Japanese Chefs Recipes

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137 条
  • 阅读文章：虾·海胆秋葵冻、鲍鱼软煮、南瓜含煮、香菇、冬瓜汤煮

    虾·海胆秋葵冻、鲍鱼软煮、南瓜含煮、香菇、冬瓜汤煮

    此为冷制煮物。希望客人清爽享用，因此将虾、海胆、秋葵制成冻。 鲍鱼软煮使用虾夷鲍，大小恰到好处，进货…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 8月

    • ¥1,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：下海鳗·烧茄子琥珀冻、明虾·土当归奉书卷、合鸭松茸包烧、秋刀鱼食用菊苹果醋拌、小芜八方煮、皮鲣溜酱油煮、沙鮻翡翠烧、南瓜·奶酪月见丸子

    Okunitama Shrine Wedding Hall

    下海鳗·烧茄子琥珀冻、明虾·土当归奉书卷、合鸭松茸包烧、秋刀鱼食用菊苹果醋拌、小芜八方煮、皮鲣溜酱油煮、沙鮻翡翠烧、南瓜·奶酪月见丸子

    前菜的下海鳗·烧茄子琥珀冻，海鳗鱼已焯水去腥，但由于生食亦可，火候可依个人喜好调整。茄子烤后去皮，以…

    • 前菜
    • 秋
  • 阅读文章：星鳗卷牛蒡、南瓜松风、干贝铁砲拌、大黑本鸿喜菇时雨煮、蟹矶边卷、秋刀鱼有马煮、牡蛎汐寄、鲍鱼柔煮、鲑鱼地肤子拌

    Azabujuban, Club Knox Azabu

    Kazuhiro Suzuki

    星鳗卷牛蒡、南瓜松风、干贝铁砲拌、大黑本鸿喜菇时雨煮、蟹矶边卷、秋刀鱼有马煮、牡蛎汐寄、鲍鱼柔煮、鲑鱼地肤子拌

    八寸。干贝铁砲拌，是将干贝柱放入50℃热水浸泡约一分钟，使其紧实弹牙。再放入冰水中冷却，大量撒盐静置…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 10月
  • 阅读文章：八寸、精进天妇罗、精进寿司

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    八寸、精进天妇罗、精进寿司

    豆皮田乐：将开片的豆皮铺上加砂糖揉练的樱花味噌。山药梅肉烧：剥皮后以温水去除山药黏液，再以盐烧，涂上…

    • 精进料理·大地饮食（巨观饮食）
    • 12月
  • 阅读文章：合鸭八幡卷、虾芝煮、芋鲷味噌田乐、南瓜、乌贼黄身烧

    Ueno Kameya Issui-tei

    合鸭八幡卷、虾芝煮、芋鲷味噌田乐、南瓜、乌贼黄身烧

    以“酷暑消暑”为主题，希望在夏日片刻让客人忘却暑气而摆设此菜单。并无特别新奇的料理，而是更加融入季节…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥180

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：焙煎玄米茶豆腐、饭蛸（小型章鱼）樱花煮、叶樱南瓜、鸭肉黄身煮、蜂斗菜青煮

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    焙煎玄米茶豆腐、饭蛸（小型章鱼）樱花煮、叶樱南瓜、鸭肉黄身煮、蜂斗菜青煮

    关于焙煎玄米茶豆腐：豆腐虽以水分为主体，但反过来想，正因如此才是变化丰富的食材。这次将玄米茶浓缩熬煮…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 4月
  • 阅读文章：香橙釜盛开运白子芥末味噌拌、安康鱼肝莴苣苔砧卷、养老温熏鲑博多、河豚仙贝、乌贼酒烧雪洞拌

