Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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76 条

  • 芦笋

  • 阅读文章：日向夏香烤、银鳕西京烧、雪蟹、豆皮山药泥、西京烧蔬菜

    Meiji Kinenkan

    日向夏香烤、银鳕西京烧、雪蟹、豆皮山药泥、西京烧蔬菜

    柑橘类“日向夏”有一个其他水果所没有的珍稀特点，那就是内侧的白色果皮部分也能连同果肉一起食用，我因此…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：白金猪与土豆　～肉豆进化版～

    Azabudai Iki Inaba

    白金猪与土豆　～肉豆进化版～

    目前任职店铺的本店，一直以来都有提供早餐，要重新构思早餐菜色实属不易，但为了让以白米为主的日式早餐更…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 春
    • 多汁

    • 30人份 · ¥267

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：牛肉新茶扬、香鱼可乐饼

    Shinbashi, Saketei Kikuhime

    牛肉新茶扬、香鱼可乐饼

    油物。牛肉新茶扬，在牛里肌肉上撒盐，扑上小麦粉，将面包粉以搅拌机磨细后，加入新茶与抹茶增香，炸制。炸…

    • 炸物·油炸物
    • 7月

    • ¥250

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：魳松前烧、鲍鱼肝拌、虾水晶冻、鸭肉葡萄酒蒸、白玉金鱼、轴菜冷制饰、西瓜小哈密瓜

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    魳松前烧、鲍鱼肝拌、虾水晶冻、鸭肉葡萄酒蒸、白玉金鱼、轴菜冷制饰、西瓜小哈密瓜

    此为夏季套餐料理的前菜。鲍鱼肝拌：清理干净后连壳一同小火慢慢回软。将回软的肝过细筛，与浓缩回软汁的鲍…

    • 会席料理
    • 夏
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,050

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：沙鮻鱼长山药卷、海鳗盐昆布油、鳗鱼黄瓜博多、姬蝾螺奶油焗烤、鸭肉熏制

    沙鮻鱼长山药卷、海鳗盐昆布油、鳗鱼黄瓜博多、姬蝾螺奶油焗烤、鸭肉熏制

    此为凉彩。沙鮻鱼长山药卷，将沙鮻鱼以昆布缔，使旨味得以凝缩。再以带有黏稠感且口感适中的长山药卷起，供…

    • 会席料理
    • 8月

    • ¥1,200

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：高原莴苣鸡仔鱼博多

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    高原莴苣鸡仔鱼博多

    高原莴苣鸡仔鱼博多，是将盐烧鸡仔鱼与木瓜、甘醋渍薤，以及地产蔬菜高原莴苣爽脆口感搭配组合而成。 以腌…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • ¥450

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鸡仔鱼八幡卷

    鸡仔鱼八幡卷

    鸡仔鱼八幡卷从减少食物浪费的观点出发，使用切生鱼片等用途剩余的鱼肉。 做成八幡卷后，即使是已切割过的…

    • 会席料理
    • 6月
    • SDGs（永续发展目标）

    • ¥570

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：伊势龙虾鲍鱼茶香烧、小茄子田乐

    伊势龙虾鲍鱼茶香烧、小茄子田乐

    烧物为“伊势龙虾·鲍鱼茶香烧”。使用了淡橙色、带有果香为特征的大吉岭茶。（大吉岭茶100g：约120…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：博多茄子冻凝，烧双色芦笋，和牛岭冈涮涮锅生菜包，小明虾奥多摩山葵渍拌

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    博多茄子冻凝，烧双色芦笋，和牛岭冈涮涮锅生菜包，小明虾奥多摩山葵渍拌

    八寸。博多茄子冻凝，是将茄子去皮、切块，以150℃的油慢慢炸透，去油后，以高汤14比味醂1比淡口酱油…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 5月

    • ¥716

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：玉蜀黍浓汤

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    玉蜀黍浓汤

    在人手不足、物价高涨、劳动时间等限制之中，我们以少数人手完成相当于三至四百人份的作业。此为冷制吸物…

    • 碗物·吸物
    • 夏
    • 清爽

    • 5人份 · ¥620

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：柳川鳗鱼·鹅肝烧烤佐夏季蔬菜

    Hakusantei

    柳川鳗鱼·鹅肝烧烤佐夏季蔬菜

    强肴“柳川鳗鱼·鹅肝烧烤佐夏季蔬菜”，是将以笼蒸鳗鱼发祥地而闻名、亦是鳗鱼料理名城的福冈县柳川市鳗鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：海鳗白扇炸（绣球花造型、毛豆、迷你番茄、玉米、梅昆布盐）

