Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什么是Japanese Chefs Recipes？

    • 运营团体

    • 会员类型

    • 会员注册流程

    • 常见问题

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 专业基础

    • 专业技巧

    • 料理研发实验室

    • 野味 × 日本料理

    • 名厨精选 ~先驱者~

    • 我想传承的这门手艺

    • 高汤入门

    • 备料入门

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皋月 (5月)

    • 水无月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 叶月 (8月)

    • 长月 (9月)

    • 神无月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 师走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 注册

  • LOG IN

  • 横幅广告
  • 横幅广告
  • 横幅广告
  • 横幅广告

查找食谱

高级搜索

注册会员

  • 我的主页
  • 如何停止/更改会费支付
  • 使用条款
  • 隐私政策
  • 运营团体
  • 基于特定商业交易法的公示
  • 常见问题
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首页

  • SEARCH

SEARCH

筛选

关键词
厨师
浏览所有厨师
Pickup
食材
季节
菜式1
风格
费用
烹饪时间
份量
256 条

  • 煮物·温物·蒸物·炊合

  • 阅读文章：盐渍青甘鱼炖萝卜、鲍鱼油煮（枫叶造型胡萝卜、落叶造型香菇、青蔬配色、发丝薄姜丝、松叶造型香橙皮、原汁羹）

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    盐渍青甘鱼炖萝卜、鲍鱼油煮（枫叶造型胡萝卜、落叶造型香菇、青蔬配色、发丝薄姜丝、松叶造型香橙皮、原汁羹）

    盐渍青甘鱼炖萝卜的作法，是先在青甘鱼上重盐静置一晚，让鱼肉释出多余水分，去除腥味的同时也带入适度的咸…

    • 会席料理
    • 1月
    • 传统

    • ¥950

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：照烧青甘鱼、青甘鱼肝（芜菁白炖、菊花造型莲藕、枫叶造型胡萝卜、烤栗子、青辣椒、姜丝、山椒嫩叶）

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    照烧青甘鱼、青甘鱼肝（芜菁白炖、菊花造型莲藕、枫叶造型胡萝卜、烤栗子、青辣椒、姜丝、山椒嫩叶）

    这次向望月照晃师范（新大仓饭店）请益“强肴”的作法。 他为我们设计了一道光看外观就令人食指大动、一眼…

    • 会席料理
    • 1月
    • 简朴

    • ¥720

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：豆浆豆皮豆腐（琥珀浓芡、山葵）

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    豆浆豆皮豆腐（琥珀浓芡、山葵）

    本文相关标签·分类：12月,1月,2月,优雅,浓郁丝滑,简约,温暖治愈,会席料理,传统,先付,名店那…

    • 会席料理
    • 1月
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥180

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：炖星鳌鱼（牛蒡泥、绿芦笋）

    Fujisawa Second Generation Waraku

    Daima Sato

    炖星鳌鱼（牛蒡泥、绿芦笋）

    为了让牛蒡泥带出一些和食的风味，不只用了洋葱，还加入了大葱作为材料。加入淡奶油则是为了调整泥状的浓稠…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩
  • 阅读文章：水果番茄．蓝纹奶酪茶碗蒸

    Yanaka Japanese Cuisine Mametan

    Naoki Hata

    水果番茄．蓝纹奶酪茶碗蒸

    迷你番茄想要保留爽脆的口感，所以生食直接放上去。将水果番茄蒸过后渗出的蜜汁淋上去，轻轻拌匀后请用汤匙…

    • 会席料理
    • 9月
    • 绵密滑顺
  • 阅读文章：鸡仔鱼石汁煮

    鸡仔鱼石汁煮

    鸡仔鱼石汁煮，是将炙打后剩下的鱼肉带皮浸渍于乌贼“石汁”（石川县传统发酵鱼露）中。 冷食可在鸡仔鱼入…

    • 会席料理
    • 6月
    • 腌渍

    • ¥399

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鱼翅蒸炖（气仙沼传统饮食文化“鲨”）

    Metropolitan Sendai

    鱼翅蒸炖（气仙沼传统饮食文化“鲨”）

    这是一道煮物。以鱼翅产量居日本之冠的气仙沼市饮食文化“鲨”为主题，从地产地消的角度提案鱼翅蒸炖料理…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥987

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：鸭肉治部煮．番茄旨煮

    Ginza Rokusan-tei

    鸭肉治部煮．番茄旨煮

    我出身于石川县金泽市，一直在想若能有一道使用当季食材的鸭肉治部煮就好了。 为了让风味更有变化，我使用…

    • 会席料理
    • 2月
    • 口感

    • 1人份 · ¥190

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：芋蛸南瓜、活蛸软煮

    Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui

    Toru Tayasu

    芋蛸南瓜、活蛸软煮

    “以发挥北海道越冬蔬菜魅力”，使用的越冬蔬菜为二世古540（土豆）、南瓜（暗马品种）。炊合的“芋蛸南…

    • 会席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥620

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：炊合（金华猪角煮、土豆芡汁、新牛蒡、菠菜、和风芥末）

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    炊合（金华猪角煮、土豆芡汁、新牛蒡、菠菜、和风芥末）

    金华猪是被称为“梦幻猪肉”的品种，特色是独特的鲜味与浓郁口感。 猪肉整块放入方形模具中，周围填满豆渣…

    • 会席料理
    • 4月
    • 浓郁

    • ¥460

    • 烹饪时间 14小时

  • 阅读文章：真鲷芜菁蒸银芡

    Chitose Funabashi Shunsai Kumagura

    真鲷芜菁蒸银芡

    明虾考虑到与其他食材的份量平衡，切成约5等分的小块。与蛋白霜拌合的芜菁泥，重点在于要轻盈地松松铺放，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 传统
  • 阅读文章：黑毛和牛寿喜煮

