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菱鲳（瓜子鱲）柚香烧、白发龙虾、天井昆布万年煮

烧物。菱鲳柚香烧所附的炙烤香橙，因香橙加热后香气更浓，故先以火炙烤。

玉地蒸、名残海鳗鱼焯水、明虾、松茸

花椰菜擂流汤、伊势龙虾葛拍

此为汤品。花椰菜擂流汤，花椰菜即白花椰菜。将花椰菜与吸汁高汤合并，以搅拌机打成泥状，再进一步与吸汁高…

牡蛎葡萄酒蒸、臭橙泥拌、梨冻寄

这是醋物。牡蛎葡萄酒蒸，是将牡蛎洗净，轻撒盐后淋上白葡萄酒蒸熟。梨冻寄，是将梨以香橙（臭橙）醋洗过，…

牛舌茄香烧

这是烧物。牛舌茄香烧，是将冷冻干燥的茄子以磨泥器粗磨，与面包粉混合，再加入细切后炒香的葱末及茄子皮碎…

向日葵锅柳川风

这是进肴。向日葵锅柳川风，以泥鳅柳川锅为灵感，将低卡路里、高蛋白的鸵鸟肉以柳川风烹制而成。打散温泉蛋…

白发伊势龙虾·贺茂茄子

这是冷钵菜。白发伊势龙虾·贺茂茄子，茄子为保持色泽不流失，以整颗方式煮制。整颗煮制时，关键在于不让其…

豆皮豆浆蒸佐水云芡

这是前菜。豆皮豆浆蒸水云芡，将豆皮与浓豆浆合在一起，放入蒸笼蒸熟。关键在于加入白味噌、信州味噌作为底…

瓢冬瓜、鲍鱼酒煎、合鸭仙台味噌渍

冷煮物借由食材的切法与色彩的搭配，呈现六月的季节感。

鳢鱼鸣门炸卷

这次向前田正一师范（大国魂神社）学习“炸物”。这次要介绍切面美观的“鸣门炸卷”。

新豌豆擂流泥汤、笋飞龙头

椀（汤品）。新豌豆擂流泥汤，豆类或冬瓜在浸泡、焯水、提色时，先以小苏打浸渍三十分钟，再以盐浸渍三十分…

真鲷松皮鱼浆丸

汤品。真鲷松皮鱼浆丸，是将鲷鱼肉与研磨鱼浆两者结合，制成鱼浆丸。

盐干海藤花薄削、明虾天城拌、沙鮻酒盗干、黑蒟蒻曲酱油渍等

酒肴。酥脆酱油梅松叶串的梅若直接食用会伤胃。消除梅的刺激性有三种方法：盐、酱油、味噌。本次以酱油五百…

蟹甲罗玉素烧

烧物。蟹甲罗玉素烧。雌雪蟹趁生时仅取出内子做成咸辛渍。之后水煮、将蟹肉松开，连同外子一并加入，与洋葱…

寒青甘鱼盐烧、寒青甘鱼安康鱼肝烧

烧肴以寒青甘鱼为主，传统式为盐烧，摩登式则为安康鱼肝烧。先前使用了紫白菜，此处改用紫卷心菜，以浅渍方…

鲂鱼板神酒烧、帝王蟹海胆烧、羊肉烤山椒味噌烧

羊肉烤山椒味噌烧的羊肉，表面只需快速炙烧，大量调理时以对流烤箱70℃加热熟透。少量时，将成吉思汗酱汁…

马头鱼肝脏油烧

最后是鱼料理。马头鱼肝脏油烧的肝脏油做法：将肝脏前处理后，放入油中煮融。将半夜风干的鱼烧烤，起锅前以…

红金眼鲷博多煮、赤贝时雨煮、菊花南瓜等

来介绍煮物。红金眼鲷博多煮：金眼鲷撒盐后以脱水纸巾去除水分，再焯水去腥。在鱼肉生身中放入个人喜好的配…

法式长棍大蒜鱼浆炸、切干白萝卜荞麦卷

法式长棍大蒜鱼浆炸，是因过去月例展中将面包浸渍的玉子豆腐用于汤品碗而大受好评，此次便尝试在细法式长棍…

车虾艳煮、车虾烧刺身、车虾卡达伊夫扬

接着介绍明虾料理。明虾艳煮常见于年节料理，本店制作的可保存约一个月。将明虾清理后，放入以水、酒、盐煮…

沙鮻铸入扬

油物。沙鮻铸入扬是将沙鮻去骨后，中塞入虾鱼浆，整形后油炸。

橄榄白酱油昆布薄片卷寿司

关于橄榄白酱油昆布薄片卷寿司，这款白酱油风味辛香，直接淋在意大利面或猪肉上也十分美味，因此大胆地将其…

拆解毛蟹

拆解毛蟹，在毛蟹腹盖（脐盖）处洒盐后蒸熟。只将蟹膏煮至浓缩，冷却后与拆解的蟹肉拌合，增添鲜味。黄身醋…

鲈鱼甚太扬（传统结浆炸物做法）

即使是经验老到的师傅，光凭耳闻、光凭一眼，也有许多料理无法看出烹调方法。将这类料理透过近拍照片仔细讲…