食谱搜索 | Japanese Chefs Recipes

阅读文章：蟹味噌焗烤
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
蟹味噌焗烤
红松叶蟹的焗烤以乡村味噌、白味噌相互搭配，并加入蟹味噌（蟹膏），制成风味丰富的和风焗烤。以蟹壳作为器…
会席料理
冬
浓郁
10人份 · ¥151
烹饪时间 50分钟
阅读文章：白金猪苹果蒸
FREE
Ginza Inaba
白金猪苹果蒸
试着想使用当季水果之后，我想到能否做出一道以苹果为主角的全新料理，并尝试将其与猪肉本身的鲜味相互搭配…
煮物·温物·蒸物·炊合
春
多汁的
1人份 · ¥330
烹饪时间 30分钟
阅读文章：惠寿蛋慕斯、海胆、虾（美味高汤芡汁、山葵）
Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"
Nobuhiro Aoki
惠寿蛋慕斯、海胆、虾（美味高汤芡汁、山葵）
当店全年供应，是深受顾客好评的招牌料理之一。使用的鸡蛋名为“惠寿蛋”，由神奈川县相模原的养鸡场所生产…
先付
1月
浓郁
20人份 · ¥580
烹饪时间 30分钟
阅读文章：酥油茶豆腐～冰室风格～
Fussa Japanese restaurant Kourakuen
酥油茶豆腐～冰室风格～
这是以红茶入馔的日本料理，属于前菜。（红茶50g：1200圆）以西藏饮用的“酥油茶”为灵感，制成豆腐…
会席料理
春
令人印象深刻
9人份 · ¥40
烹饪时间 40分钟
阅读文章：盐渍青甘鱼炖萝卜、鲍鱼油煮（枫叶造型胡萝卜、落叶造型香菇、青蔬配色、发丝薄姜丝、松叶造型香橙皮、原汁羹）
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
盐渍青甘鱼炖萝卜、鲍鱼油煮（枫叶造型胡萝卜、落叶造型香菇、青蔬配色、发丝薄姜丝、松叶造型香橙皮、原汁羹）
盐渍青甘鱼炖萝卜的作法，是先在青甘鱼上重盐静置一晚，让鱼肉释出多余水分，去除腥味的同时也带入适度的咸…
会席料理
1月
传统
¥950
烹饪时间 5小时
阅读文章：烤荞麦糊
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
烤荞麦糊
烤荞麦糊。提到“荞麦糊”，一般是在温热的荞麦糊上浇淋荞麦沾汁食用，但此品以煎烤方式制成烤荞麦糊。荞麦…
会席料理
春
口感
1人份 · ¥319
烹饪时间 15分钟
阅读文章：大根磨泥渍
Yonemura
大根磨泥渍
在此介绍米村日常料理蔬菜的技法。大根磨泥渍，是将大根连同磨出的汁液一起放入大量昆布，静置二至三日。如…
会席料理
春
浓稠
4人份 · ¥200
烹饪时间 1天
阅读文章：照烧青甘鱼、青甘鱼肝（芜菁白炖、菊花造型莲藕、枫叶造型胡萝卜、烤栗子、青辣椒、姜丝、山椒嫩叶）
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
照烧青甘鱼、青甘鱼肝（芜菁白炖、菊花造型莲藕、枫叶造型胡萝卜、烤栗子、青辣椒、姜丝、山椒嫩叶）
这次向望月照晃师范（新大仓饭店）请益“强肴”的作法。他为我们设计了一道光看外观就令人食指大动、一眼…
会席料理
1月
简朴
¥720
烹饪时间 1小时
阅读文章：蚬蒸蛋　白花椰菜泥汤
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
蚬蒸蛋　白花椰菜泥汤
这道前菜也是试营业期间曾提供过的一品，概念上类似“和风蛤蜊巧达汤”。加入这道白花椰菜泥汤中的土豆，切…
会席料理
冬
清爽
1人份 · ¥200
烹饪时间 1小时
阅读文章：马头鱼鱼鳞炸（烤茄子、艾草风味姜泥、炸生豆皮、花穗紫苏、美味芡汁）
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
马头鱼鱼鳞炸（烤茄子、艾草风味姜泥、炸生豆皮、花穗紫苏、美味芡汁）
这次是本多胜彦（银座宇 Noki）料理长针对日本料理中“炸物”基本料理提出的方案。料理时基本上会将…
会席料理
春
有嚼劲饱足
1人份 · ¥750
烹饪时间 30分钟
阅读文章：豆浆豆皮豆腐（琥珀浓芡、山葵）
Ginza Inaba
Masanobu Inaba
豆浆豆皮豆腐（琥珀浓芡、山葵）
本文相关标签·分类：12月,1月,2月,优雅,浓郁丝滑,简约,温暖治愈,会席料理,传统,先付,名店那…
会席料理
1月
绵密滑顺
1人份 · ¥180
烹饪时间 10分钟
阅读文章：和牛菲力香煎酱油烧　水芥菜　红椒　生海胆、山葵
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
