Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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47 条

  • 蜂斗菜花苞（款冬花苞）

  • 阅读文章：笋馒头

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    笋馒头

    这是一道能充分享受春季代表食材——竹笋的香气与美味的料理。为了让竹笋独特的风味与口感能被充分感受到，…

    • 会席料理
    • 2月
    • 口感

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：春季三色拼盘　春蔬菜凉拌　木芽味噌淋　八朔柚豌豆荚白和

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    春季三色拼盘　春蔬菜凉拌　木芽味噌淋　八朔柚豌豆荚白和

    这是一道使用春季风味渐浓的山菜、蔬菜、水果所制成的三色拼盘。 山菜的鲜嫩多汁、木芽清爽的香气、豌豆荚…

    • 会席料理
    • 2月
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：马头鱼酥炸乌鱼子浇

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    马头鱼酥炸乌鱼子浇

    小马头鱼以高温油炸，使鱼鳞竖立，令人一目了然地感受到酥脆感。生面筋炸物虽看似也是酥脆炸成，但实则以高…

    • 会席料理
    • 7月
    • 口感

    • ¥1,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：活卷天妇罗（竹笋、款冬花苞）

    FREE

    Hotel New Otani Tempura Horikawa

    活卷天妇罗（竹笋、款冬花苞）

    本次向田中一正技术理事（新大谷饭店“天妇罗堀川”）请益“天妇罗”相关技艺。本次要介绍的主题是“天妇罗…

    • 会席料理
    • 传统
  • 阅读文章：三种生鱼片拼盘

    FREE

    Nakameguro Tenmasa

    Masahiko Ashiki

    三种生鱼片拼盘

    费心调理，营造惊喜感

  • 阅读文章：季节时蔬芭菲风摆盘（牛蒡仙贝、甜豆、青豆仁、蚕豆、款冬花苞、荚果蕨、迷你番茄、南瓜、土豆）

    Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno

    Yuji Tateno

    季节时蔬芭菲风摆盘（牛蒡仙贝、甜豆、青豆仁、蚕豆、款冬花苞、荚果蕨、迷你番茄、南瓜、土豆）

    这道料理的起点,是大约五年前在某间养老院提供餐食时的一次经历。当时入住者吃得很开心,那时我便开始思考…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的
  • 阅读文章：烤蛤蜊冻山菜沙拉风

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    烤蛤蜊冻山菜沙拉风

    制作烤蛤蜊冻山菜沙拉风时，蛤蜊通常用于吸物等料理，其高汤中富含营养和鲜味，因此做成冻，让食用者能同时…

    • 会席料理
    • 春
    • 鲜艳

    • ¥520

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：蚕豆鱼浆丸

    Ebisu Norifu

    Sumikaze Shirota

    蚕豆鱼浆丸

    山菜大量出产的时节，呈现发芽的意象

    • 会席料理
    • 春
    • 浓缩
  • 阅读文章：笋馒头、饭蛸仙贝、银鱼二色炸

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    笋馒头、饭蛸仙贝、银鱼二色炸

    本品为在演出上颇费心思的炸物。笋馒头以蕗苔酱汁强调春季特有的“微苦”滋味。大多喜町的笋与蕗苔搭配绝妙…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：马鲛鱼葱油蒸（萤乌贼酱汁）

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    马鲛鱼葱油蒸（萤乌贼酱汁）

    这是针对食材成本上涨所构思的蒸物提案。“马鲛鱼葱油蒸萤乌贼酱汁”，希望宾客搭配易于配合鲍鱼煮贝或肝脏…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：马鲛鱼芜菁蒸

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    马鲛鱼芜菁蒸

    本品为蒸物。马鲛鱼芜菁蒸是一道除了马鲛鱼无杂味的上品甘甜之外，还能以嗅觉品尝樱花“芬芳”香气的料理…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：马鲛鱼味噌渍烧蜜柑风味、蕗苔田乐、笋木芽烧

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    马鲛鱼味噌渍烧蜜柑风味、蕗苔田乐、笋木芽烧

    以演出为念，此次尝试以樱花的华丽香气搭配鲜艳色调加以表现。 烧物以“芬芳”为主题构成。马鲛鱼味噌渍烧…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：樱鲷油菜花苹果千段卷、鸣门若笋、散寿司盐渍樱花百合根、鱵鱼菜寿司、莺莲藕、滩螺春香炸、铁砲虾煮

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    樱鲷油菜花苹果千段卷、鸣门若笋、散寿司盐渍樱花百合根、鱵鱼菜寿司、莺莲藕、滩螺春香炸、铁砲虾煮

