阅读文章：龙虾具足煮Nadaman Guest House, Shinjuku龙虾具足煮龙虾具足煮，将龙虾纵剖为二，去除虾鳃，将头部脑味噌用刀叩碎后放入高汤中。虾身焯水去腥，再以鲣鱼高汤加…煮物·温物·蒸物·什锦煮10月
阅读文章：冷制呉汁（冷大豆泥汤）Wakakomakai KKR Hotel Tokyo冷制呉汁（冷大豆泥汤）冷制呉汁使用毛豆，以白味噌溶入调味，混入毛豆过筛泥，引入薄葛汁冷却备用。鲬（牛尾鱼）切成圆筒形，轻撒…碗物·吸物8月
阅读文章：炸夏萝卜酱油烧Mukojima/Chiyoda restaurant炸夏萝卜酱油烧炸夏萝卜酱油烧，是先削去萝卜皮以油炸，炸至七八分熟，中心保留少许芯感，口感更佳。然后，在萝卜上插入金…前菜8月
阅读文章：薇菜信田卷、伊势龙虾变式吉野煮、石川芋含煮Tsuburano Shinjuku Gyoen branch薇菜信田卷、伊势龙虾变式吉野煮、石川芋含煮煮物为薇菜信田卷。将泡发的薇菜炖煮入味，以去油的薄扬（油豆腐皮）卷起，制成信田卷（豆皮卷）。伊势龙虾…煮物·温物·蒸物·什锦煮6月
阅读文章：虾夷法螺贝、刮肉星比目鱼纸盐渍、初鲣Shibaura Kaiseki "Peony"虾夷法螺贝、刮肉星比目鱼纸盐渍、初鲣生鱼片为虾夷法螺贝（大法螺贝）与初鲣（初夏鲣鱼）。法螺贝的肝脏风味绝佳，但有些客人不喜生食，因此做成…生鱼片·刺身·向付4月
阅读文章：香橙釜炸Kannai Japanese Cuisine Kukai香橙釜炸炸物为香橙釜炸。本店需要香橙泥时，以细目磨泥器将香橙皮磨碎，再与白萝卜混合。若需要香橙皮用于吸物等料…炸物·油炸物1月
阅读文章：丸吸、鳖鱼浆丸Kannai Japanese Cuisine Kukai丸吸、鳖鱼浆丸碗品为丸吸。鳖在处理时会产生碎肉，可用于碗品等料理中。制作鳖鱼浆丸时，即便将肉剁细，若以大型蒸笼蒸制…碗物·吸物1月
阅读文章：星鳗年轮炸、古代米木实炸Chefs AssociationYoshiaki Sato星鳗年轮炸、古代米木实炸这是炸物。星鳗年轮炸的灵感，来自我所居住的地区进入十二月后色彩尽失、景色萧瑟的意象。先将牛蒡桂削（薄…炸物·油炸物11月
阅读文章：豆浆风味仕立、伊势龙虾白雪Chefs AssociationYoshiaki Sato豆浆风味仕立、伊势龙虾白雪三味茶巾豆腐是以南瓜、紫地瓜、芝麻，按照制作芝麻豆腐的要领，与芝麻以同比例揉制，合而捏成茶巾包。汤汁…碗物·吸物
阅读文章：吹寄盛、矶边鱼浆丸、俵炸、新米御兴、翡翠银杏、味噌纳豆蛋黄炸吹寄盛、矶边鱼浆丸、俵炸、新米御兴、翡翠银杏、味噌纳豆蛋黄炸各食材分别调理后，如秋季吹寄盛般盛入器中。俵炸内芯放入牛油果，可品尝到如黄油般的风味，这类创意正是各…炸物·油炸物10月
阅读文章：飞龙头、鳗鱼牛蒡镶入煮Shiki Yuzen Edo飞龙头、鳗鱼牛蒡镶入煮煮物。鳗鱼牛蒡镶入煮：鳗鱼切成约三段大块后烧烤。冷却后去骨，镶入牛蒡，再以酒、高汤、味醂、砂糖等充分…煮物·温物·蒸物·什锦煮10月
