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鹿儿岛蚕豆可乐饼风

此次以鹿儿岛县引以为傲的丰富食材为主轴进行料理开发。说到鹿儿岛县，蚕豆享有盛名，因此选用蚕豆入菜。蚕…

• 4人份 · ¥500

• 烹饪时间 3小时

樱鳟曲烧

花莲藕以醋腌渍后可直接保存，非常方便。 道明寺蜂斗菜花苞味噌烧，是将道明寺（糯米粉制品）做成类似烤饭…

高原莴苣鸡仔鱼博多

高原莴苣鸡仔鱼博多，是将盐烧鸡仔鱼与木瓜、甘醋渍薤，以及地产蔬菜高原莴苣爽脆口感搭配组合而成。 以腌…

• ¥450

• 烹饪时间 1小时

蛤鱼浆丸

以我任职之千叶盛开的樱花与油菜花等四月美丽时节为意象，以充满春意的形容词来统括全体表现。 本品为汤品…

• 1人份 · ¥400

• 烹饪时间 1小时

鱼翅茶碗蒸

蒸制料理。在套餐进行到这个阶段，我想着客人应该想吃些令人身心舒缓的料理，便以鱼翅茶碗蒸回应。本店的招…

• 1人份 · ¥700

• 烹饪时间 5小时

芜菁豆浆蒸

此为先付。芜菁豆浆蒸的关键在于芜菁的水分。芜菁磨泥后轻轻沥去水分，但切勿过度沥水，否则风味会流失，需…

春霞仕立、在地文蛤（地蛤）葛叩

春霞汤，是以九十九里著名的在地文蛤（地蛤）所取的高汤五份，对上鸡蛋一颗调制而成。

• 10人份 · ¥3,360

• 烹饪时间 40分钟

蚕豆泥汤（大泷六线鱼、蒸海胆、新莼菜、迷你番茄、香橙）

蚕豆又称五月豆，是五月时节美味的食材。这次是取其嫩绿的色泽来使用，不过除了蚕豆之外，青豆、玉米等做成…

明虾缰绳炸、鲷鱼卵道明寺、蚕豆夹炸、楤芽白和、蛤蜊蛋黄炸

前菜。明虾缰绳炸，将明虾（一种虾）展开拍粉，以三色素面卷起炸制。这次使用蛋黄素面、梅素面与白素面…

• ¥150

• 烹饪时间 20分钟

山菜味噌风味（酸奶淋酱、山土当归、蕨菜、野生蒜、竹笋、蚕豆、山蒜、炒芝麻粒、原味酸奶、白味噌过筛酱）

本次将山蒜以蛇眼纹切法处理，但依料理搭配，有时只单纯片开，有时切成蛇眼纹，有时则以针打切法处理，切法…

山菜白醋凉拌（山土当归、蕨菜、浅葱、竹笋、蚕豆、莲藕）

这次向饭冢均先生（浅草景观饭店）学习了“醋物”，本次要介绍的是“白醋凉拌”。

白芦笋·鲍鱼（白和、蚕豆、胡萝卜卷）

这次向松原博秋氏（六本木·霞庭松原）请教了关于“先付”的知识。本次将介绍“白和”。

鲷鱼阳春冻、信州三文鱼昆布缔淋白醋汁、鲍鱼软煮、明虾佐鱼子酱、核桃豆腐

首先是五种前菜，盛装丰盛而华丽。鲷鱼阳春冻，菜名采用谐音字制成菜单。以“阳春”为题，上层是鲷鱼的粉红…

眼张（岩礁鱼）盐曲烧

伊势龙虾具足煮

本品为在演出上颇费心思的煮物。伊势龙虾具足煮以“新颖”为概念，打造出具有视觉冲击力的盛盘。摆盘力求令…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 1小时

大泷六线鱼卷纤、鼓笋、蚕豆

煮物为大泷六线鱼卷纤。将大泷六线鱼三枚卸（取下两片鱼肉），抽除鱼骨，切成适当大小并进行骨切。卷纤底料…

小判形江珧蛤蚕豆茶巾绞

这是以名残期（尾声期）的江珧蛤（平贝）为题材设计的八寸料理。“小判形江珧蛤蚕豆茶巾绞”使用名残期的江…

• 5人份 · ¥2,000

• 烹饪时间 20分钟

明虾拌夏季蔬菜酸橘醋

酸橘清爽的香气扑鼻而来的一品料理

马鲛鱼玄米茶风干

马鲛鱼玄米茶风干使用了玄米茶。基本上茶类皆具有去除鱼或肉类腥臭的作用，本次料理之所以选用玄米茶，是因…

龙虾葛粉烧亲子拌

• ¥1,650

• 烹饪时间 1小时

幼鲈鱼油烧、万愿寺辣椒柴鱼和、生火腿覆无花果

幼鲈鱼油烧，因幼鲈鱼油脂较少，以橄榄油补充脂质，使料理更具饱足感。橄榄亦属香草之一，故选用橄榄油而非…

竹笋土佐煮，马头鱼茶巾煮，结蕨

多喜逢合。竹笋土佐煮，是将竹笋去涩，制成土佐煮。新若布与竹笋一同炖煮，追加柴鱼后含煮。 马头鱼茶巾煮…

• ¥380

• 烹饪时间 1天

兵库五国的恩惠　“摄津”笋滩五乡烧、“播磨”笋内皮风味醋冻、“但马”笋萤乌贼蛋黄醋淋、“丹波”笋黑豆山药东寺扬（豆皮包炸）、“淡路”笋针乌贼木芽味噌拌

兵库县境内由“摄津”“播磨”“但马”“丹波”“淡路”五个各具丰富特色的地区所组成，我们尝试将这五个地…

• 1人份 · ¥1,420

• 烹饪时间 2天

自然之趣

这是以料理表现福冈的烧物。以“自然之趣”为题，将竹山现采的新鲜笋做成具象征意义的造型。在笋根部涂上味…

• 1人份 · ¥700

• 烹饪时间 40分钟