Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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577 条

  • 2月

  • 阅读文章：鲸鱼冻芥末醋味噌淋、虾蛋糕、星鳗黄瓜卷、二色仙贝、鲍鱼莲藕万年煮

    鲸鱼冻芥末醋味噌淋、虾蛋糕、星鳗黄瓜卷、二色仙贝、鲍鱼莲藕万年煮

    首先是膳菜。鲸鱼冻芥末醋味噌淋若凝固过硬，鲜味便会大打折扣，因此以轻放时能微微颤动的硬度为宜。虾蛋糕…

    • 前菜
    • 2月
  • 阅读文章：白子豆腐东寺炸

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    白子豆腐东寺炸

    白子豆腐东寺炸，为防白子豆腐碎裂散开，以豆皮包裹。有时也会改用芝麻豆腐。若以高温炸制，豆皮容易焦糊，…

    • 炸物·油炸物
    • 冬
  • 阅读文章：河豚蒸

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    河豚蒸

    以“料理旅馆的当下”为主题构思而成。此为汤品。河豚蒸的做法是先将河豚鱼骨架以吸物高汤反复入味，充分炖…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：新潟牛肉味噌烧、新潟烧茄子、青辣椒油脂烧

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新潟牛肉味噌烧、新潟烧茄子、青辣椒油脂烧

    新潟的传统调味料，以在地产辣椒为基底，加入米曲、香橙、食盐制成。将辣椒盐渍后在雪地上漂晒去除涩味，再…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥720

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：松叶蟹、京菊菜芝麻拌、鲋寿司

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    松叶蟹、京菊菜芝麻拌、鲋寿司

    套餐进入尾声，在此希望客人继续享受饮酒的乐趣，特别奉上以当季食材制作的进肴酒肴。本季最美味的松叶蟹活…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥20,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鳕鱼茶泡饭

    Kaminoyama City Meigetsuso

    鳕鱼茶泡饭

    此为鳕鱼“名残”时节的活用，作为食事料理呈现。“鳕鱼茶泡饭”可将名残时节的鳕鱼物尽其用，毫无浪费。产…

    • 会席料理
    • 冬
    • 令人安心

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：安康鱼供醋

    Oarai, Oarai Hotel

    安康鱼供醋

    在任职地茨城县大洗，安康鱼从收获期的十一月至三月都是常用食材。亲自寻得鲜度良好的未经处理安康鱼，自行…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓稠

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：土鸡什锦饭（竹笋、胡萝卜、牛蒡、油豆皮、香菇、鸭儿芹）

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    土鸡什锦饭（竹笋、胡萝卜、牛蒡、油豆皮、香菇、鸭儿芹）

    这次向田村胜宏师傅（汐留．东京康莱德酒店 日本料理风花）学习“食事”（主食）的做法，本次介绍“什锦饭…

    • 会席料理
    • 2月
    • 丰盈满满
  • 阅读文章：十六谷深川饭、菇菌玉子汤品（日本料理与药膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    十六谷深川饭、菇菌玉子汤品（日本料理与药膳）

    七、八年前，我将谷口老师的食谱具体实现，卖得非常好。看到这个成果后，我对药膳产生了兴趣。与老师相遇之…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥530

    • 烹饪时间 35分钟

  • 阅读文章：青甘鱼涮涮锅

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    青甘鱼涮涮锅

    选用当季油脂恰到好处的青甘鱼，以高汤涮涮锅形式供宾客享用。青甘鱼稍微入火后鲜味倍增，涮涮锅的做法颇受…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥380

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：洋菇擂流泥汤（日本料理与药膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    洋菇擂流泥汤（日本料理与药膳）

    这是日本料理中药膳应用的一品。这是汤品。洋菇擂流泥汤，是能提升润泽与免疫力的擂流料理。鱼翅与干贝具有…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥940

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：远山流猎师锅 烫荞麦

    Kutsukake Stay Nakakarui

    远山流猎师锅 烫荞麦

    远山流猎师锅烫荞麦使用了肉质稍为柔软的熊里肌肉。依循“当地采收的食材，理应以当地流传的吃法来食用”的…

    • 会席料理
    • 1月
    • 别具风情

    • 4人份 · ¥1,186

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：紫苏叶杂炊

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    紫苏叶杂炊

    杂炊是本店自创业第一代起，便在套餐最后作为收尾提供的一道料理。白米先以热水、再以冷水依序清洗后加入锅…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：鳖炊饭

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    鳖炊饭

    本店以前曾提供装有大块鳖肉的汤品，但也有客人对外观较为却步，因此近来改为炊饭的形式。将鳖肉放入研磨钵…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 5人份 · ¥3,500

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：青甘鱼汐煮

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    青甘鱼汐煮

    这是冬季食材“青甘鱼”活用中的煮物。一般来说，青甘鱼多是品尝其油脂的鲜美，但青甘鱼汐煮则做成清爽淡雅…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：和牛酱味噌烧

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    和牛酱味噌烧

    煮物。最后是肉料理。大家都喜欢肉，在套餐的某个环节一定要放入肉类。和牛酱味噌烧，是将和牛裹上酱汁味噌…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 2月
  • 阅读文章：梅花道明寺

    梅花道明寺

    梅花道明寺的制作方法本身并不困难，但道明寺的白色与甘纳豆的黑色散落分布的拿捏颇为不易。从上方俯视，呈…

    • 甜味·甜点·水果
    • 冬
  • 阅读文章：萝卜炖煮

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    萝卜炖煮

    自从遇见熊本县产的汤岛萝卜后，便开始思考如何将这种水嫩、带着梨子般甜味的萝卜发挥到极致。最终决定用汤…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：明石鲷春霞蒸

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    明石鲷春霞蒸

    这是配合樱花盛开时节推出的温物。明石鲷春霞蒸这道菜，一般多会使用马头鱼来制作，不过这次使用的是产自我…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：银杏饭、新白萝卜甜酒糟渍、牡蛎红味噌汤

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    银杏饭、新白萝卜甜酒糟渍、牡蛎红味噌汤

    留（最后一道饭食）是银杏饭。调味仅以盐即可，食材本身的风味便能充分展现。而说到这个时节东京的渍物，首…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：茶荞麦面　佐鲱鱼煮物

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    茶荞麦面　佐鲱鱼煮物

    这是讲究“抹茶”与“荞麦粉”、现打现做的茶荞麦面。搭配以数种柴鱼片组合熬制而成的香气浓郁高汤享用，呈…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：炙烤干鱼片鱼浆丸

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    炙烤干鱼片鱼浆丸

    以“香气”为主题，着眼于“蚬仔·一番高汤的香气”。 不追求中式料理那种冲击性的香味，而是希望呈现入口…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：堂满蟹盐水煮

    Obune

    Kazuki Takagi

    堂满蟹盐水煮

    名湖中生存的堂满蟹，被称为梦幻之蟹。正式名称为锯缘青蟹。特色是肉质紧实、滋味浓厚。夏秋两季，公蟹的蟹…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁
  • 阅读文章：鹌鹑丸子

    鹌鹑丸子

    这是搭配我任职餐厅所在地山梨县生产的白葡萄酒之料理介绍，属于汤品。鹌鹑丸子是以带软骨的鹌鹑绞肉1公斤…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 30分钟

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