Japanese Chefs Recipes

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224 条
  • 阅读文章：鳕鱼亲子碗

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    鳕鱼亲子碗

    这是汤品。鳕鱼亲子碗，在包含山形县在内的东北地方，鳕鱼常被做成“锅物”、“鱼杂什锦汤（jappa-j…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥570

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：安康鱼肝奉书卷、蟹螯汤霜、蟹卵巢海胆、生鳕鱼子浸煮、雪轮莲藕醋渍、香橙釜盛

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    安康鱼肝奉书卷、蟹螯汤霜、蟹卵巢海胆、生鳕鱼子浸煮、雪轮莲藕醋渍、香橙釜盛

    安康鱼肝奉书卷是历史悠久的传统作法，我在思考，除了安康鱼肝浓郁的鲜味之外，若能加入白萝卜爽脆的口感，…

    • 会席料理
    • 1月

    • ¥430

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：桃香甘酒、蛤蜊土豆焗烤、蟹肉奉书卷、菱形糯米糕、银鱼五色炸、柿饼奶酪

    桃香甘酒、蛤蜊土豆焗烤、蟹肉奉书卷、菱形糯米糕、银鱼五色炸、柿饼奶酪

    桃香甘酒取意三月盛开的桃花，呈现淡粉红色，制成连孩童也能饮用的顺口无酒精饮品。蛤蜊土豆焗烤是将常用于…

    • 先付
  • 阅读文章：佐渡河豚手毬寿司、佐渡青甘鱼与芜菁熟寿司、新潟鲑鱼熏制芥末黄身醋、菊菜与新潟柿之本柚醋渍

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    佐渡河豚手毬寿司、佐渡青甘鱼与芜菁熟寿司、新潟鲑鱼熏制芥末黄身醋、菊菜与新潟柿之本柚醋渍

    首先是前菜。以新潟佐渡岛当季食材——佐渡河豚、佐渡鲑鱼、佐渡青甘鱼——分别制成手毬寿司、熟寿司（na…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,311

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：但马鸡飞鸟锅 ～锡兰红茶风味～

    Kamenoi Hotel Ako

    但马鸡飞鸟锅 ～锡兰红茶风味～

    这是以锡兰红茶为主轴组构的小锅料理。（※锡兰红茶 100g：570圆）但马鸡飞鸟锅的高汤中，除了西京…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：芜菁·安康鱼肝柚醋馅挂、红心萝卜·带卵裙带菜、石墙纹零余子、芥末莴苣苔、合鸭南蛮卷、半釉味噌酱金平、红薯红薯柠檬煮

    芜菁·安康鱼肝柚醋馅挂、红心萝卜·带卵裙带菜、石墙纹零余子、芥末莴苣苔、合鸭南蛮卷、半釉味噌酱金平、红薯红薯柠檬煮

    前菜的芜菁·安康鱼肝柚醋挂，是以昆布压制的芜菁夹入蒸熟的安康鱼肝，淋上柚醋，顶部放粉红胡椒，附上芜菁…

    • 前菜
    • 冬
  • 阅读文章：姬蝾螺米糠和、章鱼小仓煮、蟹身黄韭琥珀冻、番茄蛋西京渍、海鳗山椒寿司、蜜桃菠萝熏鲑昆布卷、蚕豆豆皮奶酪和

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    姬蝾螺米糠和、章鱼小仓煮、蟹身黄韭琥珀冻、番茄蛋西京渍、海鳗山椒寿司、蜜桃菠萝熏鲑昆布卷、蚕豆豆皮奶酪和

    前菜，盛于石蕗叶上。姬蝾螺米糠和，为使米糠酱易于成形，加入玉味噌、橄榄油，以砂糖、盐调味。葛纳豆按葛…

    • 前菜
    • 6月
  • 阅读文章：鲱鱼子味噌渍、比目鱼求肥卷、干子、松果九孔、乌鱼子白萝卜、黑豆松叶刺、白萝卜柿子脍

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    鲱鱼子味噌渍、比目鱼求肥卷、干子、松果九孔、乌鱼子白萝卜、黑豆松叶刺、白萝卜柿子脍

