Japanese Chefs Recipes

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  • 阅读文章：海鳗芍药

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    海鳗芍药

    此为海鳗鱼的前处理。我的店将海鳗鱼整条焯水处理，因此进货时会请对方在活缔放血后，不要取出内脏。以90…

    • 会席料理
    • 11月
    • 凸显食材原味

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：兔肉

    Kutsukake Stay Nakakarui

    兔肉

    兔肉质地非常柔嫩，口感接近鸡肉，几乎没有油脂，味道清爽。同时属于高蛋白低脂肪食材，富含维生素B6、B…

  • 阅读文章：兔肉豆皮春卷　酸橙

    兔肉豆皮春卷　酸橙

    这道兔肉豆皮春卷，考虑到若保留肉块原本的形状，恐怕会让部分客人感到过于写实，因此做成外观与印象都柔和…

    • 会席料理
    • 1月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥196

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：月夜碗　兔肉丸　珠葱、枸杞

    Kutsukake Stay Nakakarui

    月夜碗　兔肉丸　珠葱、枸杞

    “月夜碗”这个名称，是因为听闻在禁食肉类的时代，马肉被称为“樱”、山猪肉被称为“牡丹”，作为隐语留存…

    • 会席料理
    • 1月
    • 口感

    • 1人份 · ¥281

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：鸡里脊烟熏 豆乳白酱汁

    Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    Yuki Harano

    鸡里脊烟熏 豆乳白酱汁

    11月一到，早晚寒意渐深，温热的料理愈发受到欢迎。此次我活用“鸡高汤（以下简称鸡汤粉）”，构思了一道…

    • 会席料理
    • 11月
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：鸡肉丸子汤

    Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    Yuki Harano

    鸡肉丸子汤

    11月一到，早晚寒意渐深，温热的料理愈发受到欢迎。此次我活用“鸡高汤（以下简称鸡汤粉）”，构思了一道…

    • 会席料理
    • 11月
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：丰之国 海鳗臭橙涮锅

    Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort

    Shoji Saka

    丰之国 海鳗臭橙涮锅

    受欢迎的要点与坚持 海鳗鱼在东京或大阪或许是充满高级感的食材，但在我的故乡大分县，一到时节，超市里便…

    • 会席料理
    • 11月
    • 简朴
  • 阅读文章：兼用食材料理　宝乐蒸

    Komoikai

    兼用食材料理　宝乐蒸

    疫情期间曾有食材无法备齐的时期，以有限的食材持续制作料理，想借此分享那段时期的料理，以及当时邂逅的新…

    • 会席料理
    • 1月
    • SDGs（永续发展目标）

    • 1人份 · ¥835

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：兼用食材料理　平豆皮膨鼓烧

    Komoikai

    兼用食材料理　平豆皮膨鼓烧

    疫情期间曾有食材无法备齐的时期，以有限的食材持续制作料理，想借此分享那段时期的料理，以及当时邂逅的新…

    • 会席料理
    • 1月
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥780

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：兼用食材料理　宇陀金牛蒡泥汤

    Komoikai

    兼用食材料理　宇陀金牛蒡泥汤

    疫情期间曾有食材无法备齐的时期，以有限的食材持续制作料理，想借此分享那段时期的料理，以及当时邂逅的新…

    • 会席料理
    • 1月
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥445

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：兼用食材料理　黑紫米锅巴

    Komoikai

    兼用食材料理　黑紫米锅巴

    疫情期间曾有食材无法备齐的时期，以有限的食材持续制作料理，想借此分享那段时期的料理，以及当时邂逅的新…

    • 会席料理
    • 1月
    • SDGs（永续发展目标）

    • 1人份 · ¥575

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：盛合料理　梭鱼南蛮烧、臭橙薄蜜煮、宇陀金牛蒡、马头鱼黑紫米、牛油果釜烧、三种卷炸

