Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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52 条
  • 阅读文章：鳕白子玉缔、三种柑橘酱挂、结绳沙鮻黄身酱油烧、河豚煮冻、胡桃豆腐、白蛤含煮、上海蟹、醋冻挂、软柿白和、鹅肝茄子葱味噌酱、河豚唐炸、银鱼红白小芜和物、珍味酸橘釜三种盛、梭鱼一夜干霙挂、牡蛎炸出汁风、鲭棒寿司

    Koshuya Cooking Association

    鳕白子玉缔、三种柑橘酱挂、结绳沙鮻黄身酱油烧、河豚煮冻、胡桃豆腐、白蛤含煮、上海蟹、醋冻挂、软柿白和、鹅肝茄子葱味噌酱、河豚唐炸、银鱼红白小芜和物、珍味酸橘釜三种盛、梭鱼一夜干霙挂、牡蛎炸出汁风、鲭棒寿司

    先付的鳕白子玉缔是以黄臭橙为釜。将蛋液混入过筛的鳕白子蒸制，内里也放入少许烧烤过的鳕白子。三种柑橘酱…

    • 先付
    • 11月
  • 阅读文章：稚香鱼炸物、银鱼酒蒸、玉子烧、笋丝金平、章鱼小仓煮

    FREE

    Akasaka Nogizaka Shin

    Shinji Ishida

    稚香鱼炸物、银鱼酒蒸、玉子烧、笋丝金平、章鱼小仓煮

    着重于视觉之美，以及能够衬托美酒的组合。

    • 会席料理
    • 春
    • 呈现演绎
  • 阅读文章：鱼身卷持卵昆布、绿芦笋八幡卷

    Kannai Japanese Cuisine Kukai

    鱼身卷持卵昆布、绿芦笋八幡卷

    前菜。鱼身卷持卵昆布，依常规方法将持卵昆布（鲱鱼卵附昆布）脱盐。若将盐分完全脱去，风味也会尽失，因此…

    • 前菜
    • 5月
  • 阅读文章：千枚芜、三文鱼昆布博多、穴子砧卷、海参白子和、梅花慈姑、鳕子煮冻、丸干

    Kioicho auspicious

    千枚芜、三文鱼昆布博多、穴子砧卷、海参白子和、梅花慈姑、鳕子煮冻、丸干

    前菜。千枚芜、三文鱼昆布博多：将天王寺芜菁浸入含昆布的立盐中，三文鱼取熏制品切片。将蒸过后浸入甘醋的…

    • 前菜
    • 2月
  • 阅读文章：海螺肝拌、抱卵虾、春甘蓝博多卷、伸鸡蚕豆寄、楤芽熏鲑卷、星鳗牛蒡卷、银鱼梅外郎、莲藕橙汁镶、油菜花生火腿卷

    Meiji Memorial Hall, Motoakasaka

    海螺肝拌、抱卵虾、春甘蓝博多卷、伸鸡蚕豆寄、楤芽熏鲑卷、星鳗牛蒡卷、银鱼梅外郎、莲藕橙汁镶、油菜花生火腿卷

    祝肴。海螺肝拌是将海螺酒蒸后，以海螺肝与豆腐白和衣合拌而成的肝拌料理。 抱卵虾是将虾子酒煮成弯弓形，…

    • 会席料理
    • 4月

    • ¥590

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：樱鲷·油菜花昆布腌渍，款冬小袖寿司，沙丁鱼·豌豆南蛮渍，银鱼·白蒟蒻丝木芽味噌田乐，叶樱百合根茶巾绞，竹叶艾草豆腐，饭蛸·鲷鱼子樱煮

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    樱鲷·油菜花昆布腌渍，款冬小袖寿司，沙丁鱼·豌豆南蛮渍，银鱼·白蒟蒻丝木芽味噌田乐，叶樱百合根茶巾绞，竹叶艾草豆腐，饭蛸·鲷鱼子樱煮

