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鲷鱼洋蔬烧

这是以鲷鱼为食材的烧烤料理介绍。“鲷鱼洋蔬烧”：名残期（产卵后）的鲷鱼肉质消瘦、味道淡薄，因此以牛乳…

• 1人份 · ¥2,050

• 烹饪时间 30分钟

鲷鱼什锦炊饭散寿司～味兆（味道的延展）～

我认为外食的价值，在于提供只有本店才能呈现的料理，以及贴近顾客需求的服务。这次以顾客分享的话语为灵感…

• 2人份 · ¥490

• 烹饪时间 30分钟

河豚胶冻、熏制鲷鱼牛皮昆布卷、鲭鱼押寿司、软虾唐扬炸、茄子酒盗酱、小袖伊达卷、春菊浸物

前菜。河豚胶冻，是将河豚边角料加入大量酒与水一同煮至收汁。待鱼肉尚未散烂时捞出边角料，剔出鱼肉。接着…

• ¥470

• 烹饪时间 2小时

鲷鱼（海胆、花穗、山葵）

希望让客人感受到，仅仅是磨泥方式的不同，就能让山葵的香气变得更浓烈。无论是调味料还是食材，都不抱持固…

樱鲷蟹肉卷炸、含卵裙带菜土佐炸、楤木嫩芽

鲷鱼盐釜烧（使用伯爵茶）

以伯爵茶为主轴组构日本料理。（※伯爵茶 100g：670圆）一般而言，红茶是人们熟悉的饮品，将其与日…

• 1人份 · ¥900

• 烹饪时间 1小时

松露鲷鱼茶泡饭（真鲷、松露、山葵、芝麻酱、海苔丝、紫苏叶、叠昆布、腌小黄瓜、腌芜菁）

制作芝麻酱要从焙炒磨光芝麻开始。这样才能自己决定芝麻炒制的火候程度。若只用芝麻泥，总觉得香气不太够…

樱鲷盐味清汤碗（烙烤豆腐、香菇、春菊、葱丝、山椒嫩叶）

本次向和田匠师范（日本料理青柿）学习“碗物”，取材的是“盐味鲜鱼清汤”。

锦秋刺身拼盘

这是一道在料理演出与提供方式上下了工夫的御造（刺身）。使用了名为转麸胺酸酶的酵素（肉胶）。可将刺身中…

• 1人份 · ¥658

• 烹饪时间 3小时

花瓣白萝卜盛

本次开发以春季食材“樱鲷”为主题。 这是御造里（生鱼片拼盘）。四月正是鲷鱼最为鲜美的时期，以生鱼片享…

• 1人份 · ¥3,012

• 烹饪时间 30分钟

鲷鱼阳春冻、信州三文鱼昆布缔淋白醋汁、鲍鱼软煮、明虾佐鱼子酱、核桃豆腐

首先是五种前菜，盛装丰盛而华丽。鲷鱼阳春冻，菜名采用谐音字制成菜单。以“阳春”为题，上层是鲷鱼的粉红…

鲷鱼利久昆布拌

将经过熟成的鲷鱼，搭配带有昆布鲜味的橄榄油调拌，意在凸显鱼脂鲜味与油脂鲜味的相乘效果。 鲷鱼为了防止…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 10分钟

（前菜八寸）祇园祭

本人生于东京、长于东京，高中毕业后在新桥的寿司店工作五年，同时加入神舆（神社祭典抬轿）爱好会，几乎每…

• 1人份 · ¥650

• 烹饪时间 1小时

樱鲷泽煮碗

这是春季食材的活用料理，本次主角为樱鲷。 这是汤品。“樱鲷泽煮碗”：前辈曾教导，“泽煮”取“许多”之…

• 1人份 · ¥595

• 烹饪时间 20分钟

和纸包烧香草茶汤

“和纸包烧香草茶汤”中，以无咖啡因的香草茶取代以茶叶取出的高汤概念。与鲷鱼、培根等食材一同制成汤品…

• 1人份 · ¥650

• 烹饪时间 1小时

鲜鱼昆布缔（使用“小沙丁鱼煎煮小鱼干”）

传承料理 作为运用先前介绍的“小沙丁鱼煎煮小鱼干”而成的料理，这里介绍搭配梅干制成的“沙丁鱼梅子香松…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 3小时

马头鱼松果甜甜酒酿烧、手毬黄身寿司、年轮牛蒡、手纲鱵鱼海胆烧、细根白萝卜乌鱼子

马头鱼松果甜甜酒酿烧，是将马头鱼的鱼鳞立起呈松果状，但因鱼鳞容易焦，须先将皮面稍微放入油中，使鳞片逆…

白子芜菁蒸、红叶鲷、虾

蒸物。鳕白子芜菁蒸是将处理好的虾、白子等混入其中蒸熟。 最下层的红叶鲷（秋季鲷鱼）也一同蒸熟。

红金眼鲷白扇玉露扬、椎茸杏仁扬、笋白扇扬

红金眼鲷白扇玉露扬，是希望为当季色泽鲜艳的红金眼鲷增添茶的色彩与香气，使其更加美味而构思的料理。为使…

鲷鱼生鱼片、金枪鱼半敲烧、海鳗烧霜造

生鱼片中的海鳗以炭火烧霜的方式呈现，符合吧台style的演出效果。诀窍是在烧得通红的炭即将烧尽前撒上…

明石鲷春霞蒸

这是配合樱花盛开时节推出的温物。明石鲷春霞蒸这道菜，一般多会使用马头鱼来制作，不过这次使用的是产自我…

• 1人份 · ¥900

• 烹饪时间 30分钟

鲷鱼、蛤蜊、军鸡三重汤底沾面小锅风

20至30代的回头客料理 浓郁汤底的沾面风格改编 接受此次主题后，我首先思考如何让年轻世代（20至3…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 30分钟

鲷鱼皮夹烧

鲷鱼汤品（粟面筋、葱丝）

鲷鱼下巴（鱼颊肉）用串串起并撒盐后，要充分烧烤约十分钟。烤到带有焦香的程度，可以去除鱼的腥味。汤底调…