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东坡芝麻豆腐

马头鱼酒盗曲烧、新笋酒盐烧

马头鱼酒盗曲烧使用了甘酒。甘酒的制法：以饭三、水六的比例煮粥，煮沸后覆盖保鲜膜静置约三十分钟，待温度…

• 1人份 · ¥650

• 烹饪时间 1小时

金目鲷翁蒸

• 1人份 · ¥370

• 烹饪时间 30分钟

甜虾盐辛、甜虾白发山药根鸭儿芹拌合

甜虾盐辛是自古以来各家皆有制作的料理。甜虾白发山药根鸭儿芹拌合中，虽写有“白发山药”，但由于此次器皿…

• ¥310

• 烹饪时间 3小时

文蛤潮汁

透过细心的前置处理，充分引出鹿岛滩产文蛤天然浓郁的鲜味，并搭配口感清脆爽口的春季代表蔬菜一起享用。在…

• 2人份 · ¥3,500

• 烹饪时间 45分钟

虾夷鲍·芝麻豆腐有马山椒鱼翅勾芡

虾夷鲍（北海道鲍鱼）·芝麻豆腐有马山椒鱼翅勾芡，鲍鱼生食时具有爽脆的口感，加热后会变得柔软，但若调理…

• ¥770

• 烹饪时间 1小时

喉黑一夜干（秋味噌柚香烧、大山土鸡低温烘烤、香橙胡椒佐、现卷高汤蛋卷、调色萝卜泥、昆布、明太子）

此为本店的早餐菜色。 烤鱼会依时令替换成当季最美味的种类，高汤蛋卷则是在客人到店后才于眼前现卷现做提…

• 1人份 · ¥620

• 烹饪时间 20分钟

鲱鱼子山葵白和拌、松叶刺、鳕鱼西京烧、变式脍、鹑蛋玳瑁渍

鲱鱼子山葵白和拌：鲱鱼子因含有“多子多孙”之意而用于正月料理，本次以酒粕稍带香橙香气提供，令客人喜悦…

笋豆腐、笋味噌炖、真鸭（绿头鸭）入味炖煮

这是一道以料理表现乡土的作品。我的工作地点位于群马县水上町，是一间伫立在从谷川岳流下的溪流畔的旅馆…

• 1人份 · ¥320

• 烹饪时间 1小时

秋季生食八寸

以干冰效果为宴席气氛加分

松叶蟹杉板烧、鸭里脊黑胡椒烧、马头鱼柚醋煮凝、蛤蜊葛煮、小明虾酒煎、梅条酒粕博多、栗金团、苹果干柿白和

松叶蟹杉板烧以小寒时节品质最佳的松叶蟹为食材，以杉板蒸烤，料理香气十足。鸭里脊黑胡椒烧因国产鸭在一月…

• ¥900

• 烹饪时间 30分钟

鲤鱼蕗味噌烧、矢羽根芥末莲藕、的二身鱼浆丸、根曲竹木芽烧、菖蒲紫皮土豆醍醐冻

此为烧物。鲤鱼蕗味噌烧：将鲤鱼取上身，薄撒盐并进行骨切后，直接以油清炸一次。待中心熟透后置于常温，以…

• ¥450

• 烹饪时间 6小时

鲑烧渍时蔬缤纷

现代风乡土料理 原始乡土料理＝鲑烧渍 回顾自古流传下来的料理历史，让我重新认识了先人的思想与研究…

• 4人份 · ¥198.3

• 烹饪时间 1小时

明虾艳煮、奶油奶酪味噌渍、新红薯（地瓜）棚尾煮、蛇笼莲藕

前菜不做过于繁复的技巧，而是讲求食用时食感与味道清晰易懂的菜色。

牡蛎一盐干

炸物是牡蛎的一夜干。牡蛎过去不太常用，但随着水产技术的进步，已能放心提供。如信州三文鱼一般，养殖技术…

• 1人份 · ¥800

• 烹饪时间 20分钟

芝麻豆腐

坪（小钵料理）。芝麻豆腐搭配芝麻酱汁享用。

• ¥85

• 烹饪时间 1小时

饼鲸醋味噌拌、鸡胸白里肌香橙胡椒油、压制蔬菜、慈姑丸、虾蜡烧、安康鱼肝金锷、近江蒟蒻、东风螺矶炸、百合根最中、梅肉螺旋卷、叠玉子

饼鲸醋味噌拌：近年因禁捕鲸鱼，鲸肉使用机会减少，但因是令人怀念的食材，此次特别采用。饼鲸切成小块后浸…

沙鮻·夏蔬菜手毬

外形美观的沙鮻·夏蔬菜手毬，是以昆布腌渍的沙鮻搭配炸茄子、黄瓜，思考能否创造出新的美味而构思的料理…

• ¥590

• 烹饪时间 45分钟

香鱼发酵高汤清汤

每到这个季节，总是固定以香鱼盐烤配蓼醋这个经典组合上桌，因此我想是否还有其他好吃的品尝方式……

• 2人份 · ¥328

• 烹饪时间 20分钟

沙鮻鱼长山药卷、海鳗盐昆布油、鳗鱼黄瓜博多、姬蝾螺奶油焗烤、鸭肉熏制

此为凉彩。沙鮻鱼长山药卷，将沙鮻鱼以昆布缔，使旨味得以凝缩。再以带有黏稠感且口感适中的长山药卷起，供…

• ¥1,200

• 烹饪时间 2小时

春绿凉拌（昆布高汤冰茶风味）

此为因应食材成本高涨而设计的料理，灵感源自东日本大地震受灾时、鳗鱼价格暴涨时，以及新冠疫情期间限制营…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 1小时

温石昆布高汤、津轻鸭、莲藕饼淋雪花芡、霰香橙、青葱花

介绍一道展现入冬时节特有温暖感受的料理。由于使用了温石，料理从头到尾都能维持温热状态品尝。料理袅袅升…

• 1人份 · ¥330

• 烹饪时间 30分钟

玉米擂流泥汤（烤饼、鹌鹑安平蒸、溶芥末）

这次向加藤允人技术理事（目黑雅叙园）学习了关于“碗物”的知识。这次要介绍的是“擂流泥汤”。

香鱼煮浸春卷

“煮浸”是一项自古流传下来的手法，我认为这是一道深受许多人喜爱、非常美味的料理。这次思考能否让现代人…

• 10人份 · ¥5,000

• 烹饪时间 3小时