    Komoikai

    盛合料理　梭鱼南蛮烧、臭橙薄蜜煮、宇陀金牛蒡、马头鱼黑紫米、牛油果釜烧、三种卷炸

    疫情期间曾有食材无法备齐的时期，以有限的食材持续制作料理，想借此分享那段时期的料理，以及当时邂逅的新…

    • 会席料理
    • 1月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,570

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：伊达市松格纹箱寿司

    Ichigaya Asakaso

    伊达市松格纹箱寿司

    20至30代的回头客料理 掀开盖子时的期待感演出 接受此次主题后，我首先思考如何让年轻世代（20至3…

    • 会席料理
    • 10月
    • 鲜艳

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：海宝重叠盛

    Ichigaya Asakaso

    海宝重叠盛

    20至30代的回头客料理 海鲜特有的份量感与换味乐趣 接受此次主题后，我首先思考如何让年轻世代（20…

    • 烧物
    • 10月
    • 味觉变化

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鲷鱼、蛤蜊、军鸡三重汤底沾面小锅风

    Ichigaya Asakaso

    鲷鱼、蛤蜊、军鸡三重汤底沾面小锅风

    20至30代的回头客料理 浓郁汤底的沾面风格改编 接受此次主题后，我首先思考如何让年轻世代（20至3…

    • 会席料理
    • 10月
    • 层次深厚

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：落香鱼油蒸、秋刀鱼松果杏仁、芜菁釜矶峨螺炖饭、牛里脊四季豆古木棒、大原木里芋鱼浆丸炸、色煮长茄子落花生葛勾芡、翡翠银杏仙贝锦白和、吊柿百合根、银杏叶三色地瓜

    Ichigaya Asakaso

    落香鱼油蒸、秋刀鱼松果杏仁、芜菁釜矶峨螺炖饭、牛里脊四季豆古木棒、大原木里芋鱼浆丸炸、色煮长茄子落花生葛勾芡、翡翠银杏仙贝锦白和、吊柿百合根、银杏叶三色地瓜

    20至30代的回头客料理 令人想拍照的视觉冲击 接受此次主题后，我首先思考如何让年轻世代（20至30…

    • 会席料理
    • 9月
    • 赏心悦目

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：莲藕馔 大豆高汤

    Japanese Restaurant Uogetsu

    莲藕馔 大豆高汤

    每月都会有两三组素食或全素的顾客光临本店，也会收到料理方面的要求，因此想着趁现在能对应使用大豆肉的料…

    • 会席料理
    • 1月
    • 无特殊气味

    • 4人份 · ¥532

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：鳖高汤涌现一嘴！大豆肉天妇罗

    Japanese Restaurant Seizan

    鳖高汤涌现一嘴！大豆肉天妇罗

    即使将整块的大豆肉当作肉类替代品来烹调，光靠外部强烈的调味，也很难完全消除其特有的气味。于是想着，不…

    • 会席料理
    • 1月
    • 多汁

    • 4人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：烧松茸、海鳗炙烤

    Ginza Rokusan-tei

    烧松茸、海鳗炙烤

    诉诸视觉。烧烤过程本身即是一种眼福。 秋季代表性高级食材——松茸与海鳗鱼在炭火上徐徐烧烤的景象，光凭…

    • 会席料理
    • 10月
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥980

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：贺茂茄子炭火丸烧

    Miyanaga

    贺茂茄子炭火丸烧

    诉诸视觉：炭火带来的丰沛蒸气 以热炭将硕大饱满的贺茂茄子包围，慢慢烤制。随着时间推移，原本深紫色的外…

    • 会席料理
    • 9月
    • 多汁

    • 1人份 · ¥2,300

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：亮泽饭黄身包、肝矶香仙贝、蝾螺粥佐酱

    ELECOM Atami Club

    亮泽饭黄身包、肝矶香仙贝、蝾螺粥佐酱

    此次试作了各种方案，以最大限度保留米的甜味为主旨，决定直接使用米粒本身。 此次采用山形县产的艳姬米，…

    • 会席料理
    • 9月
    • 口感

    • 1人份 · ¥295

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：米·米·米

    Azabu Muroi

    米·米·米

    米对日本料理而言是不可分割的存在，身为连结生产者与消费者的料理人，怀着将这份珍贵的米文化与历史传承至…

    • 会席料理
    • 8月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：松茸饭厚朴叶包、香物

    Hatchobori/Matsuura

    松茸饭厚朴叶包、香物

    20～30代回头客料理 吸引理由＝秋日炊饭的王道 二十到三十多岁的年轻人，许多在经济上尚不宽裕，日常…

    • 会席料理
    • 9月
    • 香气四溢

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：河豚焙煎谷粉扬

    Hatchobori/Matsuura

    河豚焙煎谷粉扬

    20～30代回头客料理 吸引理由＝炸鸡的和食版 二十到三十多岁的年轻人，许多在经济上尚不宽裕，日常多…

    • 会席料理
    • 1月
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 40分钟

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