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113 条
  • 阅读文章：喉黑鱼酒盗烧、稚香鱼新茶烧

    Grand Xive Karuizawa

    喉黑鱼酒盗烧、稚香鱼新茶烧

    烧物。喉黑鱼酒盗烧，将赤鰔洗净做初步处理，浸入玉酒（以清酒为主的腌泡液）约三小时，再以脱水纸脱水一整…

    • 烧物
    • 6月
  • 阅读文章：艾草白和馅、玉米奶酪乌鱼子烧、猩々扬

    Ningyocho Imahan

    艾草白和馅、玉米奶酪乌鱼子烧、猩々扬

    肴。将六月至七月盛产的代表性蔬菜，按色泽与烹调方式分为三色。翠绿艾草白和馅，灵感源自天妇罗芦笋的美味…

    • 会席料理
    • 6月

    • ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲱鱼曲渍、南瓜·菠菜相生、奶酪玉子、花豆·胡萝卜甘煮、沙丁鱼·茄子博多、松茸虾鱼浆丸炸、比目鱼伊达卷

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    鲱鱼曲渍、南瓜·菠菜相生、奶酪玉子、花豆·胡萝卜甘煮、沙丁鱼·茄子博多、松茸虾鱼浆丸炸、比目鱼伊达卷

    前菜。鲱鱼曲渍为避免过咸，加入了甘酒。盐用量设定为六〇克，但或许再减少一些会较不咸。再以甜味的白萝卜…

    • 前菜
    • 11月
  • 阅读文章：海鳗油烧·条纹鲹盐烧

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    海鳗油烧·条纹鲹盐烧

    烧物中的条纹鲹盐烧，是以条纹鲹的鱼颊肉（下巴）进行盐烧，请客人细细品尝。至于海鳗鱼，进入九月若料理方…

    • 烧物
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,160

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：干贝丰年炸、甘长辣椒鱼浆丸铸入、白虾奶酪仙贝

    Shinjuku Tsukitei Main Branch

    干贝丰年炸、甘长辣椒鱼浆丸铸入、白虾奶酪仙贝

    炸物（扬物）。干贝丰年炸，是将干贝以盐清洗后放入食物调理机打碎。本次所用卡代夫（细丝面团）的材料是玉…

    • 炸物·油炸物
    • 10月
  • 阅读文章：三年养殖河豚 薄切生鱼片冬季蔬菜卷

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    三年养殖河豚 薄切生鱼片冬季蔬菜卷

    生鱼片料理，正是当令河豚的一大特色。“三年养殖河豚薄切生鱼片冬季蔬菜卷”中，薄切生鱼片本身味道清淡，…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 3人份 · ¥2,300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：虎河豚炭火烧、禅丸香菇、葱苗、酢橘

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    虎河豚炭火烧、禅丸香菇、葱苗、酢橘

    通常多以盐味或酱油风味享用的虎河豚，本店会先将其浸泡于酒盗酱汁（鲣鱼内脏盐渍物）中，再以炭火烧烤后供…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥720

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：落香鱼烧浸醋

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    落香鱼烧浸醋

    醋肴料理。落香鱼烧浸醋是将香鱼素烧后，去除背鳍、胸鳍及鱼骨，趁热淋上酒六、醋二、红酒醋一、味醂二调制…

    • 会席料理
    • 10月

    • ¥400

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：小鲷豆渣蒸 银芡汁浇

    Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin

    小鲷豆渣蒸 银芡汁浇

    此为高知正月料理中的蒸物。小鲷豆渣蒸银芡汁浇，是在土佐自古以来老少皆爱的豆渣蒸料理上浇淋银芡汁，以现…

    • 会席料理
    • 冬
    • 传统

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：松茸土瓶蒸

    Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya

    Masaru Nagano

    松茸土瓶蒸

    汤品。松茸土瓶蒸是将松茸、海鳗、细小明虾、鸡肉盛入土瓶中，注入鲣鱼高汤制成的吸物高汤后加热。

    • 碗物·吸物
    • 11月

    • ¥1,000

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：芜菁蒸河豚白子银芡挂

    芜菁蒸河豚白子银芡挂

    十二月寒冷时节，首先以温物呈上芜菁蒸河豚白子银芡挂。于芜菁蒸上摆放烧河豚白子，淋上银芡，盛上红叶萝卜…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 12月

