食谱搜索 | Japanese Chefs Recipes

阅读文章：大根磨泥渍
Yonemura
大根磨泥渍
在此介绍米村日常料理蔬菜的技法。大根磨泥渍，是将大根连同磨出的汁液一起放入大量昆布，静置二至三日。如…
会席料理
春
浓稠
4人份 · ¥200
烹饪时间 1天
阅读文章：山百合猪横膈膜肉（水果味噌烧）
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
山百合猪横膈膜肉（水果味噌烧）
在味噌床中加入蓝莓和白桃，让猪肉能以水果的清爽甜味呈现，吃起来不会过于厚重，这是我花心思设计的地方…
会席料理
6月
腌渍
¥650
烹饪时间 3天
阅读文章：落香鱼油蒸、秋刀鱼松果杏仁、芜菁釜矶峨螺炖饭、牛里脊四季豆古木棒、大原木里芋鱼浆丸炸、色煮长茄子落花生葛勾芡、翡翠银杏仙贝锦白和、吊柿百合根、银杏叶三色地瓜
Ichigaya Asakaso
落香鱼油蒸、秋刀鱼松果杏仁、芜菁釜矶峨螺炖饭、牛里脊四季豆古木棒、大原木里芋鱼浆丸炸、色煮长茄子落花生葛勾芡、翡翠银杏仙贝锦白和、吊柿百合根、银杏叶三色地瓜
20至30代的回头客料理令人想拍照的视觉冲击接受此次主题后，我首先思考如何让年轻世代（20至30…
会席料理
9月
赏心悦目
1人份 · ¥250
烹饪时间 3小时
阅读文章：马头鱼酥炸乌鱼子浇
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
马头鱼酥炸乌鱼子浇
小马头鱼以高温油炸，使鱼鳞竖立，令人一目了然地感受到酥脆感。生面筋炸物虽看似也是酥脆炸成，但实则以高…
会席料理
7月
口感
¥1,000
烹饪时间 30分钟
阅读文章：赤富士稻庭乌龙面（白云鲍、狸、香辛佐料）
FREE
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
赤富士稻庭乌龙面（白云鲍、狸、香辛佐料）
为了让人一看就明白是狸猫化身变成赤富士，我们在做成富士山形状的乌龙面周围，撒上了炸鲍鱼时产生的炸面渣…
夏
艺术性
4人份 · ¥3,000
烹饪时间 1小时
阅读文章：和牛炭火烧夏季蔬菜和风莎莎酱
Kappo Takashi
Takahiro Otsuka
和牛炭火烧夏季蔬菜和风莎莎酱
恰到好处炙烤的和牛上，铺满了呈现出维生素色澎的夏季蔬菜，色彩搭配令人惊艳。从色调中即可感受到夏天的气…
会席料理
夏
鲜艳
阅读文章：马头鱼鱼鳞炸（烤茄子、艾草风味姜泥、炸生豆皮、花穗紫苏、美味芡汁）
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
马头鱼鱼鳞炸（烤茄子、艾草风味姜泥、炸生豆皮、花穗紫苏、美味芡汁）
这次是本多胜彦（银座宇 Noki）料理长针对日本料理中“炸物”基本料理提出的方案。料理时基本上会将…
会席料理
春
有嚼劲饱足
1人份 · ¥750
烹饪时间 30分钟
阅读文章：和牛菲力香煎酱油烧　水芥菜　红椒　生海胆、山葵
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
和牛菲力香煎酱油烧　水芥菜　红椒　生海胆、山葵
由于老家经营肉铺，因此在肉品的选用上也格外讲究。使用严选的菲力肉，兼顾不过重的口感与适度的份量感，同…
会席料理
春
多汁
1人份 · ¥1,250
烹饪时间 45分钟
阅读文章：鲳鱼西京炸（银杏酱汁、花生）
FREE
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
鲳鱼西京炸（银杏酱汁、花生）
在合肴这道菜中，思考是否有更能凸显鲳鱼（真鳍鲳）美味的做法，最后开发出将酒炒过的“银杏泥”以昆布高汤…
会席料理
秋
浓郁
1人份 · ¥720
烹饪时间 20分钟
阅读文章：莲藕馔大豆高汤
Japanese Restaurant Uogetsu
莲藕馔大豆高汤
每月都会有两三组素食或全素的顾客光临本店，也会收到料理方面的要求，因此想着趁现在能对应使用大豆肉的料…
会席料理
1月
无特殊气味
4人份 · ¥532
烹饪时间 20分钟
阅读文章：猪里肌香草烧、柴渍黄油
Yoshiharu Kasai
猪里肌香草烧、柴渍黄油
