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Chimaki triangular

A partir da “reconcepção de pratos apreciados em Tóquio e da culinária de Niigata”, chegamos ao chimaki triangular. É um prato regional da província…

• 1 porções · ¥200

• Tempo de cozimento 50 min

Kinshū-maki, caranguejo-das-neves vermelho, kaki-no-moto, tofu de shirako tostado na chama e surinagashi de repolho chinês

Esta é uma entrada (zensai), uma reconcepção de pratos apreciados em Tóquio e da culinária de Niigata. Aqui, dedicamos atenção especial à maneira de…

• 1 porções · ¥828

• Tempo de cozimento 50 min

Arenque e berinjela

Propusemos um prato familiar e acessível, que evoca o yaki-zuke (grelhado e depois marinado), um preparo muito apreciado em Niigata. Este é um…

• 1 porções · ¥270

• Tempo de cozimento 50 min

Risoto de arroz Yukitsubaki e sakekasu, sushi de lula estilo isobe

O o-shinogi (prato de passagem) é um risoto feito com o arroz “Yukitsubaki” e sakekasu, uma combinação também adotada por muitos restaurantes…

• 1 porções · ¥870

• Tempo de cozimento 50 min

Salmão grelhado em tábua de cedro, yanagi-garei enrolado em tubo, taro ebi-imo grelhado com ouriço-do-mar e ikura bunka-yaki

A partir da “reconcepção de pratos apreciados em Tóquio e da culinária de Niigata”, este é o yakimono (grelhado). O molho de bardana é extremamente…

• 1 porções · ¥945

• Tempo de cozimento 40 min

Sashimi de sawara grelhado no carvão, camarão nanban, polvo mizudako, yukhoe vermelho e branco

Este é o prato de sashimi (tsukuri), uma reconcepção de pratos apreciados em Tóquio e da culinária de Niigata. Trazemos uma variação ao sashimi…

• 1 porções · ¥1.200

• Tempo de cozimento 30 min

Noppe reimaginado

A partir da “reconcepção de pratos apreciados em Tóquio e da culinária de Niigata”, este é uma reconstrução do “noppe”, prato regional de Niigata…

• 1 porções · ¥326

• Tempo de cozimento 40 min