Japanese Chefs Recipes

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  • 阅读文章：白金猪苹果蒸

    FREE

    Ginza Inaba

    白金猪苹果蒸

    试着想使用当季水果之后，我想到能否做出一道以苹果为主角的全新料理，并尝试将其与猪肉本身的鲜味相互搭配…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：樱鲷油菜花苹果千段卷、鸣门若笋、散寿司盐渍樱花百合根、鱵鱼菜寿司、莺莲藕、滩螺春香炸、铁砲虾煮

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    樱鲷油菜花苹果千段卷、鸣门若笋、散寿司盐渍樱花百合根、鱵鱼菜寿司、莺莲藕、滩螺春香炸、铁砲虾煮

    此为春彩。樱鲷油菜花苹果千段卷，是将油菜花在芥末水中焯水，再浸入调味盐高汤中。接着将樱鲷薄片削切，撒…

    • 会席料理
    • 3月

    • 30人份 · ¥960

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：国王三文鱼小川渍、乌鱼子小川渍、笹叶渍小鲷、鲳鱼醋渍、菊花梭鱼、山药三文鱼卵淋、落芋

    Ise-sada Main Store

    国王三文鱼小川渍、乌鱼子小川渍、笹叶渍小鲷、鲳鱼醋渍、菊花梭鱼、山药三文鱼卵淋、落芋

    先从脍开始说明。国王三文鱼小川渍，将国王三文鱼浸渍于酱油盐水液中，脱水后以25℃冷熏90分钟。酱油盐…

    • 会席料理
    • 10月
  • 阅读文章：松叶蟹杉板烧、鸭里脊黑胡椒烧、马头鱼柚醋煮凝、蛤蜊葛煮、小明虾酒煎、梅条酒粕博多、栗金团、苹果干柿白和

    松叶蟹杉板烧、鸭里脊黑胡椒烧、马头鱼柚醋煮凝、蛤蜊葛煮、小明虾酒煎、梅条酒粕博多、栗金团、苹果干柿白和

    松叶蟹杉板烧以小寒时节品质最佳的松叶蟹为食材，以杉板蒸烤，料理香气十足。鸭里脊黑胡椒烧因国产鸭在一月…

    • 会席料理
    • 12月

    • ¥900

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：苹果焗烤

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    苹果焗烤

    这是重新诠释群马县乡土料理而成的烧物。苹果焗烤，使用了榛名山山麓“水果街道”所产的苹果，设计成连同容…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥540

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：蒸鸡金针菇酱淋酱

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    蒸鸡金针菇酱淋酱

    本公司的会员制门市，是由我先做出样品，再由各门市依样制作的形式，因此会避免极端费工的作业。这次是以传…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：信浓雪鳟小川式野泽菜卷、油菜花苹果岩鱼亲子曲拌、信州牛茼蒿格纹白扇炸、樱花三色蛋冻、款冬味噌渍东寺卷烧、花豆淡雪冻、叶山葵山药寿司

    Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel

    Tetsuo Komamura

    信浓雪鳟小川式野泽菜卷、油菜花苹果岩鱼亲子曲拌、信州牛茼蒿格纹白扇炸、樱花三色蛋冻、款冬味噌渍东寺卷烧、花豆淡雪冻、叶山葵山药寿司

    从前菜开始介绍。信浓雪鳟小川式野泽菜卷，所谓小川（一种以乌贼或白身鱼浆为素材的料理形式），通常会使用…

    • 前菜
    • 4月
  • 阅读文章：俵形虾芋、鳗鱼昆布卷、苹果玉子烧、乌鱼子脆片、春山鲍鱼、雉子松风铁扇形、有平蒟蒻、梅花小川三文鱼、香橙釜盛烧海参山椒和醋、松子金团、莴笋芥末麹渍

    Hakone Yumoto Senkei

    俵形虾芋、鳗鱼昆布卷、苹果玉子烧、乌鱼子脆片、春山鲍鱼、雉子松风铁扇形、有平蒟蒻、梅花小川三文鱼、香橙釜盛烧海参山椒和醋、松子金团、莴笋芥末麹渍

    前菜开始介绍。小槌形器皿中组入松竹梅造型。俵形虾芋、雉子松风做成铁扇形，竹的造型则是莴笋芥末麹渍，梅…

    • 前菜
    • 1月
  • 阅读文章：苹果酸奶慕斯

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    苹果酸奶慕斯

    苹果酸奶慕斯，是填入烤苹果釜中盛起的料理，冷却后提供给客人。烤苹果若长时间烘烤，颜色便会流失，因此思…

    • 甜味·甜点·水果
    • 冬
  • 阅读文章：银杏味噌腌玉子海胆拌、苹果柿子市松白衣淋酱、石川小芋矶边拌、蟹味菇辣煮、虾、鲷手鞠寿司、叠沙丁鱼、虾足莲藕素炸

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    银杏味噌腌玉子海胆拌、苹果柿子市松白衣淋酱、石川小芋矶边拌、蟹味菇辣煮、虾、鲷手鞠寿司、叠沙丁鱼、虾足莲藕素炸

    下酒菜。本店将料理间隙供应的下酒小品，以展示方式一同呈现。银杏味噌腌玉子海胆拌，是将银杏以水泡泡不断…

    • 会席料理
    • 10月
  • 阅读文章：信州大岩鱼砧卷（棒槌状卷物）、岩鱼腹子酱油渍、秋之果实‧核桃慕斯、信州猪山椒蒸、烤舞菇淋鹅肝酱、菊花凉拌、信州三文鱼蛋黄芥末酱

