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七福七运

以“料理旅馆的今日”为主题所构思的菜肴。首先是温物（蒸煮热菜）。以“七福七运”为题，选用七种含有两个…

• 1人份 · ¥380

• 烹饪时间 2天

饼鲸醋味噌拌、鸡胸白里肌香橙胡椒油、压制蔬菜、慈姑丸、虾蜡烧、安康鱼肝金锷、近江蒟蒻、东风螺矶炸、百合根最中、梅肉螺旋卷、叠玉子

饼鲸醋味噌拌：近年因禁捕鲸鱼，鲸肉使用机会减少，但因是令人怀念的食材，此次特别采用。饼鲸切成小块后浸…

苹果焗烤

这是重新诠释群马县乡土料理而成的烧物。苹果焗烤，使用了榛名山山麓“水果街道”所产的苹果，设计成连同容…

• 1人份 · ¥540

• 烹饪时间 1小时

玉米擂流泥汤（烤饼、鹌鹑安平蒸、溶芥末）

这次向加藤允人技术理事（目黑雅叙园）学习了关于“碗物”的知识。这次要介绍的是“擂流泥汤”。

鲍酒蒸酱酱油腌渍、鲍肝素面、小明虾·银杏·黄菊·茼蒿酱拌、抱卵香鱼一夜干、合鸭酱酱油煮、鸡里肌鞑靼风拌

酒肴共备五品。鲍酒蒸酱酱油腌渍，以少量盐将鲍鱼酒蒸，再腌入酱中。与酱所含麸胺酸的鲜味产生相乘效果，是…

• ¥300

• 烹饪时间 40分钟

蒸鸡金针菇酱淋酱

本公司的会员制门市，是由我先做出样品，再由各门市依样制作的形式，因此会避免极端费工的作业。这次是以传…

• 1人份 · ¥150

• 烹饪时间 40分钟

春芜菁与伊达鸡翅炖合

进入五月前后，早晚严寒的天气逐渐缓和，舒适宜人的日子一天天增多，有时甚至感觉到日照的燥热。此次介绍在…

俵形虾芋、鳗鱼昆布卷、苹果玉子烧、乌鱼子脆片、春山鲍鱼、雉子松风铁扇形、有平蒟蒻、梅花小川三文鱼、香橙釜盛烧海参山椒和醋、松子金团、莴笋芥末麹渍

前菜开始介绍。小槌形器皿中组入松竹梅造型。俵形虾芋、雉子松风做成铁扇形，竹的造型则是莴笋芥末麹渍，梅…

彩椒百合根冻、乌鱼子白萝卜铸入干柿、鳗鱼烧寿司、慈姑松风、粟面筋田乐、比目鱼昆布卷

彩椒百合根冻须注意，若事先混合好的黄彩椒与百合根尚未完全冷却，后续灌入红彩椒液时颜色会混在一起，务必…

鲈鱼盐烧、粽寿司、鳗鱼八幡卷

茄子汉堡（水果番茄、鹌鹑温泉蛋、帕玛森奶酪、发丝葱）

提到炭火烧烤，多数人脑中会浮现“烤鸡肉串”的印象，因此我们将以酱汁烧烤的鸡肉丸，夹在切片茄子之间，做…

• 1人份 · ¥210

• 烹饪时间 50分钟

秋刀鱼紫苏煮、柿奶酪砧卷、琥珀栗、合鸭南瓜远山、菊菜蟹膏拌、虾·小鲷菊花寿司、安康鱼肝蛋黄烧

秋刀鱼紫苏煮首先去除秋刀鱼的头、鳍与鳞，切成段状。接着裹上粗盐静置约一小时后水洗，入锅素煮以去除腥味…

但马鸡飞鸟锅 ～锡兰红茶风味～

这是以锡兰红茶为主轴组构的小锅料理。（※锡兰红茶 100g：570圆）但马鸡飞鸟锅的高汤中，除了西京…

• 1人份 · ¥350

• 烹饪时间 30分钟

小明虾鲕烧、九孔山药蒸、落香鱼内脏酱豆腐、鸭肉松风烧、大黑菇南蛮渍

这是前菜。小明虾鲕烧的“鲕”指的是真子（鱼卵）或卵巢。眼下鲑鱼卵巢正当季，无论是市售的还是自家腌渍的…

乌贼酒盗拌、比目鱼煮冻、鸡白肝仿鹅肝、虾薰香炸、绣球花炸鱼板、嫩鸡芦笋卷、海素面、幼沙丁鱼姜押渍、唐伞茗荷芋寿司、雨蛙黄瓜诸味噌、雨滴西谷米

“雨音之膳菜”是以6月的节令，用雨、绿意、圆点水珠、唐伞、雨蛙等意象表现的前菜。直接盛放在会席托盘上…

香橙釜甜虾、大原木沙鮻、木月牛蒡、小明虾木叶仙贝、松子松果烧

这是前菜。香橙釜甜虾是在香橙釜中盛放甜虾和以醋腌渍的芜菁细丁。在保留香橙香气、仅去除种子的釜中盛入甜…

• 1人份 · ¥1,500

• 烹饪时间 15小时

樱花芜菁、马头鱼樱蒸、手毬土豆

此为三道小煮物。樱花芜菁，是将芜菁以刀工雕切成樱花形，填入樱花虾鱼浆丸（鱼浆制品）后蒸熟，作为蒸煮料…

• 10人份 · ¥1,300

• 烹饪时间 40分钟

金目鲷浅煮、土豆馒头、土当归白煮、蜂斗菜花苞

红金眼鲷浅煮也是应用自师傅的手法。师傅常以剥皮鱼进行浅煮，此次为了突显红金眼鲷的鲜红色泽，不用浓味炖…

松茸·军鸡照烧

这是本店人气秋季烧物。“松茸·军鸡照烧”使用的是在伊豆肥沃大地上饲养的“天城军鸡”，其特色在于嚼劲十…

• 2人份 · ¥3,000

• 烹饪时间 1小时

赤茄子醍醐茶巾、红薯牵牛花馒头、鳗鱼八幡卷、鸭肉冷制饰、酸浆玉子、梭鱼炙烧寿司、香鱼蓼烧

前菜。赤茄子醍醐茶巾中，赤茄子即番茄豆腐。此次为讲习用，凝固得较硬，实际出菜时做得软一些会更美味。以…

四万十川产

无

和风开胃小点三种 盛于梅绘皿

御寿寿目肴以“和风开胃小点三种 盛于梅绘皿”为题，构思了以三种薯芋为基底的和风开胃小点。为了充分展现…

• 4人份 · ¥1,100

• 烹饪时间 4小时

虎河豚白子矶边烧·新笋地鸡烧

“Knorr鸡肉清汤块”以国产新鲜“老母鸡”为原料，大量使用鸡汁精华、鸡肉及鸡油制成。鸡肉本身风味丰…

• ¥1,500

• 烹饪时间 5小时

鲍鱼肝豆腐、新乌鱼子莴苣卷、鳗鱼蛋黄烧、鳕白子奶酪烧、秋刀鱼小川、冬鸭葱卷、甜虾香渍

从八寸开始介绍鲍鱼肝豆腐。“鱼肝”指的是肝脏，以夏季使用鲍鱼时留下的肝，以吉利丁凝固成型。 新乌鱼子…