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鹌鹑真薯

椀物的鹌鹑真薯，首先制作煮寄。将二次绞碎的鹌鹑肉六成，与空蒸及蛋白等材料混合，用手充分搅拌。此时尚不…

白味噌汤品、伊势具足、艾草豆腐

此为椀物。制作白味噌汤品：白滤味噌一公斤、酒一合、高汤二合调合，溶于二番高汤中，以味醂、盐、淡口酱油…

青豆磨流汤

汤碗。青豆磨流汤，是制成一道能享受春日气息的清汤。一般磨流汤多半不加吸口香气点缀，但这次希望客人打开…

• 20人份 · ¥170

• 烹饪时间 1小时

牛肉时雨煮出汁茶泡饭

这是主食。牛肉时雨煮出汁茶泡饭，牛肉中颈部、小腿部位不适合直接烧烤，单纯炙烧非常硬实难以入口，因此思…

鲤鱼砧卷煮合

现代风乡土料理 原始乡土料理＝鲤鱼甘露煮 福岛县面积广大，分为会津地方、中通地方、滨通地方，各区更有…

• 4人份 · ¥540

• 烹饪时间 1小时

帝王蟹香橙盐釜蒸

这是以冬季名残食材“帝王蟹、香橙、芜菁”制作的蒸物。“帝王蟹香橙盐釜蒸”——当季的帝王蟹通常直接蒸熟…

• 1人份 · ¥1,080

• 烹饪时间 30分钟

蟹肉鱼浆丸卷心菜蒸（碗品）

碗品。蟹肉鱼浆丸卷心菜蒸，为了使卷心菜的颜色更鲜亮，加盐焯水。如此便能呈现出鲜艳的绿色。

• ¥250

• 烹饪时间 1小时

寒青甘鱼照烧、和牛里肌炙烤、蔬菜腌渍物

烧物八寸。寒青甘鱼照烧通常以酱汁烧烤，此次改用巴萨米克醋。将巴萨米克醋与味醂以等量比例浓缩至有黏稠感…

金目鲷雪花烧、九孔松果烧、香橙釜初霜拌

烧物中的九孔松果烧，是将九孔以鹿子刀法切出花纹，一边淋上柔煮的汤汁，一边加入酒、酱油、溜酱油、味醂炖…

白子豆腐

吸物的白子豆腐，以不失去白子香气的分量研磨成泥后延展制作。白子豆腐上方放置缠绕素面的虾，添一分清爽感…

山药蛋黄炸红叶铸型、车虾胴卷、公鱼苞衣炸、无花果白扇炸

炸物的明虾胴卷：将日式蒸蛋（蛋液蒸制，类似厚蛋烧的素材）以菠菜等天然青色素染成草绿色，放入模型蒸熟后…

名残海鳗、松茸

煮物代替。产卵前富含脂质的名残海鳗与松茸的搭配堪称绝配。考虑到新冠疫情时期的新生活方式，改为不用大锅…

• ¥700

• 烹饪时间 40分钟

网笠香橙白扇炸、楤芽、梅花芋、胡瓜鱼道明寺炸

炸物料理。网笠香橙白扇炸，将网笠香橙（带盖整颗香橙）的皮磨碎取出种籽，以芥末热水淖烫去涩。将其浸入冷…

银杏豆腐

香橙卡斯提拉馒头

香橙卡斯提拉馒头（蜂蜜蛋糕馒头）是以香橙为造型意象制作而成。内馅放入了含有人造奶油（乳玛琳）的红豆馅…

芜菁仕立·干贝·虾鱼浆丸

汤品是芜菁风。干贝·虾鱼浆丸，将干贝撕碎，以较重的盐迅速稍做焯水去腥，裹上薄粉后与作为黏合用的虾鱼浆…

蝾螺更纱炸、川虾丝卷炸、梭鱼·鲍鱼矶边烧、小鲷竹叶寿司

口取八寸的芥末莲藕，是将莲藕削成花形，以甜醋快速浸含。芥末内馅的做法：将豆腐渣去除杂质后过筛，在隔水…

越前蟹·白菜

醋物带有洋风，将白菜、芹菜以中华风甜醋腌渍，再与蒸熟拆散的越前蟹搭配，使用圆模叠压成博多风盛盘。原本…

龙虾·牡蛎海胆白子烧

强肴的龙虾·牡蛎海胆白子烧，先将白子略加盐后焯水，再以吉野葛粉稍加收拢，淋在盛于石上的龙虾与牡蛎之上…

梭子蟹鱼浆丸

煮物碗的梭子蟹鱼浆丸，为保留手作感，店内多使用汤匙舀取成形的方式。高汤汁若张得太多，后续料理便不易继…

合鸭·糯米莲藕炸出汁风

烧烤海参

马头鱼信州荞麦卷

御碗。马头鱼信州荞麦卷，将马头鱼三片取，抹盐，切刀。另取20克干荞麦扎成束煮熟，以马头鱼卷起，以75…

• ¥300

• 烹饪时间 40分钟

百合根泥汤、蟹菊花鱼浆丸

汤品。蟹菊花鱼浆丸，是将生鱼肉加盐搅打，以昆布高汤延伸稠度。加入蛋白、日本山药作为黏合料，混入焯水过…