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喉黑鱼海胆卷、牛菲力香草烧

将喉黑鱼切成薄片后撒盐，包入蒸熟的海胆，于平底锅中滚动煎出焦色。垫底的有马山椒酱汁，是将洋葱以酒蒸至…

和牛盐烧·干燥无花果葡萄酒炖煮

红叶鲷松皮造、明虾油霜

出羽村山包裹、雪蟹雪花炸、红干柿、菊叶

炸物中的出羽村山包裹，是村山地方乡土料理“紫苏卷”的变化版——将等量面粉与砂糖、及约半量味噌揉合，用…

深雪鱼浆丸、薄冰葛

御碗是深雪鱼浆丸，以鳕鱼白子制成鱼浆丸。薄冰葛是在葛粉中混入磨碎的大根泥，以模拟冰薄片的形象。

马头鱼海胆烧、合鸭葡萄酒煮、虾芋荞麦

烧物的马头鱼海胆烧，是将马头鱼三枚卸后切好，浸入三同割幽庵酱汁二十分钟后烧制，再摆上新鲜海胆烧制完成…

鸭肉诸味噌烧

烧物为鸭肉诸味噌烧。将鸭肉浸渍于诸味噌（生味噌）中一夜，保持整片烧烤。诸味噌中除了酒、白味噌之外，还…

伊势龙虾具足煮、落香鱼（下行香鱼）昆布卷、豆皮荷兰煮

伊势龙虾具足煮为味噌风格。收尾时加入打散的蛋液，保持半熟状态，如此蛋汁便能吸附龙虾味噌等鲜味，让食客…

马头鱼兴津一夜干

烧烤物是马头鱼兴津一夜干。皮面以约二百度高温淋烧，鱼鳞会漂亮地竖起，状似松果。紫地瓜茶巾中紫地瓜比例…

虾玉米炸、豆皮包炸、石川小芋利久炸

炸物。虾玉米炸：将虾剖开腹部，拍上薄粉，再涂上拌入盐水煮玉米粒的鱼浆。油炸时需缓慢炸透，确保中心亦受…

鲍鱼酒蒸

沙鮻芦笋炸、鲍鱼仙贝、花豆、万愿寺青椒、玉米笋

沙鮻芦笋炸的面衣是白扇衣，但若只用土豆淀粉会变硬，因此加入了小麦粉一同油炸。

伊势龙虾酒煎、里芋含煮

白烧穴子莴苣卷

醋物的口感亮点在于梅鲣。取梅肉一〇〇克、酱油五〇克、味醂二〇〇克、砂糖二五〇克，以小火加热一次，再加…

海鳗研磨流汁、海胆豆腐

汤品选用海鳗。这次做成研磨流汁（泥汤）。“去皮…”虽如此说，不去皮也无妨，请视情况判断。刀剁时宜略粗…

本家海苔茶泡饭

名物哈里哈里（大阪水菜锅）

怀卵香鱼红煮、香鱼内脏酱

紫薯与苹果博多烧

另一道是紫薯与苹果博多烧。通常在店里供应时，是将苹果切成细末放入内里，但今日改为将切片苹果置于上方…

狗母鱼半片、柔软银杏（白果）

本店多时一日服务多达五百位客人。如此一来，以汤碗盛装的汤品难免冷却，因此构思出了吸锅（嵌入式保温汤锅…

龙虾酒盗奶酪烧

舌鲽肝烧、蟹螯酒盐烧、干海参海胆金团、芜菁风吕吹

烧物舌鲽肝烧的配饰，用了金丝蛋皮（锦糸，细切薄蛋丝）以及干燥海参。现在市面上也有售卖已泡发好的，不过…

腌鲭高菜卷

腌鲭高菜卷所使用的高菜腌菜，需先略微脱盐后再使用。此次使用的是腌鲭，但换成小鳍鱼或蟹亦别有风味。卷中…

酒粕煮

煮物选在稻米收割完毕、进入酿酒时节之际，做成酒粕煮。如今各地都有品牌猪肉，希望能让客人品尝到当地的猪…