu) em tiras finas e a cozinha no vapor em uma base de…
O amadai grelhado em forma de pinha com shirozake ergue as escamas do amadai para lembrar uma pinha; como as escamas queimam com facilidade, mergulho…
O amazake com aroma de pêssego, em referência às flores de pêssego que desabrocham em março, finalizamos como uma bebida sem álcool rosa-claro, de…
Kappo Takashi
Takahiro Otsuka
Este é um prato com uma esplêndida combinação de cores vibrantes como vitaminas, criada pelos vegetais de verão, colocados sobre um wagyu grelhado no…
Kappo Takashi
Takahiro Otsuka
É um prato perfeito para acompanhar uma bebida, cujo uso colorido e tipicamente estival de um molho salsa adaptado ao estilo japonês estimula o…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Este é o prato de cozidos variados servidos juntos. O ponto principal do congro cozido claro com a carne para cima é virá-lo com cuidado para que a…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Quanto ao ayu jovem seco ao vento: fui exigente em usar ayu jovem selvagem do rio Shinano, um rio de Classe A, e preparei-o como um seco a frio…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
No prato de sashimi, fui exigente quanto ao aspargo de planalto usado como guarnição. Na cidade de Iiyama, em Nagano, uma das regiões de maior…
Mostrando 24 de 4,860
