Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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31 条

  • Toshiya Kadowaki

  • 阅读文章：元祖松露饭

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    元祖松露饭

    常客、作词家秋元康先生曾以譬喻的方式对我点出灵感。‘不是只做外表漂亮的料理，而是提供只有在这家店才能…

    • 会席料理
    • 1月
    • 余韵悠长
  • 阅读文章：雪蟹、炙烤松茸叠盛（生筋子、磨香橙皮）

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    雪蟹、炙烤松茸叠盛（生筋子、磨香橙皮）

    本篇贴文相关标签·分类：10月,11月,具视觉冲击,优雅,雪蟹、松茸、筋子、香橙,会席料理,余韵悠长…

    • 会席料理
    • 秋
    • 余韵悠长
  • 阅读文章：鳢鱼炙烧（隐梅风味、京都茄子、豇豆、名残红万愿寺甜椒、青香橙）

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    鳢鱼炙烧（隐梅风味、京都茄子、豇豆、名残红万愿寺甜椒、青香橙）

    本篇相关标签‧分类：6月,7月,8月,9月,视觉冲击,优雅,清爽,会席料理,余韵悠长,吸睛,名店招牌…

    • 会席料理
    • 6月
    • 余韵悠长
  • 阅读文章：酱油庵：牛肉（YAMASA）

    FREE

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    酱油庵：牛肉（YAMASA）

    这是一道淋上以“YAMASA本酿造酱油”制成的酱油庵（酱油冻酱）的牛肉料理。比起…

  • 阅读文章：牛舌紫苏包炸

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    牛舌紫苏包炸

    接着出油炸料理。我认为在酒意渐浓、腹中空腹时，油炸料理才最为美味。牛舌紫苏包炸——牛舌以赤酒（熊本甜…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲍鱼肝酱油浇淋（山椒炖茶豆、乌鱼子寿司、醋渍茗荷、明虾豆腐乳、地肤子（陆地鱼子）、加贺莲藕拌鳢鱼卵、菊花叠层）

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    鲍鱼肝酱油浇淋（山椒炖茶豆、乌鱼子寿司、醋渍茗荷、明虾豆腐乳、地肤子（陆地鱼子）、加贺莲藕拌鳢鱼卵、菊花叠层）

    本篇相关标签‧分类：10月,优雅,精致可爱,会席料理,前八寸,前菜,吸睛,名店招牌料理食谱,腌渍,秋…

    • 会席料理
    • 秋
    • 优雅
  • 阅读文章：牛舌炊饭佐生海胆

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    牛舌炊饭佐生海胆

    • 食事
    • 6月
    • 有嚼劲饱足

    • ¥3,470

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：乌鱼子酒盗渍、新笋·花山椒、伊势虾佐海参子

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    乌鱼子酒盗渍、新笋·花山椒、伊势虾佐海参子

    酒肴。第一道菜以令人感受季节气息的食材登场。此时客人尚在饮茶，从这道菜起，便以料理的巧思引导客人开始…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥2,300

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：鱼翅茶碗蒸

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    鱼翅茶碗蒸

    蒸制料理。在套餐进行到这个阶段，我想着客人应该想吃些令人身心舒缓的料理，便以鱼翅茶碗蒸回应。本店的招…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：新莲藕金平炒、红青万愿寺炸浸、章鱼味噌腌铠烧

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    新莲藕金平炒、红青万愿寺炸浸、章鱼味噌腌铠烧

    • 会席料理
    • 6月
    • 艺术性

    • ¥970

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：河豚（生鱼片）

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    河豚（生鱼片）

    生食料理。河豚的关键在于厚度，切片要略厚一些。酱汁为白子松露风味——将白子生磨过筛淋上去的做法也很诱…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：白味噌风味汤品、甲鱼糯饼包

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    白味噌风味汤品、甲鱼糯饼包

    汤品。这是师事的山本先生常做的料理——将切片年糕以八方高汤蒸至柔软，山本先生习惯在挤压成型后包入以酒…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：“早春”嫩牛蒡饭蒸

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    “早春”嫩牛蒡饭蒸

    承蒙获颁“骑士勋章（Chevalier）”这份殊荣。二十三年前的八月，我开设了现在这家店，当时完全没…

    • 会席料理
    • 冬
    • 口感

    • 20人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：双重风味高汤

    FREE

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    双重风味高汤

    以鸡腿肉泥制成的肉丸，搭配白肉鱼骨与昆布熬制的高汤，并调味…

  • 阅读文章：松叶蟹、京菊菜芝麻拌、鲋寿司

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    松叶蟹、京菊菜芝麻拌、鲋寿司

    套餐进入尾声，在此希望客人继续享受饮酒的乐趣，特别奉上以当季食材制作的进肴酒肴。本季最美味的松叶蟹活…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥20,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：栉瓜花·干贝鱼浆丸安康鱼肝铸入

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    栉瓜花·干贝鱼浆丸安康鱼肝铸入

    这是炸物。腹中稍有食物或啤酒后，食欲会大增，且略感饥饿时享用炸物味道更佳。栉瓜花是我在海燕亭任职时便…

    • 会席料理
    • 7月
    • 有嚼劲饱足

    • ¥510

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：龙虾葛粉烧亲子拌

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    龙虾葛粉烧亲子拌

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 6月
    • 浓郁

    • ¥1,650

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：袱纱仕立（果冻风）、汲取豆皮

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    袱纱仕立（果冻风）、汲取豆皮

    汤品。这个时节原则上使用红味噌汤的上清液或冷品，但考虑到入口的美味，加入约两成白味噌，制成袱纱式（红…

    • 碗物·吸物
    • 8月

    • ¥325

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：板海蜇酒盗拌

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    板海蜇酒盗拌

    “坪坪”在茶怀石料理中，是带有“希望与您亲近”“愿与您熟识”之意而奉上的小品，我认为这是非常适合吧台…

    • 先付
    • 8月
    • 清爽

    • ¥150

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：铺芝麻味噌、芝麻豆腐、车虾（明虾）

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    铺芝麻味噌、芝麻豆腐、车虾（明虾）

    向付。一般应使用红豆，但本店一向使用丹波黑豆。

    • 会席料理
    • 7月
    • 绵密滑顺

    • ¥740

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：软丝酒煎、白芋茎紫苏拌、鲽鱼炙霜

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    软丝酒煎、白芋茎紫苏拌、鲽鱼炙霜

    白芋茎紫苏拌，先将紫苏切碎并泡水以防止变色，因此在客人面前拌和。使用的不是不锈钢碗，而是直接以盛给客…

    • 先付
    • 8月
    • 优雅

    • ¥780

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：莼菜·素面

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    莼菜·素面

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 8月

    • ¥80

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：光泽琥珀冻

    FREE

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    光泽琥珀冻

    将虾子与蔬菜等季节食材凝结成琥珀色果冻状,使用“YAMASA本怀石”…

  • 阅读文章：莲子饭

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    莲子饭

    这是饭品。本应奉上一文字饭，但此次特意改为莲子饭。

    • 食事
    • 8月

    • ¥90

    • 烹饪时间 1小时

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