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  • 斋藤章雄

  • 阅读文章:烧柿

    烧柿

    最后的水物是烧柿。将柿子上下两端切去并去籽,在挖空处淋上甜味白葡萄酒,置入烤箱烤二十分钟,填入自制红…

    • 甜味·甜点·水果
    • 11月
  • 阅读文章:芜菁茶巾蒸、伊势龙虾

    芜菁茶巾蒸、伊势龙虾

    蒸物为芜菁茶巾蒸。将芜菁细心去皮后焯水,浸入冷水,以八方高汤含浸入味,再粗略捣碎,填入伊势龙虾后包成…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 11月
  • 阅读文章:栗子御饭

    栗子御饭

    御饭为栗子御饭。将栗子细心剥壳,撒上约栗子总重二成的砂糖,以真空袋密封后冷冻。使用时取所需份量,以水…

    • 食事
    • 11月
  • 阅读文章:虾芋荞麦扬 慈菇芋丸子扬 梅干薄衣扬 虾芋皮仙贝

    虾芋荞麦扬 慈菇芋丸子扬 梅干薄衣扬 虾芋皮仙贝

    食养料理,对应西方词汇即为宏观生机饮食法,但这绝非禁止食用鱼肉的意思,而是强调饮食均衡。此外,以“一…

    • 炸物·油炸物
    • 冬
  • 阅读文章:梭子蟹

    梭子蟹

    将又称梭子蟹的菱蟹(三点蟹)洗净,在蟹壳与腹盖(蟹脐)上撒盐后蒸制。之后从壳中取出,仔细拨散蟹肉。注…

    • 先付
    • 11月
  • 阅读文章:白菜黑米饭蒸

    白菜黑米饭蒸

    食养料理,用西方语言说就是宏观生机饮食(Macrobiotic),但这绝非是要求禁止食用鱼肉,而是强…

    • 食事
    • 冬
  • 阅读文章:天贝与壬生菜

    天贝与壬生菜

    食养料理,用西方语言说就是宏观生机饮食(Macrobiotic),但这绝非是要求禁止食用鱼肉,而是强…

    • 先付
    • 冬
  • 阅读文章:鞘包虾仁银杏炸、木耳衣炸、炸石耳、莲藕仙贝

    鞘包虾仁银杏炸、木耳衣炸、炸石耳、莲藕仙贝

    鞘包虾仁银杏炸,是将银杏煮熟后压碎,加入极少量的鱼浆与虾仁拌和。如此一来,成形时便不易散开。将使用过…

    • 炸物·油炸物
    • 11月
  • 阅读文章:鲭鱼盐鱼汁渍一夜干、豆皮芝麻烧、胡桃淋酱

    鲭鱼盐鱼汁渍一夜干、豆皮芝麻烧、胡桃淋酱

    烧物的鲭鱼盐鱼汁渍一夜干,是将春秋两季最为美味的鲭鱼制成一夜干。渍汁以酱油、味醂、酒等比调制,并隐约…

    • 烧物
    • 11月
  • 阅读文章:汤桶式玄米釜炊饭

    汤桶式玄米釜炊饭

    食养料理,对应西方词汇即为宏观生机饮食法,但这绝非禁止食用鱼肉的意思,而是强调饮食均衡。此外,以“一…

    • 食事
    • 冬
  • 阅读文章:堀川牛蒡玄米糕卷矶边烧

    堀川牛蒡玄米糕卷矶边烧

    食养料理,对应西方词汇即为宏观生机饮食法,但这绝非禁止食用鱼肉的意思,而是强调饮食均衡。此外,以“一…

    • 烧物
    • 冬
  • 阅读文章:鸭肉鹅肝铸込小锅

    鸭肉鹅肝铸込小锅

    此为小锅料理。鸭肉鹅肝铸込,是为了提增浓郁感,将鹅肝铸入合鸭肉中。九条葱受热后容易软塌,因此不切细,…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 11月
  • 阅读文章:名残海鳗鱼浆丸

    名残海鳗鱼浆丸

    汤品为名残海鳗鱼浆丸。过了十月的海鳗体重超过一公斤且体型更大,油脂丰厚,研磨鱼浆也更为浓郁。制作鱼浆…

    • 碗物·吸物
    • 11月
  • 阅读文章:芜菁整颗蒸翁昆布裹

    芜菁整颗蒸翁昆布裹

    食养料理,对应西方词汇即为宏观生机饮食法,但这绝非禁止食用鱼肉的意思,而是强调饮食均衡。此外,以“一…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 冬
  • 阅读文章:莲藕杂谷米铸入

    莲藕杂谷米铸入

    食养料理,对应西方词汇即为宏观生机饮食法,但这绝非禁止食用鱼肉的意思,而是强调饮食均衡。此外,以“一…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 冬
  • 阅读文章:冬季食养料理(宏观生机饮食)

    冬季食养料理(宏观生机饮食)

    • 冬
  • 阅读文章:下仁田葱擂泥汤

    下仁田葱擂泥汤

    食养料理,用西方语言说就是宏观生机饮食(Macrobiotic),但这绝非是要求禁止食用鱼肉,而是强…

    • 精进料理·大地饮食(巨观饮食)
    • 冬
  • 阅读文章:鲟鱼

    鲟鱼

    今日有缘得以使用鲟鱼,平日实难得一尝。此为在宫崎县养殖三十年,已能出货鱼子酱(鲟鱼卵)的鲟鱼,以刺身…

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 11月
  • 阅读文章:香菇火锅

    香菇火锅

    食养料理,对应西方词汇即为宏观生机饮食法,但这绝非禁止食用鱼肉的意思,而是强调饮食均衡。此外,以“一…

    • 精进料理·大地饮食(巨观饮食)
    • 冬
  • 阅读文章:黍软面筋

    黍软面筋

    食养料理,用西方语言说就是宏观生机饮食(Macrobiotic),但这绝非是要求禁止食用鱼肉,而是强…

    • 精进料理·大地饮食(巨观饮食)
    • 冬
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