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安康鱼供醋

在任职地茨城县大洗，安康鱼从收获期的十一月至三月都是常用食材。亲自寻得鲜度良好的未经处理安康鱼，自行…

• 1人份 · ¥350

• 烹饪时间 40分钟

海鳗松茸土瓶蒸

土瓶蒸是这个时节早生松茸与海鳗的经典搭配、必备菜色，也是许多日本人心中所期待的一道料理。在这里，我特…

牡蛎松茸饭（银杏、鸭儿芹、油豆皮）

餐食是“牡蛎松茸饭”。牡蛎以萝卜泥搓洗，能将脏污彻底洗净，去除杂味，让牡蛎的鲜味更加突出，虽然多一道…

• 1人份 · ¥1,095

• 烹饪时间 30分钟

芝麻豆腐、松阪猪盐曲火腿、西京白和

从先付开始介绍。芝麻豆腐通常以本葛制作，此次改用伊那食品工业的伊那凝胶（伊那Gel）。使用伊那凝胶的…

• ¥450

• 烹饪时间 2小时

烟熏鸭、黑芝麻豆腐金锷、秋鲭豆渣寿司、芜菁研磨泥汤、柿子小芋、毛豆土佐煮、银杏鸡肝羹

这是前八寸料理，排列于托盘上作为前菜提供。烟熏鸭的鸭肉先冷冻，再将皮面削去至几乎见肉，以低温烹调去除…

炸出萝卜、猪五花炖肉

炖菜。炸出萝卜，本来依江户料理正统做法，是将生萝卜直接置入油中，煎至枯色；但我改为先以关东煮方式将萝…

鲱鱼曲渍、南瓜·菠菜相生、奶酪玉子、花豆·胡萝卜甘煮、沙丁鱼·茄子博多、松茸虾鱼浆丸炸、比目鱼伊达卷

前菜。鲱鱼曲渍为避免过咸，加入了甘酒。盐用量设定为六〇克，但或许再减少一些会较不咸。再以甜味的白萝卜…

熊本赤牛菲力天妇罗

以松叶垫底盛装。菜单虽标记为熊本赤牛菲力天妇罗，实际使用的是熊本的黑毛和牛。赤身肉质清爽，非常适合用…

• ¥6,749

• 烹饪时间 3小时

洋菇擂流泥汤（日本料理与药膳）

这是日本料理中药膳应用的一品。这是汤品。洋菇擂流泥汤，是能提升润泽与免疫力的擂流料理。鱼翅与干贝具有…

• 1人份 · ¥940

• 烹饪时间 40分钟

樱花虾荞麦面（青海苔炸天妇罗酥屑蛋花、分葱）

这是可称为本店招牌的一道料理，我们将其作为只有在本店才能品尝到的一品呈现。将酥炸出香气的樱花虾加入荞…

• 1人份 · ¥280

• 烹饪时间 1小时

紫苏叶杂炊

杂炊是本店自创业第一代起，便在套餐最后作为收尾提供的一道料理。白米先以热水、再以冷水依序清洗后加入锅…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 10分钟

鳖炊饭

本店以前曾提供装有大块鳖肉的汤品，但也有客人对外观较为却步，因此近来改为炊饭的形式。将鳖肉放入研磨钵…

• 5人份 · ¥3,500

• 烹饪时间 4小时

母松叶蟹甲壳箱寿司、茭白笋蟹味菇柿干核桃拌、北寄贝莴苣苔慕斯冻

从先付开始。母松叶蟹甲壳箱寿司内子勾芡，是将母松叶蟹蒸熟后拆解，将蟹内子（蟹卵）另行分出制成酱汁。将…

• ¥580

• 烹饪时间 30分钟

山鹿羊羹

甜点山鹿羊羹颇为独特，是将细沙豆馅以求肥（软麻糬）包裹成筒状的点心，外观与一般羊羹有所不同。

鳗鱼·蔬菜醋渍

醋物为鳗鱼·蔬菜醋渍。听说今夏鳗鱼店非常忙碌，但在日本料理中，鳗鱼真正的时令其实是秋季，因此特意在此…

萝卜炖煮

自从遇见熊本县产的汤岛萝卜后，便开始思考如何将这种水嫩、带着梨子般甜味的萝卜发挥到极致。最终决定用汤…

• 1人份 · ¥150

• 烹饪时间 3小时

丰之国 海鳗臭橙涮锅

受欢迎的要点与坚持 海鳗鱼在东京或大阪或许是充满高级感的食材，但在我的故乡大分县，一到时节，超市里便…

毛蟹、白萝卜、在地文蛤（地蛤）白汤煮

以下介绍本店人气秋季料理中的煮物。毛蟹虽一年四季皆可捕获，但白萝卜最为美味的这个时期，是最想呈现的一…

• 10人份 · ¥13,000

• 烹饪时间 2小时

条纹鲹薄切生鱼片、比目鱼菊花卷

生鱼片料理。条纹鲹薄切生鱼片，由于店内设有水槽，始终可备鲜活条纹鲹，因此以薄切方式供客人享用。客人可…

• 1人份 · ¥725

• 烹饪时间 10分钟

茶荞麦面　佐鲱鱼煮物

这是讲究“抹茶”与“荞麦粉”、现打现做的茶荞麦面。搭配以数种柴鱼片组合熬制而成的香气浓郁高汤享用，呈…

• 1人份 · ¥600

• 烹饪时间 30分钟

牡蛎油蒸

先附料理。牡蛎油蒸若将油加热至沸腾，牡蛎会变硬，因此以八十五℃蒸箱蒸制二十至二十五分钟。此外，若单用…

• ¥150

• 烹饪时间 50分钟

喉黑鱼与明虾海藻风味烧、烤栗子、芦笋

喉黑鱼肉质柔软，处理分切时要轻柔小心，避免鱼身破裂散开。

安康鱼肝、干贝炙霜蛋黄豆渣拌、鲑鱼卵酱油渍

醋物。安康鱼肝以菠菜卷裹。安康鱼肝先充分漂洗去血，施盐后蒸熟；菠菜取叶片部分烫熟，以稀释柚醋调味。

毛蟹蛋黄酱淋、长薯·食用菊醋渍、河豚冻、乌鱼子、苹果三文鱼卷

这是前菜。毛蟹蛋黄酱淋，是将芦笋与毛蟹盛放，以制作蛋黄醋的方式调制芡汁淋上。 长薯·食用菊醋渍，是以…