    鲱鱼子味噌渍，将鲱鱼子以盐渍后进行脱盐，再加入粒状味噌、味醂，以及约一成比例的大吟酿味醂粕，腌渍约两…

    • 会席料理
    • 1月

    • ¥1,850

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：吉次风干炭火烧、和牛肋眼低温烹调、牡蛎咖哩风味味噌渍、红芜·雪割莲藕甜醋渍、百合根织部茶巾、乌鱼子萝卜饼（萝卜麻糍）、奶油奶酪西京渍

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    吉次风干炭火烧、和牛肋眼低温烹调、牡蛎咖哩风味味噌渍、红芜·雪割莲藕甜醋渍、百合根织部茶巾、乌鱼子萝卜饼（萝卜麻糍）、奶油奶酪西京渍

    烧八寸（分烧）。吉次（赤石狗公）风干炭火烧，是将吉次洗净后浸入二十％盐水约一小时，再风干一昼夜后烧制…

    • 烧物
    • 11月

    • ¥1,500

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：卷青甘鱼脍、马肉豆皮卷、里芋明太子鸣门、鸡肝奶酪鹅肝红葡萄酒冻、红叶豆腐、麻糬银杏、无花果博多冻

    Akita Shochiku Co., Ltd.

    卷青甘鱼脍、马肉豆皮卷、里芋明太子鸣门、鸡肝奶酪鹅肝红葡萄酒冻、红叶豆腐、麻糬银杏、无花果博多冻

    前菜。卷青甘鱼脍的柿干，以刀细切后用手揉捏，加入少量寒天作为黏合剂。皮蛋番红花冻，是将皮蛋剥去外皮后…

    • 前菜
    • 11月
  • 阅读文章：柿与芜菁的槟榔风和物、臭橙釜 炙烧河豚昆布缔、毬形盛装 栗金团白扇扬、蟹松风烧、抱卵香鱼昆布卷、石墙纹零余子、串刺

    柿与芜菁的槟榔风和物、臭橙釜 炙烧河豚昆布缔、毬形盛装 栗金团白扇扬、蟹松风烧、抱卵香鱼昆布卷、石墙纹零余子、串刺

    前菜的炙烧河豚昆布缔，是将按常法制成昆布缔的河豚炙出焦痕，与稍稍宽松制成的臭橙葛冻一同享用。石墙纹零…

    • 前菜
    • 秋
  • 阅读文章：香橙釜烧、胡萝卜长崎蛋糕、银杏松叶打、青甘鱼大根包烧、鲍鱼旨煮

    香橙釜烧、胡萝卜长崎蛋糕、银杏松叶打、青甘鱼大根包烧、鲍鱼旨煮

    前菜与烧物同盛于一器。香橙釜烧，是将白子（鱼白）加热后盛入香橙釜，置入烤箱烧烤，淋上鳖甲馅。 胡萝卜…

    • 前菜
    • 12月
  • 阅读文章：文蛤·春白萝卜煮浸

    Azabujuban, Club Knox Azabu

    Kazuhiro Suzuki

    文蛤·春白萝卜煮浸

    文蛤·春白萝卜煮浸是以本人师父道场六三郎先生的料理为灵感所创作的料理。以意大利蒜辣面（peperon…

    • 先付
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：虾夷鲍山椒煮、山科茄子含煮、东寺豆皮含煮

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    虾夷鲍山椒煮、山科茄子含煮、东寺豆皮含煮

    此为预置钵料理。虾夷鲍山椒煮，一般使用青色山椒果实，但本店特别订购红色山椒果实，清洗后真空保存。因此…

    • 会席料理
    • 9月
  • 阅读文章：花瓣白萝卜盛

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    花瓣白萝卜盛

    本次开发以春季食材“樱鲷”为主题。 这是御造里（生鱼片拼盘）。四月正是鲷鱼最为鲜美的时期，以生鱼片享…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 1人份 · ¥3,012

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：香橙釜盛开运白子芥末味噌拌、安康鱼肝莴苣苔砧卷、养老温熏鲑博多、河豚仙贝、乌贼酒烧雪洞拌

