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手前味噌すき焼風（笹がき牛蒡、九条葱、落とし芋、辛味、トリュフ）

肉料理の「手前味噌すき焼風」はお客様の目の前で調理して仕上げています、牛肉の焼ける匂いや味噌の香ばし…

• 1人前 1,200円

• 調理時間 10分

百合根饅頭鼈鋳込み菊花仕立 　梅肉

煮物椀のすっぽんの百合根饅頭は、百合根に餅粉を少々加えることでもっちりとした食感になり、食べ応えが増…

• 1人前 500円

• 調理時間 10分

新秋刀魚焼茄子巻肝ダレ焼

焼物です。九月は秋刀魚の季節なので、毎年必ずこの新秋刀魚焼茄子巻を出しています。秋刀魚を観音開きにし…

鱧若狭焼

続いて椀物です。鱧若狭焼は、鱧を焼く時に片栗粉を少しまぶして焼いてあります。片栗粉を入れることで鱧が…

• 25,000円

• 調理時間 1時間

春菜・蛍烏賊

山菜の青い香りや爽やかな食感を大事に

秋トリュフのフォアグラそば

そばはどんなに練っても脂が無いため、うま味を求めるならば、天ぷらや油揚げ等を合わせる傾向にあります…

茄子翡翠煮（牛治部煮、香味胡麻ダレ掛け）

茄子は、全体に油が回るよう実の中心に箸で穴を開け、むらなく回しながら火を通しています。油で火を通した…

蟹味噌グラタン

紅ズワイのグラタンは、田舎味噌、白味噌を組み合わせ、蟹味噌も加えて風味豊かな和風グラタンに仕上げてい…

• 10人前 151円

• 調理時間 50分

年越しつがに蕎麦

高知の正月料理より食事です。年越し「つがに」蕎麦は、秋頃から四万十川などで採れる「つがに」を甲羅やふ…

• 1人前 600円

• 調理時間 30分

和牛赤身肉なめろう

和風にアレンジされたサルサソースの夏らしいカラフルな色遣いが食欲を刺激する、お酒の供にピッタリの一品…

御膳蕎麦冷製パスタ風

今回は蕎麦粉を使った料理を紹介します。御膳蕎麦冷製パスタ風です。御膳蕎麦はつなぎが無いとまとまらない…

• 1人前 565円

• 調理時間 10分

鰆幽庵変わり焼

たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります…

松阪牛湯洗い（春トリュフ(ビアンケット）、 玉子、山独活、楤の芽、京都九条葱）

当店は世界最高レベルの松阪牛を扱う店なので、その美味しさを如何に引き出せるか、どの食材をどのように使…

白金豚林檎蒸し

季節の果物を使いたいと思って試した結果、林檎が主役となるような新しい料理が出来ないか、豚肉の持つうま…

• 1人前 330円

• 調理時間 30分

小茄子ゼリー寄せ

コンソメを少し加えたスープで、焼茄子をじっくり含ませて柔らかくしています。

恵寿卵ムース、雲丹、海老（美味出汁餡、山葵）

当店では通年で提供していてお客様からの評判もよい名物料理的な一品です。 使用している玉子は恵寿卵とい…

• 20人前 580円

• 調理時間 30分

塩豚かやくご飯（玉葱、唐柿、碓井豆、姫玉蜀黍、椎茸、揚葱）

かやくご飯は「加薬」と書き、本来は漢方薬の効能を高めるために加える補助的な薬を指します。その意味から…

めかじゃヴィシソワーズ風冬瓜擂流し

お椀です。めかじゃヴィシソワーズ風冬瓜擂流しですが、めかじゃは有明海特有の海産物で、独特な磯の香り…

• 1人前 700円

• 調理時間 2時間

茸白和え、鮎オイル蒸し、海老黄身寿司、鮑山椒煮、杏鳴門、子持昆布羹、銀杏玉子

前菜です。九月の献立なので、月をイメージした銀の丸い器に盛りました。茸白和えでは、マッシュルームを使…

• 900円

• 調理時間 1時間

甘鯛番茶

出汁を注いだ瞬間の音が食欲をそそる

蕎麦糝薯、鶉摘み入れ、名残り松茸

吸物です。蕎麦糝薯には蕎麦、餅粉、大和芋を使うので、「糝薯」の漢字の部位全て使っています。鶉摘み入れ…

• 4人前 200円

• 調理時間 30分

汲み湯葉このわた蒸し、焼茄子胡麻クリーム、子持鮎鞍馬煮、甘海老老酒漬、厚焼玉子、鯛菊花寿し、吹き寄せ、菱蟹菊花和え

「時雨月の彩り」ということで、前菜から参ります。焼茄子胡麻クリームは、当り胡麻と出汁と、あとは調味料…

車海老白味噌仕立（新馬鈴薯餅鳴門巻、牛蒡、蕨、筍、細根大根、蕗の薹、唐墨）

白味噌仕立は、少々甘みが勝る御椀のことで、西京味噌などの白味噌の量を多めに仕立てます。 車海老を刃叩…

魚そうめん（万能すり身パウダーを使って）

今回、鈴廣かまぼこ株式会社の「万能すりみパウダー」（以下、すりみパウダー）を日本料理でどんな活用が出…

• 1人前 700円

• 調理時間 15分