Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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209 条

  • 胡萝卜

  • 阅读文章：粥汁信田卷

    Aomori Fujiki

    粥汁信田卷

    我思考着以日本料理的烹调手法，重新诠释当地流传的乡土料理“粥汁”，以现代风格加以呈现。本道为煮物。粥…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：红白柿脍

    Tokyo Airport Restaurant

    红白柿脍

    此为壶盛小钵。红白柿脍是将胡萝卜、白萝卜做成柿脍风格，再与泡发后切成细丝的安保柿（半干燥柿）拌和。由…

    • 茶怀石
    • 2月

    • 5人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：虾胧风清汤

    Ginza, local, Matsue flavors

    虾胧风清汤

    清汤料理。虾胧风清汤，将明虾（一种大型鲜虾）生剥外壳后以刀剁碎，迅速以酒煎炒；竹笋外皮切细丝；另加入…

    • 碗物·吸物
    • 3月
  • 阅读文章：青森乡土料理“粥汁、稻荷寿司、荏胡麻年糕”的变化诠释

    Aomori, Apple Palace Aomori

    青森乡土料理“粥汁、稻荷寿司、荏胡麻年糕”的变化诠释

    这是一道以“粥汁、稻荷寿司、荏胡麻年糕”为灵感，加以诠释的青森乡土料理煮物。本道为煮物。粥汁稻荷、阿…

    • 会席料理
    • 3月
    • 传统

    • 1人份 · ¥820

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鲤浓浆汤

    Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu

    Yasuhiko Jinno

    鲤浓浆汤

    现代风乡土料理 原乡土料理＝鲤浓 我以“饮食文化的温故知新”为题，探寻福岛、郡山流传已久的料理，从中…

    • 会席料理
    • 冬
    • 无特殊气味

    • 2人份 · ¥127

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：杂煮碗

    Harumi Hotel Mariners Court Tokyo

    杂煮碗

    御碗。鲸鱼的难处在于复原方式以及如何消除腥味。取栅状鲸鱼鲸皮脂，以洗米水浸泡四至五小时还原。因为是油…

    • 碗物·吸物
    • 1月

    • ¥700

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：炸红豆糯米饭

    Kioicho auspicious

    炸红豆糯米饭

    即便是经验老到的师傅,光是听闻或乍看一眼,也有许多料理无法看出其调理方法。针对这类料理,运用近拍照片…

  • 阅读文章：白子大福饼

    Tokyo Airport Restaurant

    白子大福饼

    煮物椀。白子大福饼，将白子（鳕鱼精巢）以酒盐蒸熟至柔软，白玉粉揉至耳垂般的软硬度。再将白玉粉用量约百…

    • 煮物碗·煮物
    • 2月

    • 5人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：红酒炖鳗鱼冻

    红酒炖鳗鱼冻

    我工作的店家平时就惯于处理淡水鱼，因此对这次“新式鳗料理”的主题感到比较容易上手，不过既然是“新式”…

    • 会席料理
    • 6月
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥4,500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳗鱼野菜香橙胡椒芡汁

    鳗鱼野菜香橙胡椒芡汁

    这是主题“新式鳗料理”中的温物。“鳗鱼野菜香橙胡椒芡汁”挑战了以鳗鱼与蔬菜组成、类似义式水煮鱼的构成…

    • 会席料理
    • 6月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥490

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲱鱼彩蔬冷制煮物（鲱鱼茄子变化款）

    鲱鱼彩蔬冷制煮物（鲱鱼茄子变化款）

    这是消暑料理、冷制料理技巧系列中的一品，以“盛夏凉味”为主题，除了让人品味当季风味之外，我也希望能提…

    • 会席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 4人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：新牛蒡擂流泥汤（鲣鱼皮、松子）

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    新牛蒡擂流泥汤（鲣鱼皮、松子）

    这是为回头客开发的料理。首先是鲣鱼。新牛蒡擂流泥汤的做法，是先用米糠将新牛蒡浸泡回软并去涩，沥除米糠…

    • 会席料理
    • 5月
    • SDGs（永续发展目标）

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：幼鲔手卷寿司

    幼鲔手卷寿司

    我们最重视食材彼此间的搭配，将油脂丰润的幼鲔鱼与以美味鲣鱼高汤浸渍的春季蔬菜，搭配甘醋清爽的酸味，让…

    • 会席料理
    • 2月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：松山鲷粽

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    松山鲷粽

    这是从竹笋料理的巧思中发想出的食事。松山鲷饭是将春季濑户内海捕获的鲷鱼与竹笋组合而成的“晴之日”料理…

    • 会席料理
    • 3月
    • 五节句

    • 3人份 · ¥2,240

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：竹笋裙带菜鸣门漩涡卷

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    竹笋裙带菜鸣门漩涡卷

    这是竹笋料理的巧思之作。随着春天到来，四国各地的食材纷纷迎来当令时节，并依地区不同而以各异的烹调方式…

    • 会席料理
    • 3月

    • 1人份 · ¥1,040

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：笋入味炖煮

    笋入味炖煮

    这是从竹笋料理的巧思中发想出的煮物。这里使用了孟宗竹笋，特色是涩味少、口感柔嫩带脆。笋入味炖煮在锁住…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 3月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥1,050

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：御平

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    御平

    御平。煮物，但不刻意装饰，刀工也不求工整，而是以不浪费食材的切法处理。

    • 精进料理·大地饮食（巨观饮食）
    • 12月

    • ¥60

    • 烹饪时间 40分钟

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