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洋葱甜醋渍、蟹肉千枚包、土当归梅花渍、雪花莲藕、慈姑阿茶罗渍、烧章鱼

此次的醋物，虽然一应俱全地使用了虾和章鱼，但发想上是以单纯渍物构成醋物，尝试看看是否别有趣味。洋葱甜…

早笋、松茸土佐煮、煮干贝、虾芋、管牛蒡、卷豆皮

这是炖煮拼盘料理。虽逢正月本想做成煮缔，但因是家人齐聚共享天伦的时节，便做成炖煮拼盘。各道食材均有使…

莲藕夹炸、山药唐扬、昆布仙贝、苦瓜印笼炸

杉板初霜烧、香橙釜入芝麻奶油烧、牛菲力·花莲藕叠山椒烧、新乌鱼子带叶青萝卜昆布缔、鲭鱼源平寿司、栗子菊形、物相饭

口替的香橙釜入芝麻奶油烧，其芝麻馅是以高汤3份、芝麻1份，用淡口酱油与味醂研磨调味，再勾葛粉而成。练…

青甘鱼芜菁曲酱、青甘鱼涮锅、青甘鱼根菜冻、青甘鱼剁泥、青甘鱼津轻拌

从先付开始介绍。青甘鱼芜菁曲酱，是将青甘鱼做好前处理后按喜好切刀，迅速蒸熟。芜菁以盐与砂糖揉软后使用…

雪蟹·豆皮飞龙头

此为煮物。雪蟹·豆皮飞龙头（炸豆腐球）。其余搭配的是含味蔬菜。

星鳗·皐月豆皮鱼浆丸

这是汤品。意识到五月，取名为星鳗·皐月豆皮鱼浆丸。将鱼浆、豆皮、现捞豆皮合在一起，加入蛋液，将蚕豆切…

和牛土豆秋山、鲳鱼核桃烧

烤八寸拼盘。鲳鱼核桃烧附带的炙粟大根，填入大根中的小米拟以炖饭风格制作，以小米一·五至两倍量的鸡骨高…

菱蟹番茄冻

最后是醋物。菱蟹番茄冻所使用的番茄，是在广岛一带栽培的黄色番茄。与一般番茄相比，酸味较少，我认为也可…

吹雪风格汤品·莲藕饼油煮·白子酒煮

撒豆

撒豆料理以莲藕呈现，带出不同的口感与风味。

星鳗大原木、海鳗梅香炸、毛豆炸什锦天妇罗、莲藕干炸、野蒜蛋黄炸

凉风冻

凉风冻，先将粥炊好后过筛，以八方高汤调味。再加入分别初步处理的明虾、新鲜银杏、秋葵等食材，以吉利丁冷…

秋刀鱼熏制

星鳗青辣椒卷神乐南蛮味噌烧

烧物的星鳗青辣椒卷神乐南蛮味噌烧，其中使用的神乐南蛮是形似青椒的厚肉辣椒，是新潟的传统蔬菜。将其连籽…

精进角煮、波纹蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋茎、扇形胡萝卜、芋头芥末

在“日本料理中素食料理的价值定位”这一理念下，将素食视为宗教层面的考虑，希望即使是不能使用皮革制品的…

• 6人份 · ¥80

• 烹饪时间 50分钟

干贝大原木炸、莲藕二身炸、铸入青辣椒

炸物。干贝大原木炸，是以干贝制作鱼浆料，以牛蒡卷裹，塑成一束薪材的形状。牛蒡先细切后拌炒成金平（糖醋…

青甘鱼大根、鲍鱼酒煎、子持昆布

醋物。青甘鱼大根：将青甘鱼切成较小的鱼块，插入金串，薄撒盐后做烧霜（炙烧表面），再切成小方块。将调过…

金线鱼卷纤卷、鲍鱼与菇、莲藕芋茎、新莲藕、香橙

这是汤品。金线鱼是夏季捕获、色泽鲜丽的鱼，此次便以发挥其色泽之美的方式制作。将鱼浆与豆腐混合，制成卷…

海胆莲藕捻炸

海胆莲藕捻炸采用捻炸的造型，每一件形状都不尽相同，以外观的趣味性为客人留下深刻印象，这是这道料理的用…

喜知次幽庵烧、沙鮻酒盗烧、莲藕·栗·银杏鸭味噌

烧物的沙鮻酒盗烧，是将加了蛋黄的酒盗（鲣鱼内脏盐渍物）夹入沙鮻中，烧出波浪形状。石墙纹零余子海胆烧，…

芝麻醋拌、红宝石拌、豆渣拌

先附为三种拌物。因店家风格使然，例如炖合等料理，也尽量避免将不同食材合于一器，刻意以各自的小器皿分开…

梭鱼油煎烧

烧物的油煎烧，为了便于卷起，在梭鱼鱼皮上划入刀纹，并插入两三根金属签以利受热均匀后烧烤。香菇西京烧，…

鲈鱼户田烧、虾酱莲藕、牛舌楸烧、手纲地瓜、生海苔义式热蒜酱

烧物。鲈鱼户田烧的鲈鱼个头较小，近似幼鲈鱼。使用以伊豆半岛户田近海海水熬制的盐，做成盐烧。玻璃杯中盛…