    Yaesu Kappo Yamanto

    香橙釜盛开运白子芥末味噌拌、安康鱼肝莴苣苔砧卷、养老温熏鲑博多、河豚仙贝、乌贼酒烧雪洞拌

    此为旬菜。香橙釜盛开运白子芥末味噌拌，源自冬至吃含“n”音之七种食材可招运的习俗，使用七种食材，但因…

    • 会席料理
    • 12月
  • 阅读文章：各式佐酒小肴

    Kaiseki Kameyama

    各式佐酒小肴

    各式佐酒小肴中的“荞麦牛蒡”口感绝佳，深受客人喜爱，常有人要求再来一份。近年来带泥牛蒡（原土牛蒡）渐…

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章：冲津鲷砧卷、在地金目鲷茶巾绞

    Shuzenji Arai Ryokan

    冲津鲷砧卷、在地金目鲷茶巾绞

    炖合菜。冲津鲷砧卷，冲津鲷即白马头鱼。此次在卷制之前多加昆布缔这道工序，更进一步提升了鲜味。同时先将…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮

    • ¥840

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：马鲛鱼卷纤甘藷烧、合鸭春山、铸入番茄土佐渍、河豚白子茶巾、甘虾黄身酒盗、抱卵香鱼山椒煮、细根萝卜小原木

    Hakone Yumoto Senkei

    马鲛鱼卷纤甘藷烧、合鸭春山、铸入番茄土佐渍、河豚白子茶巾、甘虾黄身酒盗、抱卵香鱼山椒煮、细根萝卜小原木

    首先，前菜为七点盛。马鲛鱼卷纤地瓜烧，马鲛鱼做成卷纤烧，内馅的地瓜素材也可用南瓜代替。卷纤包在里面不…

    • 前菜
    • 1月
  • 阅读文章：刺猬扬、章鱼仙贝、栗子涩皮煮、松茸香仙贝

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    刺猬扬、章鱼仙贝、栗子涩皮煮、松茸香仙贝

    ●刺猬扬：在喜好的鱼浆丸中挖空，填入白萝卜作芯，塑成圆形，裹附素面后炸制，撒上素盐。 ●章鱼仙贝：章…

    • 炸物·油炸物
    • 秋
  • 阅读文章：白子柿卷、蕗（款冬茎）豆皮拌、白拌

    Watanabe Jin

    白子柿卷、蕗（款冬茎）豆皮拌、白拌

    八寸。白子柿卷，以生鱼浆五〇〇公克、白子（鳕鱼精）二〇〇公克、蛋白一个、昆布高汤七勺混合蒸制成白子豆…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 12月

    • ¥320

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：烤牛肉

    Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya

    Masaru Nagano

    烤牛肉

    作为替换钵品。烤牛肉的作法稍有不同。先将表面煎出焦色后，装入塑胶袋进行水浴加热。若肉块大小与本次相近…

    • 会席料理
    • 10月
  • 阅读文章：小香鱼姿寿司、花莲藕、花豆甘煮新茶衣炸、麦章鱼柔煮、沙朗西京烧、鯣鱿鱼带皮山椒烧、沙鮻鱼鸣门焙煎谷粉炸、衣被（带皮蒸小芋头）、切碎蔬菜、烤鸡柳、半磨白芝麻

    小香鱼姿寿司、花莲藕、花豆甘煮新茶衣炸、麦章鱼柔煮、沙朗西京烧、鯣鱿鱼带皮山椒烧、沙鮻鱼鸣门焙煎谷粉炸、衣被（带皮蒸小芋头）、切碎蔬菜、烤鸡柳、半磨白芝麻

    本次前菜是我们店六月时固定提供的前菜，上菜时叠放盛装。切碎蔬菜请使用当季蔬菜。所用南瓜为黑皮南瓜，水…

    • 前菜
    • 6月
  • 阅读文章：“夫妇豆腐”·金时胡萝卜 擂流汤仕立

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    “夫妇豆腐”·金时胡萝卜 擂流汤仕立

    此次以冬季海产之王——濑户内产三年养殖河豚，依时节采用相应调理法制作了冬季料理。近年来，即便在濑户内…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 3人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 2小时

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