    前菜，春宵七品。樱鲷·油菜花昆布腌渍，是与千枚土当归一同盛入器中。 款冬小袖寿司，是将款冬去涩、色出…

    • 前菜
    • 4月

    • ¥580

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：笋田乐三种、木芽味噌、田乐味噌、香橙味噌、烟管鱼与莴苣苔真砂和、银鱼樱叶寿司、姬蝾螺海胆裹、鹅肝琥珀羹、三文鱼锦卷

    Kagurazaka Uo Takumisen

    笋田乐三种、木芽味噌、田乐味噌、香橙味噌、烟管鱼与莴苣苔真砂和、银鱼樱叶寿司、姬蝾螺海胆裹、鹅肝琥珀羹、三文鱼锦卷

    烧物八寸为笋田乐三种。笋以米糠及鹰爪辣椒泡发，剥去外皮整理后，适切改刀。 星鳗（穴子）以一杯酱油烧烤…

    • 烧物
    • 3月

    • ¥1,340

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：东坡芝麻豆腐

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    东坡芝麻豆腐

    • 前菜
    • 4月
  • 阅读文章：汤品“福冈之春”（有明海苔、竹笋、室见川银鱼）

    Hita Hotel Shinshiyo

    Noboru Konishi

    汤品“福冈之春”（有明海苔、竹笋、室见川银鱼）

    我出身于福冈县，这道料理表现了幼年时期春天餐桌上的原始风景。这是一道吸物（汤品）。以象征季节风物的有…

    • 会席料理
    • 春
    • 层次深厚

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：姬蝾螺木芽拌、饭蛸樱煮、鳗鱼伊达卷、樱花胡萝卜、九孔甲州煮、虾鱼子铸込、银鱼黄身烧、萤火鱿鱼矶边扬、春子南蛮渍、樱花莲藕

    Otemachi KKR Hotel Tokyo

    姬蝾螺木芽拌、饭蛸樱煮、鳗鱼伊达卷、樱花胡萝卜、九孔甲州煮、虾鱼子铸込、银鱼黄身烧、萤火鱿鱼矶边扬、春子南蛮渍、樱花莲藕

    前菜。这些全都是店内实际提供的料理。鸭山吹，是将合鸭先以铲形烧（锹烧，用铸铁铲直火烧制的手法）处理后…

    • 前菜
    • 4月
  • 阅读文章：马珂蛤葱味噌醋拌

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    马珂蛤葱味噌醋拌

    此为活用马珂蛤（马粪蛤）尾声的料理方式。说到春天，脑海中也浮现樱鲷、樱鳟，但此次以贝类为主题发想，使…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 5人份 · ¥1,900

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：各式佐酒小肴

    Kaiseki Kameyama

    各式佐酒小肴

    各式佐酒小肴中的“荞麦牛蒡”口感绝佳，深受客人喜爱，常有人要求再来一份。近年来带泥牛蒡（原土牛蒡）渐…

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章：山菜山葵浸渍、鲷鱼卵冻、和牛味噌煮、短蛸柔煮、鲑鱼熏制博多压叠、蚕豆光泽煮、银鱼樱花寿司

    Ginza, local, Matsue flavors

    山菜山葵浸渍、鲷鱼卵冻、和牛味噌煮、短蛸柔煮、鲑鱼熏制博多压叠、蚕豆光泽煮、银鱼樱花寿司

    前菜料理。银鱼樱花寿司的银鱼，先以薄盐水清洗，将充分拧干的棉布摊开在竹帘上，逐条排列银鱼。接着如卷海…

    • 前菜
    • 3月
  • 阅读文章：蟹水晶煮等

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    蟹水晶煮等

    前菜的芽卷银鱼（冰鱼），是将银鱼（冰鱼）浸入盐水后，排列在铺了稍微濡湿细棉布的板上，再盖上一层细棉布…

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章：笋木芽烧、菱形鱼板、蛤油菜花寿司、笋甜甜酒酿煮、银鱼雪洞化妆烧、百合根橘形茶巾、鱵鱼樱花干、三色团子

