Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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78 条

  • 木芽（山椒嫩叶）

  • 阅读文章：樱鳟艾面筋挟烧、笋木芽酱油烧、牛里肌西京烧

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    樱鳟艾面筋挟烧、笋木芽酱油烧、牛里肌西京烧

    作为料理的演出，在烧八寸中表现了“微苦”。以樱鳟、牛里肌、百合根等多样食材构成，而说到“微苦”，最具…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥1,250

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：樱鲷山菜卷（蕨菜、竹笋、蜂斗菜、过山蕨、铃菜、百合根、山椒嫩芽）

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    樱鲷山菜卷（蕨菜、竹笋、蜂斗菜、过山蕨、铃菜、百合根、山椒嫩芽）

    鲷鱼卷上山菜之后，再用白萝卜削成的薄片包裹起来蒸制。这样做可以防止鱼皮收缩导致鱼身反翘。白萝卜本身没…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽
  • 阅读文章：菱形鱼浆丸

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    菱形鱼浆丸

    此为碗品。由于是三月，以女儿节为灵感，制作了仿菱饼造型的菱形鱼浆丸（鱼浆制品）。三色中最底层的绿色部…

    • 碗物·吸物
    • 3月
  • 阅读文章：鲷鱼什锦炊饭散寿司～味兆（味道的延展）～

    Japanese Cuisine Hana Micho

    鲷鱼什锦炊饭散寿司～味兆（味道的延展）～

    我认为外食的价值，在于提供只有本店才能呈现的料理，以及贴近顾客需求的服务。这次以顾客分享的话语为灵感…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 2人份 · ¥490

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鳗鱼豆腐、章鱼软煮、石墙纹小芋茶巾、管状牛蒡填入南瓜

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    鳗鱼豆腐、章鱼软煮、石墙纹小芋茶巾、管状牛蒡填入南瓜

    此为煮物料理。鳗鱼豆腐，是在蒲烧鳗鱼上不加蔬菜、只叠上豆腐制成的料理。

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 8月

    • ¥400

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：牡蛎香草面包粉烤、星鳗八幡卷、安康鱼肝黄油酱油烧

    牡蛎香草面包粉烤、星鳗八幡卷、安康鱼肝黄油酱油烧

    这是搭配日本白葡萄酒的料理介绍，属于烧物。牡蛎香草面包粉烤方面，牡蛎先连壳放入旋风烤箱中蒸熟至熟透，…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：石斑鱼（褐石斑鱼）酱烤、伊势龙虾香味烧

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    石斑鱼（褐石斑鱼）酱烤、伊势龙虾香味烧

    以“料理旅馆的当下”为主题构思而成。此为烧烤料理。本旅馆的厨房距客房相当远，途中料理容易冷却，曾多次…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：笹叶寿司三种风味

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    笹叶寿司三种风味

    现代风乡土料理 原始乡土料理＝笹叶寿司 回顾自古流传下来的料理历史，让我重新认识了先人的思想与研究…

    • 食事
    • 冬
    • 优雅

    • 4人份 · ¥174.7

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：“旬彩青竹盛”马珂蛤醋渍茗荷蛋黄醋、幼香鱼玉米笋星鳗卷香炸、谷中姜茶叶炸、饭蛸黑茶煮、小明虾柠檬茶煮、鱚鱼蛋黄烧、姬蝾螺红茶煮田螺风、茶饭粽（二种）

    Mori no Yu Kira no Sato

    “旬彩青竹盛”马珂蛤醋渍茗荷蛋黄醋、幼香鱼玉米笋星鳗卷香炸、谷中姜茶叶炸、饭蛸黑茶煮、小明虾柠檬茶煮、鱚鱼蛋黄烧、姬蝾螺红茶煮田螺风、茶饭粽（二种）

    此次是以外来茶叶为主轴构建的日本料理开发。使用的茶叶为“蜜香红茶、绿茶·翠螺、黑茶·茯砖茶、木栅铁观…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥1,338

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鳐鳍软骨干物煮（山形县）

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    鳐鳍软骨干物煮（山形县）

    这是炖煮合菜。“鳐鳍软骨干物煮”也是山形的乡土料理，在正月及喜庆场合食用。“鳐鳍软骨干物”（山形地方…

    • 会席料理
    • 冬
    • 余韵悠长

    • 2人份 · ¥850

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：樱鲷盐味清汤碗（烙烤豆腐、香菇、春菊、葱丝、山椒嫩叶）

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    樱鲷盐味清汤碗（烙烤豆腐、香菇、春菊、葱丝、山椒嫩叶）

