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Cavala e taro ebi-imo

Por último, é o sunomono (preparo no vinagre). A cavala é curada e depois curada com kombu (konbu-jime), para dar aroma de kombu. A abóbora kabocha é…

Surinagashi de abóbora kabocha e cebola pérola, abalone

O owan (caldo claro) é o surinagashi de abóbora kabocha e cebola pérola. Pekorosu são cebolinhas pérola pequenas. Fatio as cebolinhas pérola e as…

Três tipos de enguia grelhada à moda de Hakata: yamabuki-yaki, estilo salada de batata e estilo sanduíche de katsu

Estes são três tipos de enguia grelhada: yamabuki-yaki, estilo salada de batata e estilo sanduíche de katsu. No yamabuki-yaki de enguia, um ovo…

Surinagashi de abóbora kabocha, cabra-vermelha polvilhada com fécula de kuzu

O prato de sopa clara é o surinagashi de abóbora kabocha, feito com uma base de kusa-dashi saboroso, um caldo preparado com aparas de peixe. Marcas…

Abalone frito estilo kaizuka, kisu levemente selado na chama, vegetais de verão grelhados

A geleia de ameixa do su-zakana (acompanhamento ao vinagre) é feita misturando vinagre de ameixa vermelha e vinagre de ameixa branca em partes…

Lagosta japonesa cozida no saquê, rascasso cozido no vapor com saquê

Shinoda-maki de repolho chinês e bacon, pato jibu-ni, konjac okina-ni, abóbora kabocha cortada em folhas, taro em corte matsukasa

No nimono (cozido), o shinoda-maki de repolho chinês e bacon: o repolho chinês é escaldado, o bacon é enrolado dentro e amarrado com barbante, depois…

Camarão-louva-a-deus enrolado em tofu frito, berinjela frita e cozida, apios em cubos envolto em nori, abóbora cabotiá, kochi fêmea cozido em gema

No apios em cubos envolto em nori do nimono (cozido), o apios é parecido com o hodo-imo (uma leguminosa tuberosa selvagem japonesa), e diz-se que é…

abóbora kabocha cozida diretamente

O nimono (cozido) é um umani (cozido em molho adocicado). Aqui, com Ryōgoku (bairro do sumô em Tóquio) em mente, modelei a cenoura em forma de leque…

Sōmen de berinjela, kan de berinjela Kinukawa, berinjela Kinukawa cozida fria coberta com missô tricolor

Primeiro, sobre a berinjela Kinukawa. É uma hortaliça tradicional da província de Ehime, com a casca extremamente macia. Para o sōmen de berinjela…

Berinjela Kamo agedashi

O takiawase gelado é o agedashi de berinjela Kamo. Na berinjela Kamo frita são recheados camarão kuruma pequeno, abóbora, cenoura, shiitake, taro…

Carne de Oki chamuscada e grelhada

O shiizakana (prato adicional) de carne de Oki chamuscada e grelhada tem essa forma porque o restaurante possui uma chapa teppan e usa a carne de Oki…

Caranguejo-rei grelhado, vegetais grelhados

No yakimono, o caranguejo-rei grelhado pode ser pensado como um substituto do sunomono (preparo no vinagre). Como o Ano Novo está chegando, quis…

Kamaboko de outono, confeito de batata-doce em formato de bolota, Janela da Lua, bolinho de noz, e língua de boi em formato de folha

Para a entrada, o kamaboko de outono: usei kinmedai por causa da cor que remete às folhas de outono, embora a estação possa não bater exatamente…

Karakai-ni

A seguir, o takiawase (cozidos servidos juntos). O karakai-ni é um prato feito com karakai, uma conserva tradicional (raia seca) preparada no…

Koshu-nigai okowa

É o o-shinogi (prato de passagem). Quanto ao okowa de koshu-nigai, como Yamanashi também é famosa por sua abóbora kabocha, fez-se o okowa usando…

Hamo nanban-ni

Este é o takiawase (cozidos servidos juntos). Para o hamo nanban-ni, o hamo é enrolado com cebolinha, depois envolvido em casca de bambu, frito e…

Nikogori de hamo

Este é um prato cozido servido frio. Para o nikogori de hamo, extrair o caldo das espinhas. Filetar o hamo em três partes e escaldar rapidamente;…

Congro, tofu matsukawa, e mais

O congro em tofu matsukawa é feito grelhando o congro com molho tare (tare-yaki), cortando-o no comprimento do tofu e dividindo-o em quatro partes no…

Pargo grelhado em brocado de outono

O grelhado é o pargo grelhado em brocado de outono, inspirado nas folhas vermelhas de outono (momiji); fiz três peças.

Nabo em forma de crisântemo com molho de ouriço-do-mar

Este é o nimono. No nabo em forma de crisântemo com molho de ouriço-do-mar, esculpimos um nabo pequeno em forma de crisântemo, colocamos por cima…

Char Date, polvo cortado em rodelas, ventosas de polvo, kinton de abóbora

Este é um sashimi tostado na chama (aburi). O char Date, uma marca de Miyagi, é o primeiro char triploide do Japão. Foi transformado em marca para…

Pargo em estilo salada

Por último, o prato avinagrado. O pargo em estilo salada usa duas espécies: o pargo verdadeiro (madai) e o onagadai (vermelhão-de-cauda-longa). O…

Barracuda grelhada com abacate

O prato grelhado é a barracuda grelhada com abacate. A barracuda é salgada, colocada sobre uma fatia de abacate e grelhada cerca de 70 % do tempo…