SEARCH

兵库五国的恩惠　“摄津”笋滩五乡烧、“播磨”笋内皮风味醋冻、“但马”笋萤乌贼蛋黄醋淋、“丹波”笋黑豆山药东寺扬（豆皮包炸）、“淡路”笋针乌贼木芽味噌拌

兵库县境内由“摄津”“播磨”“但马”“丹波”“淡路”五个各具丰富特色的地区所组成，我们尝试将这五个地…

• 1人份 · ¥1,420

• 烹饪时间 2天

鳗鱼东寺扬

此为油炸料理。鳗鱼东寺扬，先将鳗鱼剖开白烧，再蒸过后做成蒲烧。冷却后切段，以引扬豆皮（鲜取豆皮）制成…

• ¥600

• 烹饪时间 20分钟

虾鱼浆馒头香脆炸

炸物为二种芋变化炸。虾鱼浆馒头香脆炸，是制作不加洋葱的虾鱼浆，加入三成蒸熟并过筛的土豆。拍上粉后，以…

• ¥280

• 烹饪时间 20分钟

三色葛水仙

三色葛水仙因内馅包有红豆馅，外层面团的甜度便相应地调低。

虾苞炸、栗子化粧炸

此为油炸料理。栗子化粧炸的做法是：将栗子剥壳后以白八方高汤煮熟，裹上加入可可粉的面衣油炸，再次裹上面…

稚香鱼唐扬、虾蛋黄炸、鲈鱼炸

炸物。添配鲈鱼炸的番茄洋葱淋酱，其材料大部分为粥。将剩余的白饭再利用，加入沙拉油、醋等制成。椎茸盐是…

樱花虾春卷、干贝毬藻、蕗薄衣天妇罗

此道为炸物。春卷所用的樱花虾，于本季（四月至六月）产自伊豆半岛骏河湾。樱花虾直接食用口感略有残留，因…

沙朗大判烧、板腱厚切、直条腹胁出汁烧肉

炭烧物。本次烧物使用了沙朗、板腱与直条腹胁三个部位。板腱取自肩部，鲜味与油脂的甘甜浑然相融。直条腹胁…

名残梭鱼熏荞麦粒烧、虾芋鹅肝味噌烧、板百合根黄金烧

烧物。名残梭鱼熏制，是将三枚卸（去骨分切）并撒盐的梭鱼浸入若狭地（若狭风调味液），串起后烧烤，烧好后…

白乌贼握寿司（盐、酸橙）

细细地用刀切开后，乌贼的表面积会变大，舌头更容易感受到其中的鲜甜滋味。希望各位能尽情品味白乌贼独有的…

马头鱼兴津烧叠虾芋、牛里肌盐烧粒芥末酱、目光鱼味噌柚庵烧土当归八幡卷等

接下来，烧物是马头鱼兴津烧叠虾芋。静冈兴津一带捕获的鲷鱼据说就是马头鱼，将马头鱼腌入若狭腌渍液后，保…

乌鱼唐扬

作为参考料理，油炸类介绍乌鱼唐扬，搭配虾酱汁享用。虾酱汁的做法是将虾头与虾壳加少许大蒜一同炒香，再加…

明虾包炸、星鳗八幡炸、松茸二身炸、百合根最中、栗子抹茶炸

炸物。星鳗八幡炸，依通常的八幡卷方式卷制后蒸熟。亦可先以酒煮，但此次改以黄身炸（蛋黄衣油炸）处理。百…

鲈鱼深林烧、芜印笼

此道大钵菜肴，带有些许西式风味。将整条干燥沙丁鱼充分烧烤后，抽去鱼骨并拨散，以研磨钵研磨，加入乡村味…

菱鲳（瓜子鱲）柚香烧、白发龙虾、天井昆布万年煮

烧物。菱鲳柚香烧所附的炙烤香橙，因香橙加热后香气更浓，故先以火炙烤。

牛舌茄香烧

这是烧物。牛舌茄香烧，是将冷冻干燥的茄子以磨泥器粗磨，与面包粉混合，再加入细切后炒香的葱末及茄子皮碎…

沙丁鱼风干

此为前菜小点。所有鱼均撒盐后轻轻风干。蔬菜方面则将风干蔬菜与昆布渍蔬菜组合搭配。茄子直接水煮容易散烂…

海鳗西京幽庵杉板烧

此为烧物。海鳗鱼西京幽庵杉板，以煮切酒七、煮切味醂四、淡口酱油二、浓口酱油二的比例调制幽庵腌汁。此腌…

河豚卷烧、牛肉卷烧

此为大松茸二身卷烧，是秋季代表性的美味。河豚卷烧是以质地扎实的河豚鱼肉，包裹大朵松茸，奢华地以盐烧方…

马头鱼松果烧、鮟鱼酒盗风干

烧物是马头鱼松果烧。将马头鱼保留鱼鳞直接剖片，腌入若狭腌渍液后烧烤，完成如松果（松果鳞纹）的外观…

海鳗风干

此为前菜小点。所有鱼均撒盐后轻轻风干。蔬菜方面则将风干蔬菜与昆布渍蔬菜组合搭配。茄子直接水煮容易散烂…

星鳗风干

此为前菜小点。所有鱼均撒盐后轻轻风干。蔬菜方面则将风干蔬菜与昆布渍蔬菜组合搭配。茄子直接水煮容易散烂…

加能蟹味噌拌

本来酢肴想介绍一种叫做“黄金蟹”的螃蟹，但苦于无法取得，便改用石川县品牌蟹——加能蟹。黄金蟹是栖息在…

河豚烧霜造

刺身是河豚烧霜造。厚切河豚有嚼劲又美味，故大量且奢侈地切片。另将鱼皮慢慢炖煮，以盐和淡口酱油做成煮冻…