    Tsukiji Fish Market Seafood

    笋木芽烧、菱形鱼板、蛤油菜花寿司、笋甜甜酒酿煮、银鱼雪洞化妆烧、百合根橘形茶巾、鱵鱼樱花干、三色团子

    题为“阳春时节的前菜·烧物·煮物”，首先是前菜。准备了温热的单品、应节句时令的一品，以及下酒的和物…

    • 前菜
    • 3月
  • 阅读文章：星鳗千段卷、银鱼若草炸、芜菁白煮、蜂斗菜信田卷

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    星鳗千段卷、银鱼若草炸、芜菁白煮、蜂斗菜信田卷

    炊合。星鳗千段卷，是将白萝卜厚切桂剥后，卷入煮熟的星鳗。“千段”取刀柄缠带之意象。

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 3月

    • ¥40

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：莲藕蛋黄炸　红薯（地瓜）夹炸　银鱼东寺炸

    莲藕蛋黄炸　红薯（地瓜）夹炸　银鱼东寺炸

    炸物的莲藕蛋黄炸，是将磨碎的莲藕与大和芋用莲藕薄片包裹，以蛋黄炸的方式处理，此次另加入了炒洋葱。油炸…

    • 炸物·油炸物
    • 春
  • 阅读文章：艾草豆腐

    Sea Pomegranate

    艾草豆腐

    艾草豆腐盛以精致高汤，上面摆放酒蒸银鱼，呈现出春日的清新香气。

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章：樱花笋鸣门裙带菜、章鱼旨煮、长芹银鱼卷等

    樱花笋鸣门裙带菜、章鱼旨煮、长芹银鱼卷等

    樱花笋鸣门裙带菜，是将笋染上樱花色泽的，与切成棒状以裙带菜卷裹的，两种合并呈盘。 章鱼旨煮，用新鲜章…

    • 前菜
    • 5月
  • 阅读文章：明石章鱼樱煮、银鱼樱寿司、温熏三文鱼木瓜、一寸豆乌鱼子粉烧、笋、煮鲍

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    明石章鱼樱煮、银鱼樱寿司、温熏三文鱼木瓜、一寸豆乌鱼子粉烧、笋、煮鲍

    这次为各位献上的，是希望在樱花开花捷报传来的时节享用的料理，属于八寸。将银鱼、一寸豆、笋等在春季抢先…

    • 会席料理
    • 春
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：银鱼·蟹春菜沙拉

    银鱼·蟹春菜沙拉

    先附。银鱼·蟹的春菜沙拉，是将蕨菜、玉簪芽（一种山野菜）、油菜花预先处理后，以鲣节覆盖浸泡，使汤品带…

    • 先付
    • 3月
  • 阅读文章：虾芋樱香炸蕗味噌铸入、银鱼山吹炸、楤芽霰炸

    Chefs Association

    Yoshiaki Sato

    虾芋樱香炸蕗味噌铸入、银鱼山吹炸、楤芽霰炸

    此为炸物。虾芋（形似虾的日本芋头）樱香炸蕗味噌铸入，是以与虾芋相配的蕗味噌（款冬味噌酱）为芯，以樱花…

    • 炸物·油炸物
    • 3月
  • 阅读文章：嫩竹笋豆腐

    嫩竹笋豆腐

    前菜（先付）方面，由于晚间客人多为商务接待，基本上以适合佐酒的小品为主，注意不让份量过多。先付与前菜…

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章：结马头鱼兴津扬、松果慈姑、银鱼林檎大原木扬、楤芽黄身扬、结番茄面筋、新菊白扇扬

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    结马头鱼兴津扬、松果慈姑、银鱼林檎大原木扬、楤芽黄身扬、结番茄面筋、新菊白扇扬

    最后是御炸物。结马头鱼兴津扬，因为静冈将马头鱼的一夜干称为“兴津鲷”，故以此命名。 银鱼林檎大原女扬…

    • 1月

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