Hakone Yumoto Senkei
Este é o aburamono (fritura). No kisu frito em forma de cabaça, corta-se um kisu de cerca de 20 cm em cerca de oito pedaços, abre-se em leque, e…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
Este é o sakizuke (aperitivo de abertura). Quanto ao abalone com seu próprio fígado: o abalone é primeiro cozido no vapor com saquê, depois o fígado…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
O susumezakana (prato adicional) é o abacaxi assado com creme. Dentro do abacaxi entram lagosta japonesa (ise-ebi), abalone e outros, o que dá uma…
Japanese Cuisine Yoshimura
O prato yakimono (grelhado) é fukko grelhado em tubo. Como é difícil comer o fukko grelhado em tubo se deixado com as espinhas, ele é cortado em…
Nadaman Co., Ltd.
Em seguida, para o fígado de abalone grelhado do yakimono: aqui, como de costume, o abalone é limpo, cozido no vapor com saquê e cortado com a faca…
Taro ebi-imo grelhado em barquinho; broto de bambu grelhado; yuba com shinjo, pincelado e grelhado; abalone cozido ao estilo Koshu; pera La France
Este daikon estilo caseiro do nimono (cozido) é um item fixo do nosso cardápio. Acrescentar mais katsuobushi (lascas de bonito seco) também…
Hatagaya, Shonaisho
Quanto ao agemono (fritura) kakiage (fritura mista) de legumes silvestres de primavera e camarão sakura: como grandes quantidades de legumes…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
No owan (caldo claro), o abalone e barbatana de tubarão em molde estilo tōji: desta vez finalizei mais firme, para facilitar o manuseio, mas acho que…
Katsuya Shimizu
É o o-shinogi (prato de passagem). Quanto ao okowa de koshu-nigai, como Yamanashi também é famosa por sua abóbora kabocha, fez-se o okowa usando…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
Para o yakimono (grelhado), dei-lhe de propósito o título de Aprender com o Antigo para Conhecer o Novo. O abalone com manteiga grelhado com gema…
JX Group Roppongi Club
Para finalizar, este é o prato adicional final. Para o hamo escaldado, faço cortes hone-kiri (corte das espinhas finas) no hamo (congro-lúcio) e…
Kagurazaka Restaurant Maki
O primeiro prato é o abalone cozido até ficar macio. É um prato clássico, mas o abalone realmente é a escolha certa para o verão. Não descartei as…
A pimenta doce amanaga do agemono é cortada ao meio no sentido do comprimento, sem sementes, frita simples e enrolada dentro. Os brotos de myōga…
No mushimono (prato no vapor) de abalone jinda-mushi com kumquat, acho que o amargor do abalone combina bem com o do kumquat. Porém, desta vez não…
O sunomono (preparo no vinagre) desta vez é a “chirashi de cores de outono” que dá título a este prato. Não há arroz de sushi por baixo, mas montei…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Todos os ingredientes são de Iwaki. O rolo de pargo e bardana é uma combinação que harmoniza bem – o pargo desta época do ano está bem gorduroso e…
¥345
Tempo de cozimento 30 min
Akita Shochiku Co., Ltd.
É um prato frito. Para o abalone estilo Enoshima, frito, corto o abalone no sentido do comprimento, em fatias longas, para que, ao cozinhar, ele se…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
O abalone no vapor com arroz ancestral é o o-shinogi (prato de passagem). Usar arroz ancestral dá uma mordida interessante, mas só com arroz…
Ginza Yukicho
No nº 2 do atsuzakana (prato quente), o abalone kayu-daki é pressionado logo após cozido no vapor, para manter uma textura elástica e firme. Isso…
No sakizuke (aperitivo de abertura), o junsai em água de nascente entre rochas é preparado, polvilhado com fécula de kuzu de Yoshino, disposto com…
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