Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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  • 阅读文章：福岛“杂煮炖菜”清汤仕立（花大根、花胡萝卜、菊芋头）

    Koriyama Tenku

    福岛“杂煮炖菜”清汤仕立（花大根、花胡萝卜、菊芋头）

    乡土料理的现代风诠释。怀着将福岛传统乡土料理“杂煮炖菜”传承至新时代的心意，在味道与外观两方面同时赋…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓郁

    • 3人份 · ¥400

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳟鱼饭鮨

    Aomori Fujiki

    鳟鱼饭鮨

    以日本料理的烹调手法重新诠释地方流传的乡土料理“鳟鱼饭鮨”，并加以现代风改编，此次为食事料理。鳟鱼饭…

    • 会席料理
    • 春
    • 传统

    • 4人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 6天

  • 阅读文章：鲨鱼“缩煮”砧卷

    Aomori Fujiki

    鲨鱼“缩煮”砧卷

    我希望以日本料理的烹调技法，将当地乡土料理“鲨鱼缩煮”（鲨鱼与萝卜泥拌制的传统珍味）重新演绎为现代风…

    • 会席料理
    • 冬
    • 口感

    • 2人份 · ¥600

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：粥汁信田卷

    Aomori Fujiki

    粥汁信田卷

    我思考着以日本料理的烹调手法，重新诠释当地流传的乡土料理“粥汁”，以现代风格加以呈现。本道为煮物。粥…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：可食海胆清汤（莓煮）、矶边流、干贝海胆烧、含煮鲍鱼

    Aomori Fujiki

    可食海胆清汤（莓煮）、矶边流、干贝海胆烧、含煮鲍鱼

    此为乡土料理的现代风诠释。我希望以日本料理的烹调技法重新演绎当地流传的乡土料理“海胆鲍鱼清汤”（莓煮…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：河豚杂煮汤

    Hamamatsu "Seirin"

    Atsunari Hasebe

    河豚杂煮汤

    食材：<> 河豚粗肉（片鱼后剩下的带骨碎肉）･･･100克 大白菜･･･…

  • 阅读文章：芋头馒头

    Hamamatsu "Seirin"

    Atsunari Hasebe

    芋头馒头

    料理人：长谷部敦成（Seirin 店主兼主厨） 材料 <> 芋泥：60g 多万地蟹肉（Doman m…

  • 阅读文章：和牛菲力香煎酱油烧　水芥菜　红椒　生海胆、山葵

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    和牛菲力香煎酱油烧　水芥菜　红椒　生海胆、山葵

    由于老家经营肉铺，因此在肉品的选用上也格外讲究。使用严选的菲力肉，兼顾不过重的口感与适度的份量感，同…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,250

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：喉黑盐烤　虾芋田乐　柿子·核桃白拌　松果银杏　菊花萝卜泥

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    喉黑盐烤　虾芋田乐　柿子·核桃白拌　松果银杏　菊花萝卜泥

    从希望顾客在寒冷时节品尝的四道料理中，准备了以喉黑为主的一品。不仅限于本品，每道料理都在展现季节感的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥890

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：信五郎饭焦香风小水煮勾芡

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    信五郎饭焦香风小水煮勾芡

    将福岛县乡土料理“信五郎（荏胡麻饭团）、小水煮（以干香菇及干贝柱高汤炖煮、以酱油和盐调味的料理）”现…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥140

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：麓山高原猪三五八渍烤猪肉

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    麓山高原猪三五八渍烤猪肉

    将福岛县乡土料理“麓山高原猪、三五八渍”现代风改编而成的肉料理。麓山高原猪三五八渍烤猪肉，系将猪肉以…

    • 烧物
    • 3月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：马肉炖煮、鲱鱼东寺卷、鲤鱼安平煮、白菜博多叠

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    马肉炖煮、鲱鱼东寺卷、鲤鱼安平煮、白菜博多叠

    以福岛三道具代表性乡土料理“马肉、鲱鱼山椒渍、鲤鱼”为素材，制成现代风炊合。将福岛三道代表乡土料理集…

    • 会席料理
    • 3月
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：卷心菜饼、味噌土豆、楤芽枫糖三文鱼扬煮

