Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

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季节1
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728 条

  • 冬

  • 阅读文章：和牛菲力烤肉 乌鱼子酱汁

    Black Spring Taichung, Taiwan

    和牛菲力烤肉 乌鱼子酱汁

    我认为，在提供料理时营造出脱离日常的氛围，正是本店外食价值之所在。肉割烹的菜单容易偏重肉类，但我运用…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 4人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：黑毛和牛赤身肉、干贝霰炸、白萝卜饼（萝卜麻糍）

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    黑毛和牛赤身肉、干贝霰炸、白萝卜饼（萝卜麻糍）

    以“料理旅馆的当下”为主题构思的料理。此为煮物。为让宾客享受多种食材，将各式食材巧妙组合以火锅形式提…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥980

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：白芝麻奶冻（烤无花果、杨梅、莲藕仙贝、黑蜜）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    白芝麻奶冻（烤无花果、杨梅、莲藕仙贝、黑蜜）

    这道发源于法国的甜点“奶冻”，我以芝麻为主，并搭配和风食材制作而成。传统作法是用杏仁奶制作，为了贴近…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：自制味噌寿喜烧风（牛蒡削片、九条葱、水波蛋山药泥、辣味、松露）

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    自制味噌寿喜烧风（牛蒡削片、九条葱、水波蛋山药泥、辣味、松露）

    肉料理“自制味噌寿喜烧风”是在客人面前烹调完成的，牛肉煎烤的香气与味噌的焦香会刺激客人的食欲。将与牛…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：秋松露鹅肝荞麦面

    FREE

    Obune

    Kazuki Takagi

    秋松露鹅肝荞麦面

    荞麦面无论如何揉制都缺乏油脂，因此若要追求鲜味，通常会搭配天妇罗或油豆皮等食材。这次我们将作为“下酒…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：蟹味噌焗烤

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    蟹味噌焗烤

    红松叶蟹的焗烤以乡村味噌、白味噌相互搭配，并加入蟹味噌（蟹膏），制成风味丰富的和风焗烤。以蟹壳作为器…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓郁

    • 10人份 · ¥151

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：跨年土蟹荞麦面

    FREE

    Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin

    跨年土蟹荞麦面

    此为高知正月料理中的主食。跨年“土蟹”荞麦面，是以秋天前后从四万十川等地捕获的“土蟹”（高知河川蟹）…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：酥油茶豆腐 ～冰室风格～

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    酥油茶豆腐 ～冰室风格～

    这是以红茶入馔的日本料理，属于前菜。（红茶50g：1200圆）以西藏饮用的“酥油茶”为灵感，制成豆腐…

    • 会席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 9人份 · ¥40

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：烤荞麦糊

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    烤荞麦糊

    烤荞麦糊。提到“荞麦糊”，一般是在温热的荞麦糊上浇淋荞麦沾汁食用，但此品以煎烤方式制成烤荞麦糊。荞麦…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥319

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：大根磨泥渍

    Yonemura

    大根磨泥渍

    在此介绍米村日常料理蔬菜的技法。大根磨泥渍，是将大根连同磨出的汁液一起放入大量昆布，静置二至三日。如…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓稠

    • 4人份 · ¥200

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：土佐赤牛塔塔基

    FREE

    Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin

    土佐赤牛塔塔基

    这是高知新年料理中的口替（换口菜）。土佐赤牛塔塔基（炙烧击打料理）与赤牛、文旦（土佐文旦）、橄榄油的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：马头鱼若狭烧

    FREE

    马头鱼若狭烧

    烧物的马头鱼若狭烧，马头鱼经过风干后，稍微涂抹淡口酱油，以远火慢烤使鱼鳞不焦。长芋焦烤是将带皮长芋以…

    • 烧物
    • 冬
  • 阅读文章：蚬蒸蛋　白花椰菜泥汤

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    蚬蒸蛋　白花椰菜泥汤

    这道前菜也是试营业期间曾提供过的一品，概念上类似“和风蛤蜊巧达汤”。加入这道白花椰菜泥汤中的土豆，切…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：马头鱼鱼鳞炸（烤茄子、艾草风味姜泥、炸生豆皮、花穗紫苏、美味芡汁）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    马头鱼鱼鳞炸（烤茄子、艾草风味姜泥、炸生豆皮、花穗紫苏、美味芡汁）