    • ¥450

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：皐月鳟熏制·芜菁脍、红甘昆布缔胡麻醋淋、炙干贝

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    皐月鳟熏制·芜菁脍、红甘昆布缔胡麻醋淋、炙干贝

    刺身替代料理。准备了果香型与稍浓郁的红葡萄酒搭配菜肴。由于酱油不太适合搭配此款葡萄酒，故以盐味、熏制…

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 8月
  • 阅读文章：马头鱼、松茸

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    马头鱼、松茸

    此为汤品（椀物）。着衣银杏（葛衣银杏）依葛切的方式隔水加热制成，以圆形模具切出后折成褶纹形，覆盖在马…

    • 会席料理
    • 10月
  • 阅读文章：牡蛎雪中烧、胡桃豆腐、鳕鱼白子球炙烧等

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    牡蛎雪中烧、胡桃豆腐、鳕鱼白子球炙烧等

    这是酒肴五品，以约三人份的份量盛装。带壳牡蛎雪中烧，使用北海道厚岸产的小颗牡蛎，由于酸奶的酸味与牡蛎…

    • 先付
    • 12月
  • 阅读文章：冰柱盛

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    冰柱盛

    “中间小食”采用冰柱盛的摆盘形式。本次以竹叶铺底，搭配酢橘（日本柑橘）素面；若进入解禁时期，也可在伊…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥980

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳗胶原杂炊——三种胶原蛋白汤头的相乘效果——

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    鳗胶原杂炊——三种胶原蛋白汤头的相乘效果——

    因应食材成本高涨的餐食概念为“相乘效果”。白烧鳗鱼在蒸笼中加热时，蒸笼底部的热水会融入鳗鱼的鲜味、油…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 2人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：马头鱼豆皮卷纤烧、名残松茸

    Omiya, Isenishiki

    马头鱼豆皮卷纤烧、名残松茸

    这是烧物。马头鱼豆皮卷纤烧，通常以豆腐制作卷纤，这次改将豆皮压碎调味后与细切蔬菜混合。去除马头鱼的鱼…

    • 烧物
    • 11月
  • 阅读文章：香炸香鱼

    Mitsuhama Shotokan

    香炸香鱼

    合肴。香炸香鱼，盐烧固然美味，但此次选用小型香鱼，请师傅以雀切法（即从腹部展开的蝴蝶切法）片开，浸入…

    • 会席料理
    • 8月
  • 阅读文章：岩牡蛎葡萄酒蒸豆皮汤品

    Grand Xive Karuizawa

    岩牡蛎葡萄酒蒸豆皮汤品

    进肴。岩牡蛎葡萄酒蒸豆皮汤品，先将岩牡蛎洗净污垢，带壳整颗蒸熟。以汤品形式呈现，在剥壳后的牡蛎上撒盐…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 6月
  • 阅读文章：木通盛盘、鳕鱼白子芜菁泥挂、平贝风味烧等

    木通盛盘、鳕鱼白子芜菁泥挂、平贝风味烧等

    鳕鱼白子芜菁泥挂是将生鳕鱼白子撒盐稍待片刻，以清水浸泡去除黏液。接着以酒盐腌渍后先烧烤一次。然后加入…

    • 前菜
    • 11月
  • 阅读文章：结马头鱼兴津扬、松果慈姑、银鱼林檎大原木扬、楤芽黄身扬、结番茄面筋、新菊白扇扬

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    结马头鱼兴津扬、松果慈姑、银鱼林檎大原木扬、楤芽黄身扬、结番茄面筋、新菊白扇扬

    最后是御炸物。结马头鱼兴津扬，因为静冈将马头鱼的一夜干称为“兴津鲷”，故以此命名。 银鱼林檎大原女扬…

    • 1月
  • 阅读文章：梭鱼棒寿司、烧菇类·春菊酢橘釜盛、鲍鱼香味烧

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    梭鱼棒寿司、烧菇类·春菊酢橘釜盛、鲍鱼香味烧

    此为前菜。鲍鱼香味烧的做法是：以鲍鱼的肝脏制成酱汁，与柔软蒸制的鲍鱼叠成两层。肝脏酱汁是以葛粉、蛋黄…

    • 前菜
    • 10月
  • 阅读文章：兵库五国的恩惠　“摄津”笋滩五乡烧、“播磨”笋内皮风味醋冻、“但马”笋萤乌贼蛋黄醋淋、“丹波”笋黑豆山药东寺扬（豆皮包炸）、“淡路”笋针乌贼木芽味噌拌

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    兵库五国的恩惠　“摄津”笋滩五乡烧、“播磨”笋内皮风味醋冻、“但马”笋萤乌贼蛋黄醋淋、“丹波”笋黑豆山药东寺扬（豆皮包炸）、“淡路”笋针乌贼木芽味噌拌

    兵库县境内由“摄津”“播磨”“但马”“丹波”“淡路”五个各具丰富特色的地区所组成，我们尝试将这五个地…

    • 会席料理
    • 春
    • 异国风情

    • 1人份 · ¥1,420

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：牛舌博多押物、伊势龙虾蓑衣炸

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    牛舌博多押物、伊势龙虾蓑衣炸

    油炸料理。牛舌博多押物是只取出牛舌的筋腱部分，以压力釜煮约一个半小时至软烂。

    • 炸物·油炸物
    • 11月

    • ¥900

    • 烹饪时间 4小时

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