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鲷鱼、平贝、黑鲔稻草炙烤

作为“料理旅馆的当下”主题的生鱼片料理。在一个套餐中，通常会将两道生鱼片分两次提供。第一次先提供清淡…

• 1人份 · ¥1,600

• 烹饪时间 1小时

马头鱼吹寄厚朴叶烧

烧物。马头鱼吹寄厚朴叶烧，因马头鱼是清淡的白身鱼，与加入蛋液的味噌浓郁感非常相配。厚朴叶在视觉上也颇…

• ¥900

• 烹饪时间 50分钟

小鲷福俵炸

炸物（御扬物）。因为是正月（新年），将小鲷塑成象征吉祥的福俵（米俵）形状，另附以虾片、姜芽装饰（叶地…

• ¥850

• 烹饪时间 1小时

小鲷豆渣蒸 银芡汁浇

此为高知正月料理中的蒸物。小鲷豆渣蒸银芡汁浇，是在土佐自古以来老少皆爱的豆渣蒸料理上浇淋银芡汁，以现…

• 1人份 · ¥800

• 烹饪时间 1小时

小毛蟹

此为蒸物料理。小毛蟹每只不足三百日圆，即便是用于熬制高汤或味噌汤的规格，也有相当充实的蟹肉，因此将蟹…

• 1人份 · ¥721

• 烹饪时间 2小时

虾蛄仙贝汤、樱花虾擂流仕立、虾蛄仙贝、春鲷盐烧

此为改编自青森传统乡土料理“八户仙贝汤”的椀物。虾蛄仙贝汤以八户的仙贝汤为基底，以虾蛄（枪虾）制成的…

• 1人份 · ¥320

• 烹饪时间 1小时

鲷鱼昆布渍鲱鱼卵重叠

向附是鲷鱼昆布渍鲱鱼卵重叠。不让客人费心将食材浸入酱料食用，昆布渍是很好的选择。鲷鱼先以酒、酱油洗净…

• 5人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 1小时

鲷鱼卵蛋黄炸

这是樱花时节兵库料理中的炸物。鲷鱼卵蛋黄炸这道菜，由于明石鲷的鱼肉已用于前面介绍的温物，因此这里使用…

• 1人份 · ¥700

• 烹饪时间 1小时

鲷鱼白子羹、鲷鱼笋酒煮

这是活用鲷鱼白子（鱼精巢）的料理。本人酷爱钓鱼，鲷鱼既可垂钓，又可入馔，是特别珍贵的食材。旺季在春秋…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 1小时

海胆·鲍鱼“莓煮风蒸寿司”

“海胆·鲍鱼草莓煮”是青森的传统乡土料理，此次将其改编为食事料理。海胆·鲍鱼“莓煮风蒸寿司”，系将在…

• 1人份 · ¥2,200

• 烹饪时间 2小时

手毬寿司

食事。手毬寿司以赏月团子为意象制作。为演出秋日气氛，以芒草穗点缀。

• ¥900

• 烹饪时间 40分钟

炸红豆糯米饭

即便是经验老到的师傅,光是听闻或乍看一眼,也有许多料理无法看出其调理方法。针对这类料理,运用近拍照片…

鲷鱼炖芜菁

即便是经验老到的师傅,光是听闻或乍看一眼,也有许多料理无法看出其调理方法。针对这类料理,运用近拍照片…

磐城贝烧、鲷鱼牛蒡卷、鲍鱼云丹烧

所有食材均使用磐城产。鲷鱼牛蒡卷是绝佳搭配。此时节的鲷鱼油脂丰厚，与牛蒡独特的风味相得益彰。 鲍鱼云…

• ¥345

• 烹饪时间 30分钟

鳗鱼惠比寿扬

这是活用炭台制作的料理中，属于鳗鱼料理的一道，是稍加巧思的鳗鱼料理。鳗鱼惠比寿扬，做法是将鳗鱼剖切…

• 4人份 · ¥800

• 烹饪时间 3小时

松山鲷粽

这是从竹笋料理的巧思中发想出的食事。松山鲷饭是将春季濑户内海捕获的鲷鱼与竹笋组合而成的“晴之日”料理…

• 3人份 · ¥2,240

• 烹饪时间 5小时

竹笋裙带菜鸣门漩涡卷

这是竹笋料理的巧思之作。随着春天到来，四国各地的食材纷纷迎来当令时节，并依地区不同而以各异的烹调方式…

• 1人份 · ¥1,040

• 烹饪时间 40分钟

笋泥、梅醋拌笋、艾草豆腐

这是从竹笋料理的巧思中发想出的当令菜色。由于是套餐最先上桌的一道菜，我在调味上力求清爽却令人印象深刻…

• 1人份 · ¥320

• 烹饪时间 2小时