    此为春彩。樱鲷油菜花苹果千段卷，是将油菜花在芥末水中焯水，再浸入调味盐高汤中。接着将樱鲷薄片削切，撒…

    • 会席料理
    • 3月

    • 30人份 · ¥960

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：款冬花茎味噌拌菜

    Okusawa "Full River"

    款冬花茎味噌拌菜

    款冬花茎味噌拌菜虽是经典菜色，但本店打算在套餐中段的“向付”时段供应。因此特意将“鱵鱼”、“虾”、“…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 2人份 · ¥350

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：蜂斗菜味噌拌（海胆、竹笋、葱苗、盐渍樱花、炒芝麻）

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    蜂斗菜味噌拌（海胆、竹笋、葱苗、盐渍樱花、炒芝麻）

    这次是向枡本嘉昭技术理事（农林中央金库目黑分室）学习“先付”的内容，主题是“蜂斗菜味噌拌”。

    • 会席料理
    • 春
    • 浓郁
  • 阅读文章：笋田乐三种、木芽味噌、田乐味噌、香橙味噌、烟管鱼与莴苣苔真砂和、银鱼樱叶寿司、姬蝾螺海胆裹、鹅肝琥珀羹、三文鱼锦卷

    Kagurazaka Uo Takumisen

    笋田乐三种、木芽味噌、田乐味噌、香橙味噌、烟管鱼与莴苣苔真砂和、银鱼樱叶寿司、姬蝾螺海胆裹、鹅肝琥珀羹、三文鱼锦卷

    烧物八寸为笋田乐三种。笋以米糠及鹰爪辣椒泡发，剥去外皮整理后，适切改刀。 星鳗（穴子）以一杯酱油烧烤…

    • 烧物
    • 3月

    • ¥1,340

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：蝾螺与春蔬菜

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    蝾螺与春蔬菜

    蝾螺与春蔬菜附甘夏橘雪酪，所有食材皆为当地产物，一眼便能感受到季节气息。以醋渍风格构思制作。蝾螺直接…

    • 先付
    • 春
    • SDGs（永续发展目标）

    • ¥1,755

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：文蛤香味炸

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    文蛤香味炸

    文蛤香味炸一眼即知为文蛤料理，当以筷子拨开以面包粉固定的盖子，瞬间飘出蜂斗菜花苞与味噌的浓郁香气，将…

    • 炸物·油炸物
    • 3月
    • 浓郁

    • ¥559

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：文蛤潮汁

    Okusawa "Full River"

    文蛤潮汁

    透过细心的前置处理，充分引出鹿岛滩产文蛤天然浓郁的鲜味，并搭配口感清脆爽口的春季代表蔬菜一起享用。在…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 2人份 · ¥3,500

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：春鲷红豆饭蒸

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    春鲷红豆饭蒸

    此温小钵表现了“怀旧感”。在现代，红豆饭已不再是特别的食物，随时都可吃到，但稍早以前，它是在元旦等重…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 1人份 · ¥315

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：炸间八

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    炸间八

    炸间八是将间八薄薄撒上盐，裹上土豆淀粉后油炸。以鹿儿岛黑醋代替店内食谱中的柠檬酱油，调制成黑醋酱油…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 3月
    • 多汁

    • ¥355

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：仿花瓣饼汤品　蜂斗菜花苞豆腐

    Hotel Gajoen Tokyo

    仿花瓣饼汤品　蜂斗菜花苞豆腐

    一月和菓子“花瓣饼”造型的汤品碗。将芜菁切成略厚的薄片，以盐八方高汤小火含煮入味。 蛤蜊以酒炒后切丁…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鹿儿岛茶叶“五目白芝麻豆腐拌菜”

    Kagurazaka Kurosu

    鹿儿岛茶叶“五目白芝麻豆腐拌菜”

    此次是一道使用鹿儿岛茶叶的料理。鹿儿岛县的茶叶产出额高居全国第一。鹿儿岛的茶叶质地柔软、易于使用，以…

    • 会席料理
    • 春
    • 层次深厚

    • 3人份 · ¥300

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：山菜泽煮碗（山菜细丝清汤）

    Ginza Inaba

    山菜泽煮碗（山菜细丝清汤）

    一碗汤品即可品尝到两种风味。其一是蔬菜与海瓜子组合而成的味道。将蜂斗菜花茎与土当归以摄氏100度、花…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥580

    • 烹饪时间 30分钟

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