    这次是本多胜彦（银座 宇 Noki）料理长针对日本料理中“炸物”基本料理提出的方案。料理时基本上会将…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥750

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：和牛菲力香煎酱油烧　水芥菜　红椒　生海胆、山葵

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    和牛菲力香煎酱油烧　水芥菜　红椒　生海胆、山葵

    由于老家经营肉铺，因此在肉品的选用上也格外讲究。使用严选的菲力肉，兼顾不过重的口感与适度的份量感，同…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,250

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：赤贝与玉簪嫩叶佐土佐醋冻

    Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shohei Minemura

    赤贝与玉簪嫩叶佐土佐醋冻

    赤贝柔韧带脆的独特口感，与玉簪嫩叶（拟宝珠嫩叶／urui山菜）爽脆的口感，搭配土佐醋清爽的滋味，能让…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 12小时

  • 阅读文章：蟹内子西京渍、时末烧茄子

    FREE

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    蟹内子西京渍、时末烧茄子

    先付为十月应景，以时末烧茄子为主，以炭火仅烧烤茄子顶端，再浇上以蟹内子西京渍制成的酱料。蟹内子（蟹卵…

    • 会席料理
    • 秋
    • 优雅

    • 4人份 · ¥500

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：酒糟飘香玉米泥汤、鲍鱼

    Japanese Restaurant Seizan

    酒糟飘香玉米泥汤、鲍鱼

    酒糟的使用要点有两个。第一个是为味道增添圆润感。将酒糟不加热直接拌入玉米泥汤中搅拌均匀。这样玉米的甜…

    • 会席料理
    • 夏
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：夹心馒头烤牛肉（鹿儿岛黑毛和牛）

    Kagurazaka Kurosu

    夹心馒头烤牛肉（鹿儿岛黑毛和牛）

    这是一道以鹿儿岛产黑毛和牛制作的夹心馒头烤牛肉。选用鹿儿岛产黑毛和牛的后腿眼肉（鲤鱼管，即Knuck…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：鱼翅蒸炖（气仙沼传统饮食文化“鲨”）

    Metropolitan Sendai

    鱼翅蒸炖（气仙沼传统饮食文化“鲨”）

    这是一道煮物。以鱼翅产量居日本之冠的气仙沼市饮食文化“鲨”为主题，从地产地消的角度提案鱼翅蒸炖料理…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥987

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：松叶蟹、生海胆、裙带菜　淋土佐醋冻

    Nishiazabu Noguchi

    Shotaro Noguchi

    松叶蟹、生海胆、裙带菜　淋土佐醋冻

    松叶蟹特有的高雅甜味、生海胆浓郁的滑顺口感、裙带菜清爽的海潮香气，透过带着姜香的土佐醋冻将三者巧妙地…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：芋蛸南瓜、活蛸软煮

    Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui

    Toru Tayasu

    芋蛸南瓜、活蛸软煮

    “以发挥北海道越冬蔬菜魅力”，使用的越冬蔬菜为二世古540（土豆）、南瓜（暗马品种）。炊合的“芋蛸南…

    • 会席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥620

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：香箱蟹冷盘

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    香箱蟹冷盘

    正值产季的香箱蟹之鲜美，在前菜时以清爽的蟹肉醋冻呈现给客人品尝。 在套餐之中，于前菜端出之后，还会作…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：茉莉花香“鲷鱼南蛮渍”

    Kamenoi Hotel Ako

    茉莉花香“鲷鱼南蛮渍”

    这是一道活用茉莉花茶的醋物开发料理。鲷鱼南蛮渍希望让人享受清爽醋味与茉莉花茶特有华丽香气的调和。（※…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 2人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1小时

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