Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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64 条

  • 土豆

  • 阅读文章：牡丹虾新土豆汤品

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    牡丹虾新土豆汤品

    此为活用春季食材的当令、初尝与尾声——牡丹虾“初尝”的料理。 此道为代吸物。牡丹虾新土豆汤品，是以新…

    • 会席料理
    • 1月
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鲷鱼洋蔬烧

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    鲷鱼洋蔬烧

    这是以鲷鱼为食材的烧烤料理介绍。“鲷鱼洋蔬烧”：名残期（产卵后）的鲷鱼肉质消瘦、味道淡薄，因此以牛乳…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥2,050

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：蟹土豆大根、毛蟹甲罗烧

    Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui

    Toru Tayasu

    蟹土豆大根、毛蟹甲罗烧

    以发挥北海道越冬蔬菜魅力为主题，使用的越冬蔬菜为二世古540（土豆品种）、雪下大根及胡萝卜。煮物的蟹…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：让蔬菜更美味

    Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi

    让蔬菜更美味

    作为“日本料理中素食料理的价值定位”，我们开发了以抑制气味的大蒜制成的全新概念高汤。素食者只能使用蔬…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 4人份 · ¥1,308

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：橄榄猪柔软炖煮

    橄榄猪柔软炖煮

    以舶来茶为主轴组构日本料理。 使用的茶叶＝ 橄榄猪柔软炖煮属煮物，使用了具有绿茶、乌龙茶所没有的个性…

    • 会席料理
    • 4月
    • 口感

    • 5人份 · ¥400

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：吻仔鱼奶酪掻扬

    Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya

    吻仔鱼奶酪掻扬

    作为鱼介类的食用方式，本店位于神奈川县，以大众化定位，故采用神奈川县食材并梳理县内乡土料理加以提案…

    • 会席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥430

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：土豆培根稻草炸（生蚝焙煎谷粉炸、松果形芋头、流木形舞菇、香橙）

    Shibadaimon/Wanmiya

    土豆培根稻草炸（生蚝焙煎谷粉炸、松果形芋头、流木形舞菇、香橙）

    每种食材都先仔细调味后再下锅炸，即使放凉也很美味，也适合应用于外带餐点。我在炸物的裹粉上做出变化，设…

    • 秋
    • 口感
  • 阅读文章：桃香甘酒、蛤蜊土豆焗烤、蟹肉奉书卷、菱形糯米糕、银鱼五色炸、柿饼奶酪

    桃香甘酒、蛤蜊土豆焗烤、蟹肉奉书卷、菱形糯米糕、银鱼五色炸、柿饼奶酪

    桃香甘酒取意三月盛开的桃花，呈现淡粉红色，制成连孩童也能饮用的顺口无酒精饮品。蛤蜊土豆焗烤是将常用于…

    • 先付
  • 阅读文章：樱花芜菁、马头鱼樱蒸、手毬土豆

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    樱花芜菁、马头鱼樱蒸、手毬土豆

    此为三道小煮物。樱花芜菁，是将芜菁以刀工雕切成樱花形，填入樱花虾鱼浆丸（鱼浆制品）后蒸熟，作为蒸煮料…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 3月

    • 10人份 · ¥1,300

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：金目鲷浅煮、土豆馒头、土当归白煮、蜂斗菜花苞

    金目鲷浅煮、土豆馒头、土当归白煮、蜂斗菜花苞

    红金眼鲷浅煮也是应用自师傅的手法。师傅常以剥皮鱼进行浅煮，此次为了突显红金眼鲷的鲜红色泽，不用浓味炖…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 3月
  • 阅读文章：土豆锹烧～鹅肝丹那奶油酱～

    ELECOM Co., Ltd. Atami Club

    土豆锹烧～鹅肝丹那奶油酱～

    我的老家在热海隔壁的函南町，那里有个名为丹那、酪农业兴盛的地区，我想特别介绍当地的牛奶，于是做成牛奶…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥487

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鹿肉盐腌熏煮

    Shibadaimon/Wanmiya

    鹿肉盐腌熏煮

    鹿、野猪对农作物造成的危害在全国各地都是一大问题。我思考了如何以夏日风格的料理美味享用鹿肉，这次使用…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
  • 阅读文章：合鸭八幡卷、虾芝煮、芋鲷味噌田乐、南瓜、乌贼黄身烧