    Aoyama Hana-Michou

    海鳗白扇炸（绣球花造型、毛豆、迷你番茄、玉米、梅昆布盐）

    这次要介绍的是白扇炸——在土豆淀粉水中加入打发的蛋白调成面衣，炸出不上色、松软雪白的口感，别名也称作…

    • 8月
  • 阅读文章：牛肋肉甜茶煮 ～滤煮花豆挂～

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    牛肋肉甜茶煮 ～滤煮花豆挂～

    这是一道使用甜茶的煮物。（甜茶60g：650圆）牛肋肉甜茶煮以甜茶的甘甜与香气为基底制成煮汁，炖煮牛…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 3人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：烤茄子鞑靼风

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    烤茄子鞑靼风

    烤茄子鞑靼风，是将烤茄子的水分去除，细细剁碎至黏稠状，最后放入圆形模具中整形，以鞑靼风格完成。上方放…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：甲州和牛山葵卷

    Katsuya Shimizu

    甲州和牛山葵卷

    • 烧物
    • 6月

    • ¥800

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：合鸭八幡卷、虾芝煮、芋鲷味噌田乐、南瓜、乌贼黄身烧

    Ueno Kameya Issui-tei

    合鸭八幡卷、虾芝煮、芋鲷味噌田乐、南瓜、乌贼黄身烧

    以“酷暑消暑”为主题，希望在夏日片刻让客人忘却暑气而摆设此菜单。并无特别新奇的料理，而是更加融入季节…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥180

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：银豆腐擂流

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    银豆腐擂流

    这是一道椀物料理。银豆腐擂流，是因为职场附近有一间知名豆腐店，一直很想以那家店的嫩豆腐制作一道料理，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥720

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：白芦笋·鲍鱼（白和、蚕豆、胡萝卜卷）

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    白芦笋·鲍鱼（白和、蚕豆、胡萝卜卷）

    这次向松原博秋氏（六本木·霞庭松原）请教了关于“先付”的知识。本次将介绍“白和”。

    • 春
    • 简朴
  • 阅读文章：刺身风沙拉

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    刺身风沙拉

    以“鱼介类的食用方式”为主题，细分为两个概念：一是“守护海洋环境”，另一是“烹调的巧思”。刺身风沙拉…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥850

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：莲藕夹炸、芦笋东寺炸

    莲藕夹炸、芦笋东寺炸

    炸物。莲藕夹炸通常仅裹薄衣油炸，此次在炸衣中加入了干燥紫苏叶。若直接油炸香气便会散逸，因此在虾浆料中…

    • 炸物·油炸物
    • 7月
  • 阅读文章：白芦笋豆浆蒸

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    白芦笋豆浆蒸

    关于白芦笋豆浆蒸：近年来健康饮食意识显著提升，因此思考了一道以“美味即健康”为目标的料理。以豆浆补充…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 4月
  • 阅读文章：岩鱼烟熏生火腿腌渍

    Grand Xive Karuizawa

    岩鱼烟熏生火腿腌渍

    这是岩鱼初上市、盛产、尾声期活用提案中，关于“尾声”的活用料理，以中皿形式提供。 “岩鱼烟熏生火腿腌…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：伊势龙虾·白芦笋花见烧，五目丸子黄金奶油酱，金时胡萝卜香梅煮款冬味噌佐，春白萝卜蟹肉镶入三色串摆盘，蛤蜊·野蒜香味烧

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    伊势龙虾·白芦笋花见烧，五目丸子黄金奶油酱，金时胡萝卜香梅煮款冬味噌佐，春白萝卜蟹肉镶入三色串摆盘，蛤蜊·野蒜香味烧

    家喜物八寸。伊势龙虾·白芦笋花见烧，是将伊势龙虾的肉以真空低温烹调火入约八分，待伊势龙虾色泽呈现后，…

    • 烧物
    • 4月

    • ¥640

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：二见蛤蜊油蒸、虾芦笋文化炸

    Kagurazaka Kurosu

    二见蛤蜊油蒸、虾芦笋文化炸

    此为油炸料理。二见蛤蜊油蒸，是将蛤蜊连壳置于沙拉油中，加入刺山柑，以类似法式油封（低温油浸）的方式进…

    • 炸物·油炸物
    • 3月

    • ¥1,500

    • 烹饪时间 2小时

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