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    信州大岩鱼砧卷（棒槌状卷物）、岩鱼腹子酱油渍、秋之果实‧核桃慕斯、信州猪山椒蒸、烤舞菇淋鹅肝酱、菊花凉拌、信州三文鱼蛋黄芥末酱

    这是一道使用长野县引以为傲的传统蔬菜，以及因本县不临海而发展出的河鱼、陆上养殖鱼类与信州猪肉，做成八…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：芝麻豆腐、松阪猪盐曲火腿、西京白和

    Ginza Omokidake

    芝麻豆腐、松阪猪盐曲火腿、西京白和

    从先付开始介绍。芝麻豆腐通常以本葛制作，此次改用伊那食品工业的伊那凝胶（伊那Gel）。使用伊那凝胶的…

    • 先付
    • 11月

    • ¥450

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鳗鱼·蔬菜醋渍

    鳗鱼·蔬菜醋渍

    醋物为鳗鱼·蔬菜醋渍。听说今夏鳗鱼店非常忙碌，但在日本料理中，鳗鱼真正的时令其实是秋季，因此特意在此…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 秋
  • 阅读文章：毛蟹蛋黄酱淋、长薯·食用菊醋渍、河豚冻、乌鱼子、苹果三文鱼卷

    毛蟹蛋黄酱淋、长薯·食用菊醋渍、河豚冻、乌鱼子、苹果三文鱼卷

    这是前菜。毛蟹蛋黄酱淋，是将芦笋与毛蟹盛放，以制作蛋黄醋的方式调制芡汁淋上。 长薯·食用菊醋渍，是以…

    • 前菜
    • 11月
  • 阅读文章：木叶沙鮻、苹果焗烤、合鸭锦烧

    木叶沙鮻、苹果焗烤、合鸭锦烧

    姬苹果焗烤，将苹果整颗炸过后，果皮容易以手剥除，烤制时也不易变形散塌。今日使用牡蛎，但我认为只要是贝…

    • 前菜
    • 秋
  • 阅读文章：组肴：贝林檎脍、温熏秋刀鱼小袖寿司、红薯栗见立、牛蒡古枯扬、南瓜牛八幡卷、虾水晶

    Kagurazaka Kurosu

    组肴：贝林檎脍、温熏秋刀鱼小袖寿司、红薯栗见立、牛蒡古枯扬、南瓜牛八幡卷、虾水晶

    组肴。温熏秋刀鱼小袖寿司，将秋刀鱼依常规三片卸下，以应秋季主题使用苹果木片进行烟熏，再做成小袖寿司…

    • 会席料理
    • 11月
  • 阅读文章：白子豆腐、鳕鱼昆布渍、柿子生火腿卷等

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    白子豆腐、鳕鱼昆布渍、柿子生火腿卷等

    烧苹果是将切成梳形的苹果裹上大量细砂糖后放入烤箱烘烤，冷却后待苹果红色移染至果肉时削皮，以刀切件…

    • 前菜
    • 11月
  • 阅读文章：三种肉厚朴叶烧

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    三种肉厚朴叶烧

    最后是味噌料理三品。冬日希望以味噌料理为客人带来温暖。第一品是三种肉厚朴叶烧，本店的料理套餐中必定包…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 12月
  • 阅读文章：常陆牛八幡卷、秋刀鱼丰穰烧、鲑鱼蒙布朗烧

    常陆牛八幡卷、秋刀鱼丰穰烧、鲑鱼蒙布朗烧

    烧物为常陆牛八幡卷。每逢这类展示活动的场合，我都会加入这道料理。今日是将豆腐、奶油奶酪、蛋白合拌后填…

    • 烧物
    • 秋
  • 阅读文章：干贝苹果醋挂、天然河豚煮冻豆乳鸡尾酒、沙丁鱼壬生菜昆布缔

    Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store

    干贝苹果醋挂、天然河豚煮冻豆乳鸡尾酒、沙丁鱼壬生菜昆布缔

    从先附开始。干贝苹果醋挂，苹果醋的酸味能促进唾液分泌，进而增进食欲，并有助于胃部消化蛋白质。为避免血…

    • 先付
    • 11月
  • 阅读文章：河豚香橙釜盛、马头鱼芜菁蒸、苹果霙拌

    河豚香橙釜盛、马头鱼芜菁蒸、苹果霙拌

    老板娘从事日本舞踊，舞踊中的应和叫彩声，在店中则以过渡小食、换口小食等形式呈现。这些料理不会写在菜单…

    • 食事
    • 12月
  • 阅读文章：津轻烧

    津轻烧

    津轻烧全部使用青森县产的食材组合而成，相信能给人留下深刻印象。一般不使用苹果，而是采用奶油酱焗烤（奶…

    • 烧物
    • 冬
  • 阅读文章：紫薯与苹果博多烧

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    紫薯与苹果博多烧

    另一道是紫薯与苹果博多烧。通常在店里供应时，是将苹果切成细末放入内里，但今日改为将切片苹果置于上方…

    • 甜味·甜点·水果
    • 2月
  • 阅读文章：蟹奉书卷、红鲑菊花卷、柿梨市松

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    蟹奉书卷、红鲑菊花卷、柿梨市松

    蟹奉书卷，是将帝王蟹蒸熟，取出蟹肉去骨，以萝卜薄片做成奉书卷，用三叶草（鸭儿芹）捆扎。以苹果醋享用…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 10月

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