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栗子‧无花果 罗勒芝麻淡奶油酱（日本料理与药膳）

七、八年前，我将药膳专家谷口老师的食谱具体实现，卖得非常好。看到这个成果后，我对药膳产生了兴趣。与老…

• 1人份 · ¥600

• 烹饪时间 1小时

变化版新潟什锦炖菜

此为“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”系列，对新潟乡土料理“什锦炖菜（新潟乡土炖菜）”的重新诠释…

• 1人份 · ¥326

• 烹饪时间 40分钟

香箱蟹（母松叶蟹）釜炊饭

这是本店可称为招牌的一道料理，设计成掀开锅盖后，炭与香箱蟹（母松叶蟹）现身，让客人感到惊喜的呈现方式…

• 12人份 · ¥3,500

• 烹饪时间 40分钟

油菜花昆布渍雪花拌、白蚬大船煮

这是先付料理。油菜花昆布渍雪花拌是将油菜花以碱水焯水后过冷水，再浸入调味盐水中，以昆布渍制。雪花是将…

梅与莺

梅与莺的梅香瑞士卷，蜂蜜蛋糕本身已加入甜味，为顾及整体平衡，羊羹与淡奶油均刻意减甜。

鲷鱼、平贝、黑鲔稻草炙烤

作为“料理旅馆的当下”主题的生鱼片料理。在一个套餐中，通常会将两道生鱼片分两次提供。第一次先提供清淡…

• 1人份 · ¥1,600

• 烹饪时间 1小时

精进角煮（波浪蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋茎、扇形胡萝卜、芋头芥末）

将纯素视为一种宗教层面的课题，思考能否运用莲藕的淀粉质做出料理，让人品尝到动物性食材的美味之处。这次…

• 6人份 · ¥80

• 烹饪时间 50分钟

三年养殖河豚 薄切生鱼片冬季蔬菜卷

生鱼片料理，正是当令河豚的一大特色。“三年养殖河豚薄切生鱼片冬季蔬菜卷”中，薄切生鱼片本身味道清淡，…

• 3人份 · ¥2,300

• 烹饪时间 1小时

鳕鱼香橙釜豆腐

此为鳕鱼与香橙当令时节的活用料理，以本店为主的四十至七十岁客层为对象加以构思，属温热料理。“鳕鱼香橙…

• 1人份 · ¥445

• 烹饪时间 50分钟

虎河豚炭火烧、禅丸香菇、葱苗、酢橘

通常多以盐味或酱油风味享用的虎河豚，本店会先将其浸泡于酒盗酱汁（鲣鱼内脏盐渍物）中，再以炭火烧烤后供…

• 1人份 · ¥720

• 烹饪时间 30分钟

马头鱼酢橘烧浸、牛肉昆布神乐南蛮味噌烧

伊势龙虾海胆煮（勾玉虾芋含煮、土佐煮竹笋、红薯煎、花形胡萝卜、青江菜）

土佐煮竹笋是先将竹笋炖煮一次后，再加重量柴鱼片二次炖煮而成。之后切片，以胡萝卜为芯卷起，再度塑形成竹…

日本叉牙鱼（鰰）昆布缔

这是作为秋田县乡土料理的止肴（收尾下酒菜）。鰰鱼昆布缔，是希望能让宾客毫无保留地品尝秋田县鱼“日本叉…

• 1人份 · ¥520

• 烹饪时间 12小时

秦野橘子葛粉羹

以“料理旅馆的当下”为主题构思的料理。 此为合肴（小食）。为让宾客在享用烧烤九品酱烤之后，得以稍稍清…

• 1人份 · ¥200

• 烹饪时间 30分钟

豆浆锅～使用鱼肚（花胶）～

鱼肚（花胶）是中式料理的高级食材，我心想或许能借此为日本料理带来新的价值，因而构思出这道料理。 还原…

• 3人份 · ¥740

• 烹饪时间 15分钟

让蔬菜更美味

纯素料理只能使用蔬菜食材，容易让人觉得味道不够丰富，因此思考能否从高汤着手来精进滋味。首先，以能抑制…

• 4人份 · ¥1,208

• 烹饪时间 20分钟

比目鱼油菜花卷、公鱼木芽烧、虾梅花寿司、蕨莲藕、莲藕三味炸

软壳龟煮浓羹

“浓羹”（noppe，新潟县乡土料理）是新潟县的乡土料理，在家庭中也广为食用，是一种带有轻微黏稠感的…

• 1人份 · ¥443

• 烹饪时间 1小时

鲤鱼砧卷煮合

现代风乡土料理 原始乡土料理＝鲤鱼甘露煮 福岛县面积广大，分为会津地方、中通地方、滨通地方，各区更有…

• 4人份 · ¥540

• 烹饪时间 1小时

小沙丁鱼煎煮小鱼干

以传承料理为主题，这是“小沙丁鱼煎煮小鱼干”。做法只需将日本鳀鱼去头、去内脏、去尾后放入冰水中洗净即…

• 1人份 · ¥52

• 烹饪时间 5小时

帝王蟹香橙盐釜蒸

这是以冬季名残食材“帝王蟹、香橙、芜菁”制作的蒸物。“帝王蟹香橙盐釜蒸”——当季的帝王蟹通常直接蒸熟…

• 1人份 · ¥1,080

• 烹饪时间 30分钟

明石章鱼樱煮、银鱼樱寿司、温熏三文鱼木瓜、一寸豆乌鱼子粉烧、笋、煮鲍

这次为各位献上的，是希望在樱花开花捷报传来的时节享用的料理，属于八寸。将银鱼、一寸豆、笋等在春季抢先…

• 1人份 · ¥700

• 烹饪时间 1小时

喉黑鱼麹味噌腌渍、松叶蟹醋冻

烧物八寸盛入木枡中，上方覆纸后提供给客人。喉黑鱼麹味噌腌渍是加入麹以免鱼肉收缩，使其能柔软地烧烤而成…

马头鱼信州蒸