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    卷心菜饼、味噌土豆、楤芽枫糖三文鱼扬煮

    福岛县乡土料理的现代风格诠释。原型乡土料理为“卷心菜饼、味噌土豆、枫糖三文鱼”。 以炊合（煮物拼盘）…

    • 会席料理
    • 3月
    • 优雅

    • 2人份 · ¥200

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：穴子豆皮白菜卷、粟面筋兰煮、冬瓜含煮（针香橙）

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    穴子豆皮白菜卷、粟面筋兰煮、冬瓜含煮（针香橙）

    在寒冷时节特别想让顾客品尝的四道菜品中，这次准备了穴子与豆皮的料理。不仅此品，每道料理都在让顾客享受…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥430

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：福久·安康鱼肝柚醋冻淋（鸭头葱、山茼蒿、红叶萝卜泥）

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    福久·安康鱼肝柚醋冻淋（鸭头葱、山茼蒿、红叶萝卜泥）

    在寒冷时节想让顾客品尝的四道菜品中，这次准备了河豚料理。不仅此品，每道料理都在让顾客享受季节感的同时…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：马鲛鱼与白菜雪见锅　香橙胡椒风味

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    马鲛鱼与白菜雪见锅　香橙胡椒风味

    这是以福冈“特鲜本马鲛鱼”为主角的料理。与甘甜白菜一同品尝，能让客人充分享受“特鲜本马鲛鱼”的鲜美滋…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 春
    • 清爽

    • 4人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：甘王草莓豆寒

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    甘王草莓豆寒

    “甘王”是草莓中特别知名且广受喜爱的品种。本饭店新大谷东京各店均设有限定菜单等提供。此次特别意识到“…

    • 甜味·甜点·水果
    • 冬
    • 多汁的

    • 2人份 · ¥221

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：博多和牛寿喜烧丼

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    博多和牛寿喜烧丼

    此次进行的是以博多和牛为主角的料理开发。寿喜烧丼考虑到烹调至上桌的时间，选用了即使加热后仍能保持柔嫩…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 2人份 · ¥900

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：博多和牛烧烤

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    博多和牛烧烤

    我对牛肉的要求，是肉本身必须具有充足的鲜味。此次提供的博多和牛烧烤，选用臀腰肉，以低温调理（舒肥）方…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 2人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：艳饭蛋黄包、肝香酱海苔仙贝、螺肉粥沾酱

    ELECOM Atami Club

    艳饭蛋黄包、肝香酱海苔仙贝、螺肉粥沾酱

    这次以最大限度保留米饭甘甜为主轴，决定直接使用米饭本身。这次使用了山形县产的“艳姬”，是我从品种开发…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥295

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：米饭的可能性

    Azabu Muroi

    米饭的可能性

    日本料理中不可或缺的米饭，该如何运用才能做出更美味的一品——请各位展现善用这份巧思的作品。

  • 阅读文章：米·米饭·稻米

    Azabu Muroi

    米·米饭·稻米

    米饭对日本料理而言是无法割舍的存在，身为连结生产者与消费者的料理人，我抱着想将米饭这份美好的文化与历…

    • 会席料理
    • 夏
    • 透明感

    • 2人份 · ¥400

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：名残冬蔬菜·川场武尊三文鱼温泉蒸

    Kusatsu Onsen Hotel Village

    名残冬蔬菜·川场武尊三文鱼温泉蒸

    这是以冬季名残食材“白菜、小松菜”制作的留肴。“名残冬蔬菜·川场武尊三文鱼温泉蒸”——以冬蔬菜的甘甜…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥860

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：群马县吾妻产甲鱼玉寄、下仁田葱研磨泥汤

    Kusatsu Onsen Hotel Village

    群马县吾妻产甲鱼玉寄、下仁田葱研磨泥汤

    这是以冬季名残食材下仁田葱制作的台之物。“群马县吾妻产甲鱼玉寄”——将3月进入名残期的县内名产下仁田…

    • 会席料理
    • 冬
    • 呈现演绎

    • 1人份 · ¥1,280

    • 烹饪时间 1小时

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