    Yaesu Kappo Yamanto

    香橙釜盛开运白子芥末味噌拌、安康鱼肝莴苣苔砧卷、养老温熏鲑博多、河豚仙贝、乌贼酒烧雪洞拌

    此为旬菜。香橙釜盛开运白子芥末味噌拌，源自冬至吃含“n”音之七种食材可招运的习俗，使用七种食材，但因…

    • 会席料理
    • 12月
  • 阅读文章：车轮面筋南蛮虾鱼浆丸博多风

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    车轮面筋南蛮虾鱼浆丸博多风

    现代风乡土料理 原始乡土料理＝车轮面筋煮物 回顾自古流传下来的料理历史，让我重新认识了先人的思想与研…

    • 会席料理
    • 1月
    • 令人安心

    • 4人份 · ¥298.6

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：博多叠冻豆腐、鲤鱼牛蒡卷、木叶南瓜亮煮、明虾芝煮

    Koriyama Tenku

    博多叠冻豆腐、鲤鱼牛蒡卷、木叶南瓜亮煮、明虾芝煮

    将福岛乡土料理“鲤鱼旨煮、冻豆腐”面向新时代加以改编。此次为炊合。博多叠冻豆腐，顾名思义是将冻豆腐层…

    • 会席料理
    • 春
    • 无特殊气味

    • 3人份 · ¥950

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：羽二重豆腐、牡蛎·柿·青菜银耳核桃和、芋素面、南瓜·奶酪二身寄蟹砧卷、石鲽·舞茸·叶梗菊花和、三文鱼芜菁寿司百合根最中、秋刀鱼昆布卷银杏甘薯涩皮栗炸

    羽二重豆腐、牡蛎·柿·青菜银耳核桃和、芋素面、南瓜·奶酪二身寄蟹砧卷、石鲽·舞茸·叶梗菊花和、三文鱼芜菁寿司百合根最中、秋刀鱼昆布卷银杏甘薯涩皮栗炸

    酒菜。羽二重豆腐（光滑如丝绸质地的豆腐）以海鳗鱼擂身加入干贝，调入磨泥大和薯与打发蛋白调节硬度，加昆…

    • 前菜
    • 10月
  • 阅读文章：三文鱼奇异果博多、鳗鱼砧卷、变化南瓜、番茄干贝铸入奶油烧、鲍鱼蚕豆莱姆冻

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    三文鱼奇异果博多、鳗鱼砧卷、变化南瓜、番茄干贝铸入奶油烧、鲍鱼蚕豆莱姆冻

    时蔬料理。三文鱼奇异果博多所用的山葵酸奶醋，是以原味酸奶和马斯卡彭奶酪用搅拌机打匀，以盐胡椒调味后，…

    • 会席料理
    • 8月
  • 阅读文章：仿蒲烧、变式南瓜、鲍鱼香菇、精进玉子、芥末莲藕

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    仿蒲烧、变式南瓜、鲍鱼香菇、精进玉子、芥末莲藕

    仿蒲烧：将豆腐浆平铺于海苔上，以豆皮卷一圈，边淋山椒边以酱汁烧制。变式南瓜：将南瓜过筛后揉成圆球，用…

    • 精进料理·大地饮食（巨观饮食）
    • 12月

    • ¥30

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：小香鱼姿寿司、花莲藕、花豆甘煮新茶衣炸、麦章鱼柔煮、沙朗西京烧、鯣鱿鱼带皮山椒烧、沙鮻鱼鸣门焙煎谷粉炸、衣被（带皮蒸小芋头）、切碎蔬菜、烤鸡柳、半磨白芝麻

