Quanto ao takiawase (cozidos servidos juntos): os hóspedes que vêm ao ryokan costumam ter gostos bem definidos, tanto para o que gostam quanto para o…
Tokyo Airport Restaurant
É um tsubo-tsubo (prato pequeno em tigela funda). No namasu de caqui vermelho e branco, preparamos a cenoura e o daikon à moda de namasu de caqui, e…
5 porções · ¥500
Tempo de cozimento 1 h
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
Este é o yakimono (grelhado). Para o broto de bambu colhido pela manhã, cozido e grelhado, uso brotos de bambu shirako (variedade clara e prezada de…
Takashi Okada
É o nimono-wan (cozido servido em caldo). Quando chega a época do fugu, a pele do fugu inevitavelmente sobra. Pensando se não haveria como…
Este é o prato de entrada (zensai). Para o camarão-louva-a-deus em pavão, o camarão é fervido em sakejio, descascado, e enrolado com omelete fino…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
O hōsho-maki de caranguejo é feito cozinhando o caranguejo-rei no vapor, retirando a carne e removendo os fragmentos de casca, envolvendo-a em daikon…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
Estes são três tipos de enguia grelhada: yamabuki-yaki, estilo salada de batata e estilo sanduíche de katsu. No yamabuki-yaki de enguia, um ovo…
Rakantei
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
O prato grelhado é akamutsu seco de uma noite. O akamutsu é um peixe de carne macia, por isso, ao secá-lo uma vez para retirar um pouco da umidade, a…
No sōmen de zuiki, usamos zuiki branco e zuiki verde para fazer um sōmen de duas cores com boa aparência. O zuiki branco é fervido em água quente…
Kagurazaka Shozantei
Este é o nimono (cozido). O tendão bovino sen-bon-suji em caldo de sakekasu é um cozido preparado com sakekasu, usando o corte sen-bon-suji do boi. É…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
É o sakizuke (aperitivo de abertura). Para o sanma imerso em flor de crisântemo, o sanma filetado em três partes é salgado e deixado descansar por…
Noboru Yamamoto
Este é o takiawase (cozidos servidos juntos), aqui grafado com caracteres festivos de boa sorte. Como a travessa tem um belo desenho de grou, desta…
Achei que usar onjaku (um prato batizado em homenagem à pedra aquecida que deu origem ao nome da culinária kaiseki) aqui poderia deixar o prato um…
Rokusaburo Michiba
Quanto ao daikon colhido de manhã cozido com shuto (vísceras salgadas de bonito fermentadas): o daikon é sempre mais saboroso quando acabado de…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
Quanto ao fukko de pele prateada grelhado com sal do hachi-mori (petisco servido em tigela), o grelhado com sal é o que mais combina com o fukko. O…
Este daikon estilo caseiro do nimono (cozido) é um item fixo do nosso cardápio. Acrescentar mais katsuobushi (lascas de bonito seco) também…
No owan, o senba-jitate é feito temperando aparas de cavala com sal e saquê e deixando descansar por cerca de 20 minutos para remover o odor; em…
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