    Ueno Kameya Issui-tei

    合鸭八幡卷、虾芝煮、芋鲷味噌田乐、南瓜、乌贼黄身烧

    以“酷暑消暑”为主题，希望在夏日片刻让客人忘却暑气而摆设此菜单。并无特别新奇的料理，而是更加融入季节…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥180

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：黑醋猪角煮

    Japanese Cuisine Yoshimura

    黑醋猪角煮

    • 5月
  • 阅读文章：卷心菜饼、味噌土豆、楤芽枫糖三文鱼扬煮

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    卷心菜饼、味噌土豆、楤芽枫糖三文鱼扬煮

    福岛县乡土料理的现代风格诠释。原型乡土料理为“卷心菜饼、味噌土豆、枫糖三文鱼”。 以炊合（煮物拼盘）…

    • 会席料理
    • 3月
    • 优雅

    • 2人份 · ¥200

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：和风开胃小点三种 盛于梅绘皿

    Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku

    和风开胃小点三种 盛于梅绘皿

    御寿寿目肴以“和风开胃小点三种 盛于梅绘皿”为题，构思了以三种薯芋为基底的和风开胃小点。为了充分展现…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 冬
    • 可爱

    • 4人份 · ¥1,100

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：笋土佐煮、鲷鱼子含煮、章鱼樱煮

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    笋土佐煮、鲷鱼子含煮、章鱼樱煮

    以演出为念，此次尝试以樱花的华丽香气搭配鲜艳色调加以表现。 本品为煮物，以“温柔”为主题。如同色调柔…

    • 会席料理
    • 春
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥290

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：春芜菁和风炖蔬菜锅

    春芜菁和风炖蔬菜锅

    此为煮物。春芜菁和风炖蔬菜锅是将芜菁挖空成锅状，然后填入食材。其中的牛筋使用了前菜肋眼牛排所带的筋肉…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 3月
  • 阅读文章：白金豚与土豆～土豆炖肉的进化～

    Azabudai Iki Inaba

    白金豚与土豆～土豆炖肉的进化～

    我目前工作的店家在本店很早以前就开始供应早餐，要重新构思早餐菜色其实不容易，不过为了让以白饭为主的和…

    • 会席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 2人份 · ¥267

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：小田原关东煮

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    小田原关东煮

    小田原关东煮，说到小田原便令人联想到“关东煮”，因此以三岛产蔬菜与小田原港的鱼货为食材，构思出一款符…

    • 会席料理
    • 夏
    • 传统

    • 1人份 · ¥320

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：荞麦传法烧

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    荞麦传法烧

    荞麦传法烧使用白酱，但以荞麦粉取代面粉。加入其中是为了增添浓稠感与浓郁度。芡汁是以洋葱、胡萝卜、牛蒡…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓稠

    • 1人份 · ¥530

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：牛尾白汤，新土豆白玉镶牛尾

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    牛尾白汤，新土豆白玉镶牛尾

    汤品。牛尾白汤，是将牛尾500g浸入清水中一日去血水。次日以超软水2500㏄充分汆煮约五分钟后，加入…

    • 碗物·吸物
    • 5月

    • ¥204

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：北寄贝·新土豆·水芹白芝麻豆腐拌，鸟蛤，炙烤平贝，鲍鱼软煮

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    北寄贝·新土豆·水芹白芝麻豆腐拌，鸟蛤，炙烤平贝，鲍鱼软煮

    先附、春季贝类三拼。北寄贝·新土豆·水芹白芝麻豆腐拌，是将北寄贝从壳中取出，以盐搓揉后冲洗，色出后注…

    • 先付
    • 4月

    • ¥620

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：樱鳟抹茶织部烧、四万十火鸡红茶熏制、竹笋山椒烧

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    樱鳟抹茶织部烧、四万十火鸡红茶熏制、竹笋山椒烧

    关于樱鳟抹茶织部烧：樱鳟顾名思义，在樱花季节迎来产季，但因脂肪含量相对较少，是容易干柴的食材。因此，…

    • 烧物
    • 4月

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