猪里肌香草烧这道菜，是希望在炎热的夏日让客人感受紫苏的清爽香气与酸味，留下难忘的印象。过去曾以柴渍（…
会席料理
6月
鲜艳
¥260
烹饪时间 1小时
阅读文章：水果番茄白衣淋酱
Yoshiharu Kasai
水果番茄白衣淋酱
水果番茄白衣淋酱是一道可以简单品味水果番茄鲜美的同时，也能一起享受别具一格酱汁美味的菜品。选用品质优…
会席料理
6月
清爽
¥165
烹饪时间 15分钟
阅读文章：元祖松露饭
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
元祖松露饭
常客、作词家秋元康先生曾以譬喻的方式对我点出灵感。‘不是只做外表漂亮的料理，而是提供只有在这家店才能…
会席料理
1月
余韵悠长
阅读文章：鲈鱼油烧
Asakusa View Hotel
鲈鱼油烧
传统的油烧也很美味，但我想从不同角度做出一道融入油脂美味的烧烤料理。若用串烤加热，鱼的油脂与水分会…
会席料理
6月
多汁
2人份 · ¥400
烹饪时间 15分钟
阅读文章：香鱼香橙胡椒酱油烧
FREE
Obune
Kazuki Takagi
香鱼香橙胡椒酱油烧
香鱼是夏季的风物诗。老饕们几乎每次外食都有机会品尝，因此我们特意不做成盐烤，而是希望让客人感受到酱油…
会席料理
夏
余韵悠长
阅读文章：水果番茄．蓝纹奶酪茶碗蒸
Yanaka Japanese Cuisine Mametan
Naoki Hata
水果番茄．蓝纹奶酪茶碗蒸
迷你番茄想要保留爽脆的口感，所以生食直接放上去。将水果番茄蒸过后渗出的蜜汁淋上去，轻轻拌匀后请用汤匙…
会席料理
9月
绵密滑顺
阅读文章：酒糟飘香玉米泥汤、鲍鱼
Japanese Restaurant Seizan
酒糟飘香玉米泥汤、鲍鱼
酒糟的使用要点有两个。第一个是为味道增添圆润感。将酒糟不加热直接拌入玉米泥汤中搅拌均匀。这样玉米的甜…
会席料理
夏
绵密滑顺
1人份 · ¥1,200
烹饪时间 1小时
阅读文章：夹心馒头烤牛肉（鹿儿岛黑毛和牛）
Kagurazaka Kurosu
夹心馒头烤牛肉（鹿儿岛黑毛和牛）
这是一道以鹿儿岛产黑毛和牛制作的夹心馒头烤牛肉。选用鹿儿岛产黑毛和牛的后腿眼肉（鲤鱼管，即Knuck…
会席料理
春
多汁
1人份 · ¥1,500
烹饪时间 4小时
阅读文章：淡路岛五色养殖马鲛鱼烟熏（真空低温烹调）
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
淡路岛五色养殖马鲛鱼烟熏（真空低温烹调）
淡路岛五色养殖马鲛鱼烟熏，是以烟熏盐对马鲛鱼进行低温烹调，使鱼肉内部保持湿润软嫩，再于表面涂抹芝麻油…
会席料理
5月
鲜艳
4人份 · ¥513
烹饪时间 1小时
阅读文章：烤番茄、冬瓜清汤煮
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
烤番茄、冬瓜清汤煮
第一道菜为使用夏秋之际美味大增的蔬菜所制成的前附，即烤番茄、冬瓜清汤煮。这道菜以加入“鸡清汤”的高汤…
会席料理
7月
优雅
1人份 · ¥1,200
烹饪时间 1小时
阅读文章：牛肉低温炭油烧
Yuji Sakurada
牛肉低温炭油烧
制作了木屑炭油与备长炭油。做法都是将炭放在瓦斯炉上烧得炙热，投入常温油中，等冒烟后用铝箔纸盖住即完成…
会席料理
1月
优雅
1人份 · ¥400
烹饪时间 15分钟
阅读文章：茉莉花香“鲷鱼南蛮渍”
Kamenoi Hotel Ako
茉莉花香“鲷鱼南蛮渍”
这是一道活用茉莉花茶的醋物开发料理。鲷鱼南蛮渍希望让人享受清爽醋味与茉莉花茶特有华丽香气的调和。（※…
会席料理
春
清爽
2人份 · ¥500
烹饪时间 1小时
阅读文章：虾夷鹿西京烧萝卜清汤煮水芹山葵酱汁
Tokyo Kappo Terunari
虾夷鹿西京烧萝卜清汤煮水芹山葵酱汁
先以西京味噌腌渍一晚，再用旋风烤箱以低温烹调，最后将表面烤出漂亮的焦色后提供。鹿肉的烧烤方式采用法式…
会席料理
春
多汁
2人份 · ¥1,000
烹饪时间 2小时
阅读文章：星鳗红味噌烧、柴渍黄油酱汁
Yoshiharu Kasai
星鳗红味噌烧、柴渍黄油酱汁
星鳗红味噌烧这道菜，是希望研发出一款不仅适合肉类，也能搭配鱼类和蔬菜的酱汁，因而选用了柴渍黄油酱汁…
会席料理
6月
新颖
¥190
烹饪时间 35分钟