和牛菲力香煎酱油烧　水芥菜　红椒　生海胆、山葵
由于老家经营肉铺，因此在肉品的选用上也格外讲究。使用严选的菲力肉，兼顾不过重的口感与适度的份量感，同…
会席料理
春
多汁
1人份 · ¥1,250
烹饪时间 45分钟
阅读文章：赤贝与玉簪嫩叶佐土佐醋冻
Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)
Shohei Minemura
赤贝与玉簪嫩叶佐土佐醋冻
赤贝柔韧带脆的独特口感，与玉簪嫩叶（拟宝珠嫩叶／urui山菜）爽脆的口感，搭配土佐醋清爽的滋味，能让…
会席料理
春
多汁的
1人份 · ¥1,200
烹饪时间 12小时
阅读文章：莲藕馔大豆高汤
Japanese Restaurant Uogetsu
莲藕馔大豆高汤
每月都会有两三组素食或全素的顾客光临本店，也会收到料理方面的要求，因此想着趁现在能对应使用大豆肉的料…
会席料理
1月
无特殊气味
4人份 · ¥532
烹饪时间 20分钟
阅读文章：马头鱼昆布腌渍松果烧（酢橘、潮汁）
Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"
Nobuhiro Aoki
马头鱼昆布腌渍松果烧（酢橘、潮汁）
这是为了让顾客能完整享受寒冷时节正值产季、风味绝佳的马头鱼而设计的一道料理。准备新鲜到可以生食的甘鲷…
会席料理
1月
口感
1人份 · ¥750
烹饪时间 40分钟
阅读文章：元祖松露饭
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
元祖松露饭
常客、作词家秋元康先生曾以譬喻的方式对我点出灵感。‘不是只做外表漂亮的料理，而是提供只有在这家店才能…
会席料理
1月
余韵悠长
阅读文章：酒糟飘香玉米泥汤、鲍鱼
Japanese Restaurant Seizan
酒糟飘香玉米泥汤、鲍鱼
酒糟的使用要点有两个。第一个是为味道增添圆润感。将酒糟不加热直接拌入玉米泥汤中搅拌均匀。这样玉米的甜…
会席料理
夏
绵密滑顺
1人份 · ¥1,200
烹饪时间 1小时
阅读文章：夹心馒头烤牛肉（鹿儿岛黑毛和牛）
Kagurazaka Kurosu
夹心馒头烤牛肉（鹿儿岛黑毛和牛）
这是一道以鹿儿岛产黑毛和牛制作的夹心馒头烤牛肉。选用鹿儿岛产黑毛和牛的后腿眼肉（鲤鱼管，即Knuck…
会席料理
春
多汁
1人份 · ¥1,500
烹饪时间 4小时
阅读文章：千枚芜、三文鱼昆布博多、穴子砧卷、海参白子和、梅花慈姑、鳕子煮冻、丸干
Kioicho auspicious
千枚芜、三文鱼昆布博多、穴子砧卷、海参白子和、梅花慈姑、鳕子煮冻、丸干
前菜。千枚芜、三文鱼昆布博多：将天王寺芜菁浸入含昆布的立盐中，三文鱼取熏制品切片。将蒸过后浸入甘醋的…
前菜
2月
阅读文章：鱼翅蒸炖（气仙沼传统饮食文化“鲨”）
Metropolitan Sendai
鱼翅蒸炖（气仙沼传统饮食文化“鲨”）
这是一道煮物。以鱼翅产量居日本之冠的气仙沼市饮食文化“鲨”为主题，从地产地消的角度提案鱼翅蒸炖料理…
会席料理
冬
浓缩
1人份 · ¥987
烹饪时间 2天
阅读文章：松叶蟹、生海胆、裙带菜　淋土佐醋冻
Nishiazabu Noguchi
Shotaro Noguchi
松叶蟹、生海胆、裙带菜　淋土佐醋冻
松叶蟹特有的高雅甜味、生海胆浓郁的滑顺口感、裙带菜清爽的海潮香气，透过带着姜香的土佐醋冻将三者巧妙地…
会席料理
冬
多汁的
1人份 · ¥1,000
烹饪时间 40分钟
阅读文章：鸭肉治部煮．番茄旨煮
Ginza Rokusan-tei
鸭肉治部煮．番茄旨煮
我出身于石川县金泽市，一直在想若能有一道使用当季食材的鸭肉治部煮就好了。为了让风味更有变化，我使用…
会席料理
2月
口感
1人份 · ¥190
烹饪时间 20分钟
阅读文章：芋蛸南瓜、活蛸软煮
Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui
Toru Tayasu
芋蛸南瓜、活蛸软煮
“以发挥北海道越冬蔬菜魅力”，使用的越冬蔬菜为二世古540（土豆）、南瓜（暗马品种）。炊合的“芋蛸南…
会席料理
冬
口感
1人份 · ¥620
烹饪时间 2小时
阅读文章：香箱蟹冷盘
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
香箱蟹冷盘
正值产季的香箱蟹之鲜美，在前菜时以清爽的蟹肉醋冻呈现给客人品尝。在套餐之中，于前菜端出之后，还会作…
会席料理
冬
多汁的
1人份 · ¥2,000
烹饪时间 4小时