    Shibadaimon/Wanmiya

    黑毛和牛寿喜煮

    这道逸品是黑毛和牛寿喜煮。以“料理屋工作的变迁”为主题，过去肉类料理多以鸡肉或鸭肉为主，而今已在每套…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：老虎鱼吉野煮（樱花虾、白薤高汤浸〈一种白色根茎类蔬食／类似珠葱的球根蔬菜〉、荆蟹内子酱、蚕豆、山椒花）

    FREE

    Ginza Kakiyasu

    老虎鱼吉野煮（樱花虾、白薤高汤浸〈一种白色根茎类蔬食／类似珠葱的球根蔬菜〉、荆蟹内子酱、蚕豆、山椒花）

    白薤高汤浸的做法，是将白薤浸在高汤中的状态下，加入刚炒得热腾腾的炒米。这样做可以让炒米独特的焦香与风…

    • 会席料理
  • 阅读文章：莲藕鱼浆丸菊花蒸

    Roppongi SHOJIN Sogo

    Daisuke Nomura

    莲藕鱼浆丸菊花蒸

    以切成细丝的烧卖皮呈现菊花造型

    • 会席料理
    • 秋
    • 清爽
  • 阅读文章：花蟹秋色玉子地蒸

    Aoyama Gato

    花蟹秋色玉子地蒸

    20～30代回头客料理 吸引理由＝有意识地呈现二十到三十多岁喜爱的“视觉冲击” 此为蒸物。花蟹秋色玉…

    • 会席料理
    • 9月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥850

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲈鱼油渍、鲍鱼嫩煮油煮

    Open-Air Museum Club

    鲈鱼油渍、鲍鱼嫩煮油煮

    想做出夏日般清凉爽口的料理，夏天最具代表性的鱼是香鱼，而香鱼常与水蓼搭配食用，因此将香鱼换成鲈鱼，并…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩

    • 2人份 · ¥1,400

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：旬与早市时鲜的“土瓶蒸”（伊势龙虾葛粉轻烫、鲍鱼、松茸、菠菜、香橙丝）

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    旬与早市时鲜的“土瓶蒸”（伊势龙虾葛粉轻烫、鲍鱼、松茸、菠菜、香橙丝）

    这是一道能同时品尝到随寒冬将至而鲜味渐增的伊势龙虾、鲍鱼，以及正值产季的松茸美味的料理。每种食材都尽…

    • 会席料理
    • 秋
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥8,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：南瓜馒头茶碗蒸（乌龙茶香气）

    Kamenoi Hotel Ako

    南瓜馒头茶碗蒸（乌龙茶香气）

    这是一道使用乌龙茶的蒸物。南瓜馒头茶碗蒸为了引出南瓜的甜味，选用了无杂味、口感清爽的乌龙茶。（※乌龙…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：南瓜馒头葱姜馅

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    南瓜馒头葱姜馅

    南瓜馒头葱姜馅，以鹿儿岛黑猪五花肉柔煮后的肉块、鹅肝黑味噌渍为芯，用秋南瓜包裹后稍加油炸。再附上盐烫…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 春
    • 浓郁

    • 20人份 · ¥196

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：堂满蟹、芋头馒头

    Hamamatsu "Seirin"

    Atsunari Hasebe

    堂满蟹、芋头馒头

    为了让有“梦幻之蟹”之称的堂满蟹的滋味充分展现出来，用过筛后的芋头泥包裹蟹肉油炸而成。搭配姜的提味，…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓稠
  • 阅读文章：真鳕·雪下大根霙蒸

    Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.

    Atsuhisa Yamamoto

    真鳕·雪下大根霙蒸

    这是一道蒸物，使用了北海道越冬蔬菜“雪下大根、葱”。 真鳕·雪下大根霙蒸，以冬季味觉真鳕与雪下大根为…

    • 会席料理
    • 冬
    • 简朴

    • 1人份 · ¥190

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：南禅寺蒸（汲上豆皮、海胆、百合根、鸭儿芹、银芡）

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    南禅寺蒸（汲上豆皮、海胆、百合根、鸭儿芹、银芡）

    这次向山本达正氏（麻布永坂更科本店）学习“蒸物”，这次要介绍的是“南禅寺蒸”。

    • 会席料理
    • 冬
    • 层次深厚
  • 阅读文章：芜菁蒸、干虾汤

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    芜菁蒸、干虾汤

    芜菁蒸的做法是将芜菁磨泥后与蛋白拌合，但由于本店客人人数较多，需事先备料，故将芜菁磨泥后先蒸一次。蒸…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓稠

    • 1人份 · ¥475

    • 烹饪时间 12分钟

  • 阅读文章：金华猪油煮（蚕豆冻、醋渍姜、土豆脆片、牛蒡铺底、黑醋酱油冻）

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    金华猪油煮（蚕豆冻、醋渍姜、土豆脆片、牛蒡铺底、黑醋酱油冻）

    葱油是将切碎的香辛蔬菜，以低温米油慢慢加热熬制而成。 炸约十五分钟直到呈现扎实的油炸色泽，香辛蔬菜特…

    • 会席料理
    • 3月
    • 浓郁

    • ¥480

    • 烹饪时间 2天

显示 256 条中的 24 条

← Prev
  • 1
  • 2
  • 3
  • …
  • 11
Next →
Sort
256条