    小香鱼姿寿司、花莲藕、花豆甘煮新茶衣炸、麦章鱼柔煮、沙朗西京烧、鯣鱿鱼带皮山椒烧、沙鮻鱼鸣门焙煎谷粉炸、衣被（带皮蒸小芋头）、切碎蔬菜、烤鸡柳、半磨白芝麻

    本次前菜是我们店六月时固定提供的前菜，上菜时叠放盛装。切碎蔬菜请使用当季蔬菜。所用南瓜为黑皮南瓜，水…

    • 前菜
    • 6月
  • 阅读文章：马头鱼吟酿烧、九孔旨煮、零余子石墙纹冻、小洋葱铸入、山茶花寿司、南瓜香橙造形、花林糖牛蒡

    Komoikai

    马头鱼吟酿烧、九孔旨煮、零余子石墙纹冻、小洋葱铸入、山茶花寿司、南瓜香橙造形、花林糖牛蒡

    烧八寸的马头鱼吟酿烧，加入酒粕的比例为西京白味噌的四成。多加一些酒粕，烧出来的鱼肉更加蓬松。另以酒…

    • 烧物
    • 12月
  • 阅读文章：春季蔬菜果冻冻、艾草芝麻豆腐

    春季蔬菜果冻冻、艾草芝麻豆腐

    以“四月款待”为题，为您准备店中提供的料理。首先是先附。春季蔬菜果冻下铺的芝麻奶油，是以芝麻泥、煮切…

    • 先付
    • 4月
  • 阅读文章：沙鮻风干

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    沙鮻风干

    沙鮻风干，将平日料理中较少使用的奶油奶酪与蔬菜、豆腐混合，再搭配盐辛鱼膏（酒盗）、盐昆布、梅干三种口…

    • 会席料理
    • 6月
    • 下酒

    • ¥725

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：鲱鱼有马煮

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    鲱鱼有马煮

    飞龙头（蔬菜炸豆腐球），是小松崎师傅于套餐尾声作为伴手礼使用的料理。以芝麻泥加入鱼浆泥，再加入过筛两…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 12月

    • ¥400

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：手毬寿司五种、雏散寿司

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    手毬寿司五种、雏散寿司

    食事。三月时节，备有五种手毬寿司，以及风格稍显别致的雏散寿司。我所在的饭店平时备有以红醋和盐制作的醋…

    • 食事
    • 3月
  • 阅读文章：青甘鱼幽庵烧

    青甘鱼幽庵烧

    这是两道烧物。尽量减少步骤，以最简短的流程完成。青甘鱼幽庵烧，为使味道充分渗透，以三同割（酱油、味醂…

    • 烧物
    • 12月
  • 阅读文章：沙鮻·浮太（红藻制洋菜冻）·滨防风、毛豆奶酪羹、莲藕芋豆乳冻、温熏市松、南瓜蛋糕、鸡肉葡萄干煮冻、乌鱼子红葱头、毬藻造型

    沙鮻·浮太（红藻制洋菜冻）·滨防风、毛豆奶酪羹、莲藕芋豆乳冻、温熏市松、南瓜蛋糕、鸡肉葡萄干煮冻、乌鱼子红葱头、毬藻造型

    毛豆奶酪羹酒盗挂是将毛豆煮成色泽漂亮后剥去外皮。将加工奶酪蒸软，混入啤酒后以食物处理机搅打，在隔水加…

    • 前菜
    • 8月
  • 阅读文章：白子汁底、秋茄子、鸭肉丸、虾

    Osaki Nihonkai Umi no Hana

    白子汁底、秋茄子、鸭肉丸、虾

    御碗。白子汁底，若只是单纯的白味噌汤底未免无趣，因此混入真鳕鱼精囊细滤后的泥状物，以此演出秋日气息…

    • 碗物·吸物
    • 10月

    • ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：螃蟹飞龙头、松茸衣炸、秋茄子荷兰式煮、粟面筋扬煮、木叶南瓜含煮

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    螃蟹飞龙头、松茸衣炸、秋茄子荷兰式煮、粟面筋扬煮、木叶南瓜含煮

    煮物。螃蟹飞龙头（蟹肉豆腐丸子），是在榨干的豆腐、鱼浆、山药混合而成的飞龙头基底中，加入胡萝卜、木耳…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 10月
  • 阅读文章：雪玉簪嫩芽南蛮、木通海胆烧、安康鱼肝雪菜博多、冬至石墙纹南瓜、山形牛土豆面疙瘩

    Japanese Cuisine Ginza Kogama

    雪玉簪嫩芽南蛮、木通海胆烧、安康鱼肝雪菜博多、冬至石墙纹南瓜、山形牛土豆面疙瘩

    前菜中的安康鱼肝雪菜博多，雪菜是米泽市的乡土食材，口感近似白菜，带有的不是甘甜而是爽朗的辛辣。由于焯…

    • 前菜
    • 12月
  • 阅读文章：赏月南瓜布丁

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    赏月南瓜布丁

    赏月南瓜布丁是从广受好评的滑嫩布丁发想而来的甜品，以当季的赏月为主题。以南瓜描绘月亮，以焦糖描绘云彩…

    • 甜味·甜点·水果
    • 秋

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