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稚香鱼竹帘卷炸、溪蟹蛋黄炸

炸物为稚香鱼竹帘卷炸。稚香鱼搭配土豆或许令人意外，但稚香鱼的柔嫩与外层以竹帘状卷裹后油炸的土豆酥脆感…

• ¥320

• 烹饪时间 40分钟

海鳗黄身煮、小明虾艳煮

冷煮物的海鳗鱼黄身煮，蛋黄中加入粉状奶酪、土豆淀粉后较易附着。竹炭酱油，以食用竹炭搭配玳瑁色芡汁或八…

海鳗豆腐丸、丛云穴子

丛云穴子是以穴子鱼本身凝聚成形的料理。将煮熟的穴子鱼取六成过筛，再以两颗鸡蛋调稀。

清汤海鳗吉野打

吸物为清汤，海鳗鱼以吉野打法（裹葛粉）制作。尾羽毛豆腐（以鲸皮制成的冻豆腐）使用市售瓶装鲸皮。因咸味…

佛诞糯米团（yashoñma）

在人手不足、物价上涨、劳动时间等严峻环境中，介绍我们目前以少数人力完成3至400人份工作量的做法。这…

• 3人份 · ¥3,200

• 烹饪时间 30分钟

鳗鱼手毬寿司

这是夏季套餐的主食。此次选用鳗鱼手毬寿司。本人任职的饭店有许多海外宾客，因此整体上提供可用手取食，或…

• 1人份 · ¥200

• 烹饪时间 30分钟

马头鱼毛豆泥烧、和牛烤肉莴苣卷

夏季套餐的烧物。马头鱼毛豆泥烧（zunda-yaki）的做法是：将马头鱼皮面轻轻炙烧，涂上干贝研磨肉…

• 1人份 · ¥400

• 烹饪时间 30分钟

香鱼米粉炸、鱵鱼彩椒卷、鳗鱼寿司、杨梅、莼菜长山药、研磨豆皮鲑鱼卵

而水鱵鱼彩椒卷，是为了增添黄色的色彩。整颗彩椒放在火上烤后，去除薄皮，再浸入腌渍液中。

白带鱼一盐烧、车虾盐渍鱼肠酱烧、鲍鱼山葵味噌夹烧

烧物使用的鲍鱼，是趁便宜时大量采购储备的。复水后铺上昆布，以六至八个为一批进行真空处理并冷冻，便能在…

香鱼玉米炸

此为夏季套餐料理的炸物。香鱼玉蜀黍炸，将香鱼剖开略加风干，填入玉米后炸烤。此次因值夏季，以“换个口味…

• 1人份 · ¥330

• 烹饪时间 40分钟

炙烤香鱼寿司

以探求香气的全新可能性为出发点，尝试将清爽的香气与鲜味透过完整使用香鱼来表现。作为初夏的鱼种以及故乡…

• 4人份 · ¥1,600

• 烹饪时间 20分钟

角鲹覆茶烧

此为烧物。角鲹覆茶烧使用了当地特产的角鲹——又称贝割的稀有鱼种——同时融入邻县静冈名产茶叶的香气，成…

• 1人份 · ¥650

• 烹饪时间 2小时

鲍鱼、贺茂茄子香鱼内脏酱烧（甜辣椒、嫩茗荷）

最近来自海外的客人也增加了，希望能让大家品尝到真正美味的日本料理。

二色水无月豆腐

这是吸物。二色水无月豆腐的二层，上层部分是以豆浆一○八○毫升对苦汁（卤水）三六克、现捞豆皮约六○○克…

冷制牛肉烧烤

白芦笋烧浸、车虾油霜、生海胆葛粉裹、玉簪芽

毛豆擂流泥汤

前菜的毛豆擂流泥汤或许稍微偏离了日本料理的范畴，但仍以这种形式提供。今天为了让铸入的鱿鱼不会下沉，特…

乌贼蛋黄八幡卷、冰花手纲芋寿司

前菜乌贼蛋黄八幡卷，将食材卷成八幡形后以蛋黄煮制，再以喷枪稍微炙烧上色。冰花手纲芋寿司，以带有咸味的…

炙黑鲔腹中段味噌腌、鸡鱼热水淋烫茗荷填充、沙肠鱼昆布腌渍秋葵山药泥佐

以“鱼介类的食用方式”为观点的御造里。并非仅以刺身方式供客人享用，而是增加一两道工序。炙黑鲔腹中段味…

• 1人份 · ¥1,380

• 烹饪时间 3小时

冰柱盛

“中间小食”采用冰柱盛的摆盘形式。本次以竹叶铺底，搭配酢橘（日本柑橘）素面；若进入解禁时期，也可在伊…

• 1人份 · ¥980

• 烹饪时间 1小时

虾蛄仙贝汤、樱花虾擂流仕立、虾蛄仙贝、春鲷盐烧

此为改编自青森传统乡土料理“八户仙贝汤”的椀物。虾蛄仙贝汤以八户的仙贝汤为基底，以虾蛄（枪虾）制成的…

• 1人份 · ¥320

• 烹饪时间 1小时

鱼翅药膳锅 鸡高汤风味

在健康意识日益高涨之际，思考什么样的早餐能吸引顾客上门时，我采用了以往就很感兴趣的药膳概念，构思出这…

• 1人份 · ¥400

• 烹饪时间 20分钟

玄米咖啡黑烧茶点

黑烧是日本自古以来就有的传统，是我以前学习长寿饮食法时得知的。食材的碳化若使用Vermicular铸…

• ¥180

• 烹饪时间 5分钟

海鳗焯水佐时蔬、海鳗子煮冻

醋物。海鳗鱼焯水佐时蔬，将海鳗鱼焯水后，以淡盐味的冷昆布高汤冰镇。海鳗鱼子煮冻，用海鳗鱼中骨及鱼头熬…

• ¥400

• 烹饪时间 30分钟