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黑皮南瓜柠檬煮、大泷六线鱼海胆二身煮、新牛蒡樱花虾鱼浆丸铸入、小茄子荷兰煮

以黑茶·茯砖茶为灵感，以日本料理方式呈现。参考售价：黑茶·茯砖茶50克：1,620日圆。这是一道炖合…

• 1人份 · ¥489.5

• 烹饪时间 1小时

伊势龙虾鲍鱼茶香烧、小茄子田乐

烧物为“伊势龙虾·鲍鱼茶香烧”。使用了淡橙色、带有果香为特征的大吉岭茶。（大吉岭茶100g：约120…

• 1人份 · ¥1,800

• 烹饪时间 1小时

博多茄子冻凝，烧双色芦笋，和牛岭冈涮涮锅生菜包，小明虾奥多摩山葵渍拌

八寸。博多茄子冻凝，是将茄子去皮、切块，以150℃的油慢慢炸透，去油后，以高汤14比味醂1比淡口酱油…

• ¥716

• 烹饪时间 1小时

越冬白菜“古代米包”鲱鱼酱拌物、腌鲱鱼、数之子

此为御饭料理。使用的越冬蔬菜为越冬白菜、越冬卷心菜、越冬胡萝卜。古代米包以目张寿司为原点，目标是连孩…

• 1人份 · ¥340

• 烹饪时间 1分钟

炙沙鮻、芥末味噌拌、油霜沙鮻

炙沙鮻是一道以浓稠丰厚的昆布高汤盛张，品尝沙鮻的料理。不用美味出汁或银芡，而刻意以大量昆布高汤盛张，…

• ¥200

• 烹饪时间 50分钟

茄子素面

以下介绍本店人气秋季料理。茄子一般为夏季蔬菜，但透过改变提供方式，能让每月数度造访的熟客也不感到厌倦…

• 1人份 · ¥100

• 烹饪时间 10分钟

蟹味菇鸡丝面白扇炸、秋茄子蛋黄炸（三文鱼、山药、市松蛋黄炸、木叶红薯、茶荞麦面松叶、金山寺味噌、鞑靼酱、酒盗盐、珠葱、酱油）

以叠沙丁鱼干卷三文鱼与山药时，叠沙丁鱼干先轻轻蒸过会变柔软，方便卷制。而为了将食材牢牢卷住，可稍微抹…

让蔬菜更美味

作为“日本料理中素食料理的价值定位”，我们开发了以抑制气味的大蒜制成的全新概念高汤。素食者只能使用蔬…

• 4人份 · ¥1,308

• 烹饪时间 20分钟

茄子汉堡（水果番茄、鹌鹑温泉蛋、帕玛森奶酪、发丝葱）

提到炭火烧烤，多数人脑中会浮现“烤鸡肉串”的印象，因此我们将以酱汁烧烤的鸡肉丸，夹在切片茄子之间，做…

• 1人份 · ¥210

• 烹饪时间 50分钟

河豚胶冻、熏制鲷鱼牛皮昆布卷、鲭鱼押寿司、软虾唐扬炸、茄子酒盗酱、小袖伊达卷、春菊浸物

前菜。河豚胶冻，是将河豚边角料加入大量酒与水一同煮至收汁。待鱼肉尚未散烂时捞出边角料，剔出鱼肉。接着…

• ¥470

• 烹饪时间 2小时

贺茂茄子烧素面（夏朗鸭北京烤鸭风、虾仁仙贝、炸葱、鲜味粉、泡沫味噌清汤酱汁）

茄子素面是自古流传的传统做法，为了不破坏它的口感，做成了烧素面。如果用普通的热水，葛粉会脱落化开，因…

烤茄子慕斯

烤茄子散发出的焦香气味是这道料理的重点

茄子翡翠煮、秋刀鱼煮浸

这是一道煮合（炖煮拼盘）。茄子翡翠煮虽是使用油脂的烹调方式，但在食用时以不过度感受到油脂、使其成为鲜…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 3小时

柳川鳗鱼·鹅肝烧烤佐夏季蔬菜

强肴“柳川鳗鱼·鹅肝烧烤佐夏季蔬菜”，是将以笼蒸鳗鱼发祥地而闻名、亦是鳗鱼料理名城的福冈县柳川市鳗鱼…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 1小时

海鳗白扇炸（绣球花造型、毛豆、迷你番茄、玉米、梅昆布盐）

这次要介绍的是白扇炸——在土豆淀粉水中加入打发的蛋白调成面衣，炸出不上色、松软雪白的口感，别名也称作…

小茄子果冻寄

以加入少量清汤（鸡清汤）的汤底，将烤茄子慢慢浸煮至柔软入味。

信州顶级牛肉烤牛肉

使用长野县产的信州顶级牛肉，以低温慢慢加热，带出湿润软嫩的鲜美滋味。搭配蓄积了甘甜、入口即化的小布施…

• 1人份 · ¥820

• 烹饪时间 2小时

番茄釜盛、蒸鲍鱼、翡翠茄子

蒸鲍鱼，以白萝卜与迷迭香夹住后蒸制，因鲍鱼本身矶香浓郁，迷迭香仅取其隐约清香的程度。翡翠茄子的茄子…

烤茄子鞑靼风

烤茄子鞑靼风，是将烤茄子的水分去除，细细剁碎至黏稠状，最后放入圆形模具中整形，以鞑靼风格完成。上方放…

• 1人份 · ¥200

• 烹饪时间 30分钟

八寸、精进天妇罗、精进寿司

豆皮田乐：将开片的豆皮铺上加砂糖揉练的樱花味噌。山药梅肉烧：剥皮后以温水去除山药黏液，再以盐烧，涂上…

虾夷鲍山椒煮、山科茄子含煮、东寺豆皮含煮

此为预置钵料理。虾夷鲍山椒煮，一般使用青色山椒果实，但本店特别订购红色山椒果实，清洗后真空保存。因此…

甲州和牛山葵卷

• ¥800

• 烹饪时间 30分钟

鸭肉霙汤（萝卜泥汤）

以鸭肉、昆布高汤温暖身心 茄子与鸭肉交织出的美味协奏

猪舌烧烤茄子芝麻醋淋（毛豆、花穗）

和食中不常使用的猪舌，我们以清爽酸味的芝麻醋来呈现，让客人吃得爽口。