    本次向和田匠师范（日本料理青柿）学习“碗物”，取材的是“盐味鲜鱼清汤”。

    • 会席料理
    • 春
    • 凸显食材原味
  • 阅读文章：蛤蜊鱼浆丸

    Kagurazaka Uo Takumisen

    蛤蜊鱼浆丸

    汤品。以蛤蜊酒蒸高汤与鲣鱼高汤合调，作为椀出汁（汤底）。

    • 碗物·吸物
    • 3月

    • ¥312

    • 烹饪时间 25分钟

  • 阅读文章：笋淡路牛肉宝乐烧

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    笋淡路牛肉宝乐烧

    这是运用笋所下的巧思料理中的强肴。“鲷鱼宝乐烧”是将鲷鱼、蝾螺、虾子、洋葱等以蒸烤方式烹制而成的淡路…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥2,240

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：虎河豚白子矶边烧·新笋地鸡烧

    Yoichi Furuya

    虎河豚白子矶边烧·新笋地鸡烧

    “Knorr鸡肉清汤块”以国产新鲜“老母鸡”为原料，大量使用鸡汁精华、鸡肉及鸡油制成。鸡肉本身风味丰…

    • 会席料理
    • 5月
    • 浓郁

    • ¥1,500

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：笋土佐煮、鲷鱼子含煮、章鱼樱煮

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    笋土佐煮、鲷鱼子含煮、章鱼樱煮

    以演出为念，此次尝试以樱花的华丽香气搭配鲜艳色调加以表现。 本品为煮物，以“温柔”为主题。如同色调柔…

    • 会席料理
    • 春
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥290

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：樱鳟卷纤烧、笋木芽烧、牛肉烤三种

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    樱鳟卷纤烧、笋木芽烧、牛肉烤三种

    此为烧物。樱鳟卷纤烧是将樱鳟纵切成十公分宽，做蝴蝶切法后撒上薄粉，将蛋液与切碎的荷兰豆、胡萝卜、木耳…

    • 烧物
    • 3月

    • 1人份 · ¥680

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：（前菜八寸）祇园祭

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    （前菜八寸）祇园祭

    本人生于东京、长于东京，高中毕业后在新桥的寿司店工作五年，同时加入神舆（神社祭典抬轿）爱好会，几乎每…

    • 会席料理
    • 夏
    • 艺术性

    • 1人份 · ¥650

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：“夫妇豆腐”·金时胡萝卜 擂流汤仕立

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    “夫妇豆腐”·金时胡萝卜 擂流汤仕立

    此次以冬季海产之王——濑户内产三年养殖河豚，依时节采用相应调理法制作了冬季料理。近年来，即便在濑户内…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 3人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鳕鱼三味烧

    鳕鱼三味烧

    这是冬季食材“鳕鱼”的活用。鳕鱼三味烧，是以能一次品尝三种风味的超值感为概念制作而成。将山药、竹笋以…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：梭子蟹东寺蒸

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    梭子蟹东寺蒸

    此为汤品。使用当地称为梭子蟹的游水蟹。燧滩渔场的砂质海底浮游生物丰富，梭子蟹产量丰盛。蟹香味汤是将梭…

    • 碗物·吸物
    • 4月

    • 8人份 · ¥5,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：马肉炖煮、鲱鱼东寺卷、鲤鱼安平煮、白菜博多叠

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    马肉炖煮、鲱鱼东寺卷、鲤鱼安平煮、白菜博多叠

    以福岛三道具代表性乡土料理“马肉、鲱鱼山椒渍、鲤鱼”为素材，制成现代风炊合。将福岛三道代表乡土料理集…

    • 会席料理
    • 3月
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：马鲛鱼春山烧、蛤蜊豆皮焗烤、笋木芽烧、杏子最中饼

    马鲛鱼春山烧、蛤蜊豆皮焗烤、笋木芽烧、杏子最中饼

    马鲛鱼春山烧表现了故乡的春日景色。蛤蜊豆皮焗烤方面，蛤蜊若仅单纯烧烤，随着时间流逝自然会冷却。在上方…

    • 烧物
    • 3月
  • 阅读文章：水章鱼木芽拌

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    水章鱼木芽拌

    • 前菜
    • 4月
  • 阅读文章：星鳗千段卷、银鱼若草炸、芜菁白煮、蜂斗菜信田卷

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    星鳗千段卷、银鱼若草炸、芜菁白煮、蜂斗菜信田卷

    炊合。星鳗千段卷，是将白萝卜厚切桂剥后，卷入煮熟的星鳗。“千段”取刀柄缠带之意象。

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 3月

    • ¥40

    • 烹饪时间 15分钟

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