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烤鳗黄瓜醋拌

这次向老川喜三师范（日本桥·伊势定本店）学习“醋物”。这次要介绍的是“烤鳗黄瓜醋拌”。

盛合料理　梭鱼南蛮烧、臭橙薄蜜煮、宇陀金牛蒡、马头鱼黑紫米、牛油果釜烧、三种卷炸

疫情期间曾有食材无法备齐的时期，以有限的食材持续制作料理，想借此分享那段时期的料理，以及当时邂逅的新…

• 1人份 · ¥1,570

• 烹饪时间 50分钟

稚香鱼炸物、银鱼酒蒸、玉子烧、笋丝金平、章鱼小仓煮

着重于视觉之美，以及能够衬托美酒的组合。

松叶蟹、生海胆、裙带菜　淋土佐醋冻

松叶蟹特有的高雅甜味、生海胆浓郁的滑顺口感、裙带菜清爽的海潮香气，透过带着姜香的土佐醋冻将三者巧妙地…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 40分钟

香箱蟹冷盘

正值产季的香箱蟹之鲜美，在前菜时以清爽的蟹肉醋冻呈现给客人品尝。 在套餐之中，于前菜端出之后，还会作…

• 1人份 · ¥2,000

• 烹饪时间 4小时

鱚鱼覆盖茶烧

沙鮻覆盖茶烧，因本人出身静冈，擅长以茶叶入菜，故特别选用比其他煎茶更适合料理的覆盖茶（遮光栽培绿茶）…

• ¥800

• 烹饪时间 50分钟

樱鲷油菜花苹果千段卷、鸣门若笋、散寿司盐渍樱花百合根、鱵鱼菜寿司、莺莲藕、滩螺春香炸、铁砲虾煮

此为春彩。樱鲷油菜花苹果千段卷，是将油菜花在芥末水中焯水，再浸入调味盐高汤中。接着将樱鲷薄片削切，撒…

• 30人份 · ¥960

• 烹饪时间 40分钟

炸间八

炸间八是将间八薄薄撒上盐，裹上土豆淀粉后油炸。以鹿儿岛黑醋代替店内食谱中的柠檬酱油，调制成黑醋酱油…

• ¥355

• 烹饪时间 10分钟

冻赤贝、姬蝾螺裙带菜烧、鱚鱼粽寿司、博多鸭白腰肉、干虾番茄浸渍、鲷鱼子羹

此为前菜。姬蝾螺裙带菜烧：将裙带菜色出后以搅拌机搅打，蝾螺的肝同样以搅拌机搅打后与裙带菜合并调味，淋…

可食海胆清汤（莓煮）、矶边流、干贝海胆烧、含煮鲍鱼

此为乡土料理的现代风诠释。我希望以日本料理的烹调技法重新演绎当地流传的乡土料理“海胆鲍鱼清汤”（莓煮…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 1小时

安康鱼肝、安康鱼胶冻

此为因应食材成本高涨的料理。在任职地茨城县大洗，安康鱼从收获期的11月至3月都是常用食材。亲自寻得鲜…

• 1人份 · ¥350

• 烹饪时间 2小时

炙沙鮻、芥末味噌拌、油霜沙鮻

炙沙鮻是一道以浓稠丰厚的昆布高汤盛张，品尝沙鮻的料理。不用美味出汁或银芡，而刻意以大量昆布高汤盛张，…

• ¥200

• 烹饪时间 50分钟

鳗鱼醋拌小黄瓜

此为酢物（醋拌料理）。夏季套餐中固定安排一道鳗鱼料理。此次采用堪称定番的“鳗鱼醋拌小黄瓜”（unaz…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 40分钟

樱鲷蟹肉卷炸、含卵裙带菜土佐炸、楤木嫩芽

冠军和牛菲力牛排、鲍鱼牛排

此为烧物。因童年记忆中在送火时曾在炮烙（陶制烤皿）上置枯枝燃火，故使用炮烙盛装。店内供应的牛肉，是当…

• 1人份 · ¥3,300

• 烹饪时间 2小时

笋土佐煮、鲷鱼子含煮、章鱼樱煮

以演出为念，此次尝试以樱花的华丽香气搭配鲜艳色调加以表现。 本品为煮物，以“温柔”为主题。如同色调柔…

• 1人份 · ¥290

• 烹饪时间 2小时

数之子千枚渍、牛肉长芋包、干贝金柑挟烧

先附三种。数之子千枚渍，先将数之子（鲱鱼卵）浸泡米糠洗米水一夜，用水冲洗的同时剥去薄皮，再切薄片，以…

• ¥850

• 烹饪时间 20分钟

马头鱼海藻烧

为了尝试与平常不同的运用方式，我想到将海带芽做成酱泥。利用海带芽所含的褐藻酸，做出湿润、口感柔滑的鱼…

• 3人份 · ¥1,700

• 烹饪时间 15分钟

炙烤玉珧贝·海胆手卷寿司

玉珧贝独特的嚼劲、万愿寺甜椒清脆的口感，被香甜柔醇的海胆温柔地包裹其中。玉珧贝以炭火炙烤后，嚼劲与甜…

• ¥500

• 烹饪时间 20分钟

海藻百汇

装入玻璃杯中，色彩缤纷华丽

地蛤潮汁煮

角鲹覆茶烧

此为烧物。角鲹覆茶烧使用了当地特产的角鲹——又称贝割的稀有鱼种——同时融入邻县静冈名产茶叶的香气，成…

• 1人份 · ¥650

• 烹饪时间 2小时

鲈鱼覆盖茶烧、鬼手长虾黄金烧

此为烧八寸料理。鲈鱼覆盖茶烧，若是在吧台形式的餐厅，可将鲈鱼放置于石板烧上，从上方浇入茶汤并覆盖奉书…

• ¥590

• 烹饪时间 1天

鹿子纹赤贝、平贝裙带菜卷、鱵鱼昆布缔

醋物。鹿子纹赤贝（血蛤），是将赤贝刻成鹿子纹，再以昆布夹腌制成昆布缔。 平贝裙带菜卷，是将平贝（江珧…

• ¥420

• 烹饪时间 2小时