Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
O hamaguri rikyū-ni e shirauo cozido no vapor com saquê em molho ponzu com mascarpone: o hamaguri é colocado em água quente com kombu sem cozinhar…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Como a polpa de ameixa sozinha deixa o sabor forte, o molho de ameixa é feito combinando dashi de kombu e tosazu (vinagre com dashi de bonito) na…
O prato cozido é o tofu de ostra. Contém ostra, cenoura, shiitake, nozes de ginkgo e pasta de peixe. O yawata-maki de bardana em yuba envolve, em…
Hoje em dia dá para conseguir bacalhau seco bem prático. Antigamente levava muito tempo para reidratar, mas o que uso hoje pode ser reidratado…
Ginza Yukicho
O sakizuke (aperitivo de abertura) é composto por três tipos de aemono. Devido ao estilo da nossa casa, mesmo em pratos como o takiawase (cozidos…
No congro cozido estilo hakata do nimono (cozido), descasca-se a abóbora-d'água e realça-se sua cor com bicarbonato de sódio, depois ela é disposta…
Noboru Yamamoto
Preparei dois pratos para o sakizuke (aperitivo de abertura). Quanto ao consomê frio de camarão kuruma, como ainda é uma época bastante quente…
¥800
Tempo de cozimento 3 h
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
É um aburamono (fritura). Para a castanha frita com cobertura decorativa, descascamos as castanhas, cozinhamos em dashi happō claro, fritamos em uma…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
A cebola nova da primavera é fatiada fina, polvilhada com fécula de kuzu e cozida em água levemente engrossada com kuzu. Como o dashi tem um sabor…
Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)
Haruhiko Yamamoto
É o camarão kuruma e seri ao molho de inhame. Retiramos a cabeça e o intestino dorsal de camarões kuruma de 60 a 70 g, fritamos em óleo e mergulhamos…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Este é o agemono (fritura). O molho de tomate e cebola que acompanha o robalo empanado e frito é feito, em sua maior parte, de mingau de arroz:…
É o hassun (sortido da estação) grelhado. Para o fukko grelhado com bottarga torrada, o fukko é filetado em três partes (sanmai-oroshi), cortado em…
A partir das entradas (zensai). Para o camarão kuruma e ouriço-do-mar em aspic transparente, preparo o camarão kuruma como de costume, espeto-o reto…
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
É o takiawase (cozidos servidos juntos). Para o pequeno nabo recheado com kenchin: o nabo é escavado e preenchido com um recheio kenchin de tofu…
Yokohama Torinosu Bashamichi store
Este é o agemono (fritura). Para o ankimo (fígado de peixe-sapo) e ovo envoltos em yuba e fritos (tōji-age), fazer com 2 a 2,5 cm de espessura reduz…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Este é o kumizakana (sortido de pratos pequenos) “Shiwasu” – o antigo nome de dezembro. Nesta época tão corrida que “até o mestre corre”, quero que…
No abalone isobe-yaki, o abalone é cortado um pouco mais grosso, pincelado com uma camada de shoyu com fígado e rapidamente selado em fogo alto. No…
Ginza Hikari
No yakimono (grelhado) servido como hassun (sortido da estação), para o taro ebi-imo grelhado com foie gras, cheguei a pensar em simplesmente colocar…
O hiryōzu (bolinho frito de tofu) de zenmai (samambaia-real japonesa) do nimono (cozido) é feito enrolando um talo de zenmai cozido do jeito de…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
Para o sashimi de camarão kuruma estilo folha nova: os camarões kuruma são escaldados rapidamente em água quente e depois postos em água gelada…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
No shiitake grelhado hakata com ouriço-do-mar do aperitivo – hakata sendo uma preparação prensada em camadas, cujo nome vem do tecido listrado…
Quis, claro, que se apreciasse a estação, mas também oferecer uma espécie de cuidado psicológico – aliviar o cansaço do verão e trazer uma sensação…
1 porções · ¥700
Tempo de cozimento 30 min
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